Ang sopas na ito, ang minestra dei morti ("sopas ng mga patay") ay tradisyonal na kinakain para sa Araw ng mga Patay (Araw ng Mga Kaluluwa), Nobyembre 2, sa Milan at sa mga nakapaligid na lugar. Ito ay may sinaunang mga pinagmulan, marahil ay itinayo pabalik sa lahat ng daan patungo sa Ancient Rome.
Sa mundo ng mga ancients, beans at buto ay konektado sa afterworld at madalas ay bahagi ng mga ritwal ng libing at ginagamit bilang mga handog para sa mga patay. Ang mga Fava beans at chickpeas ay partikular na ang mga tradisyunal na pagkain para sa Araw ng mga Patay, isang araw na nakatuon sa paggalang sa memorya ng namatay na mga mahal sa buhay at mga ninuno. Sa isang sopas na tinatawag na cisra monferrina , ginamit ang mga bihirang itim na chickpea.
Ito ay pinaniniwalaan na sa araw na ito, ang mga kaluluwa ng namatay ay bumalik kasama ng mga nabubuhay upang magbahagi ng pagkain. Ang ilang mga taganayon sa Italya ay maaaring maglagay ng lugar sa mesa para sa mga espesyal na bisita.
Ang sopas na ito ay ayon sa tradisyon na ginawa sa pamamagitan ng pagluluksa ng ulo ng buong baboy, at habang sapat na kakila-kilabot upang gawin itong angkop para sa Halloween, hindi praktikal para sa karamihan sa mga cooker ng bahay sa mga araw na ito, kaya gagamitin namin ang buto-in na baboy sa halip. At ayon sa kaugalian, ang pinatuyong chickpeas ay ginagamit, na nangangailangan ng hindi bababa sa isang magdamag magbabad plus 2-3 oras ng pagluluto. Ito ay isang mas modernong bersyon na dinisenyo para sa pagiging praktiko at pagtitipid ng oras, ngunit mayaman at kasiya-siya pa rin.
Ayon sa kaugalian, ang baboy ay niluto sa malalaking piraso kasama ang iba pang mga sangkap, pagkatapos ay inalis. Ang sopas ng gulay sa sabaw ng baboy ay nagsisilbi bilang isang primo , o starter course, nangunguna sa dalisay na grated na keso ng Parmesan, habang ang baboy ay nagsilbi bilang secondo , o pangunahing kurso, kasama ang maliit, cornichon-tulad ng mga atsara (cetriolini), adobo peperoncini peppers at mga maliliit na adobo na sibuyas (cipolline sottaceto). Ang piquant salsa verde ay magiging isang mahusay na pampalasa upang gamitin bilang isang saliw, kung nais mong ihain ang karne sa ganitong paraan.
Kung, gayunpaman, gusto mong iwanan ang karne sa sopas at maglingkod sa lahat ng ito nang magkasama, ang mas masarap na sopas ay maaaring maging isang pagkain sa sarili, marahil ay sinamahan ng isang salad at ilang magaspang tinapay na Italian o tinapay na may bawang .
Ito ay din ayon sa tradisyon na ginawa sa isang malaking palayok ng terracotta, ngunit maaari mong gamitin ang anumang Dutch oven o anumang malaki, mabigat na pader na kasirola.
Ano ang Kakailanganin mo
- 2 tablespoons langis ng oliba
- 1 1/2 pounds baboy (buto-in)
- 2 medium na sibuyas (peeled at thinly sliced)
- 1 malaking karot (peeled, trimmed, at tinadtad)
- 2 stalks celery (trimmed at tinadtad)
- 2 tablespoons sage (tinadtad na sariwang dahon)
- 1 sprig rosemary
- 6 tasang tubig
- 2 teaspoons sea salt (fine)
- Maaari 1 chickpeas (garbanzo beans, pinatuyo at kinain)
- Opsyonal: Parmigiano-Reggiano cheese (sariwang gadgad para sa paghahatid)
Paano Gawin Ito
Sa isang malaking palayok sa daluyan ng init, init ang langis ng oliba. Idagdag ang baboy (sa malaki, buong piraso kung naghahain nang hiwalay bilang isang pangunahing kurso, tinadtad sa malalaking chunks kung naghahain sa sopas) at pukawin ang kahoy na kutsara hanggang sa browned, 1-2 minuto.
Idagdag ang mga hiwa sa bawang at tinadtad na kintsay at karot. Igisa sa daluyan ng init hanggang sa translucent, mga 5-8 minuto.
Idagdag ang mga damo, gumalaw nang 1 minuto, pagkatapos ay idagdag ang tubig at asin.
Dalhin sa isang pigsa, cover, mas mababa init sa mababa at kumulo para sa tungkol sa 20 minuto.
Idagdag ang pinatuyo at nalinis na chickpeas at patuloy na kumulo, sakop para sa isa pang 15-20 minuto.
Maaari mong ihahatid ang lahat ng ito bilang isang masarap na sopas, o tanggalin ang baboy at ihain ito nang hiwalay, bilang ikalawang kurso, kasama ng mga atsara, sottaceti , giardiniera pickles, at / o salsa verde .
Pagkakaiba-iba :
- Para sa isang mas malusog, isang kutsarang pagkain, magdagdag ng 1/2 tasa ng bigas na bigas sa parehong oras bilang mga chickpeas (kakailanganin mong magdagdag ng higit na tubig, hindi bababa sa 1 tasa, dahil ang bigas ay maipasok ang likido). Bilang karagdagan, magdagdag ng maikling, maliit na pasta tulad ng macaroni, ditalini, o orzo, o maikling, pinatuyong itlog ng noodles.
- Magdagdag ng isang gitling ng toyo, tamari, o Maggi sa sabaw para sa mas malalim, mas mayaman lasa.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 430 |
| Kabuuang taba | 22 g |
| Saturated Fat | 6 g |
| Unsaturated Fat | 10 g |
| Cholesterol | 98 mg |
| Sosa | 986 mg |
| Carbohydrates | 21 g |
| Pandiyeta Fiber | 6 g |
| Protina | 37 g |