Para sa mangingisda gamit ang kanyang sariling smokehouse sa likod-bahay o ang panatiko ng barbekyu na nagising sa alas-2 ng umaga upang sunugin ang naninigarilyo para sa perpektong 14-oras na pinausukan na kulubot , ang ideya na ang isang tao ay maaaring magbuka ng isang maliit na bote at ibuhos sa ilang usok tulad ng kalapastangan sa diyos. Sa bahagi, ito ay kung saan ang Liquid Smoke ay nakakakuha ng masamang reputasyon nito. Ang mga kuwento ay lumabas tungkol sa mga kakaibang kemikal, nakakalason na sangkap, at uri ng kimika na magpapalit sa iyo ng sobrang kontrabida kung kami ay nanirahan sa Marvel Universe.
Ito ay hindi totoo.
Kasaysayan
Ang tunay na kuwento ay nagsisimula sa Ernest H. Wright, na sa edad na 15 ay napansin ang isang itim na likido na tumutulo mula sa tubo ng kalan na pinainit ang print shop na kanyang pinagtatrabahuhan. Ang itim na likidong ito ay natikman tulad ng usok. Pagkalipas ng mga taon, bilang may-ari ng isang tindahan ng droga, nag-eksperimento siya sa pagkasunog ng kahoy at natagpuan na sa pamamagitan ng condensing ang mainit na usok mula sa isang apoy ito ay bumubuo ng likido na may lasa ng usok. Pagkalipas ng ilang taon na nagtatrabaho upang patatagin ang lasa, napaghiwalay niya ang proseso, at ipinakilala noong 1985 ang Wright's Liquid Smoke, na ipinagbibili pa rin ngayon.
Ang Liquid Smoke ay kasing simple ng lahat ng ito ay ginagawang tunog. Ang kahoy ay nasunog, ang pag-ubos ng apoy na iyon ay maraming bagay sa isang botika, ngunit sa karamihan sa atin, ito ay usok at singaw. Ang apoy ay gumagawa ng tubig sa anyo ng singaw at ang singaw na ito, na pinalalampasan sa pamamagitan ng pinalamig na patubigan, nakukuha ang usok. Dalhin ang likido na ito at itapon ito sa isang konsentrasyon, i-filter ang mga impurities (uling at abo) at mayroon kang likidong usok.
Tunay ba Ito Natural?
Kaya ang "lahat ng likas" na likidong likido ay, sa katunayan, lahat ay natural. Walang kakaibang kimika, paninigarilyo lamang sa tubig. Ngunit, ang isang totoong deboto ng barbecue o mga pinausukang pagkain ay hindi kailanman hahawakan ang mga bagay-bagay, tama ba? Ang katotohanan ay, ang karamihan sa likidong usok na ginawa sa mundo ay hindi nakararating sa mga maliit na bote sa istante ng grocery.
Ang usok ng liquid ay ginagamit bilang isang additive ng lasa sa isang buong host ng pagkain. Siyempre, ang pinagmumulan ng mausok na lasa sa mga komersyal na sarsa ng barbecue , marinade , at mga pagkaing may lasa "barbecue". Ang ligaw na usok ay din sa mainit na aso, pinausukang karne sa pasilyo ng tanghalian, at isang bilang ng mga keso. Ginagamit din ito sa karamihan ng bacon na binibili mo.
Dahil ang purong likido ng usok ay itinuturing na likas ng pamahalaan na maaari itong mailapat sa mga pagkain na may label na likas na walang anumang tunay na pagsisiwalat. Ang label sa bote ng karamihan sa mga tatak ng likidong usok ay sasabihin na ang mga sangkap ay tubig at ilang uri ng usok, tulad ng "hickory smoke". Ang maliit na butas sa labeling ay nagpapahintulot sa mga gumagawa ng bacon na sabihin na ang kanilang produkto ay pinausukan, mag-lista ng usok bilang isang sangkap, at huwag sabihin na ito ay ginawa ng likidong usok at hindi kailanman gumugol ng isang sandali sa isang aktwal na naninigarilyo.
Habang ang mga barbecue snobs ay binibigyan ang kanilang mga noses sa likidong usok, ang katotohanan ay ang karamihan sa kanila ay malamang na kumakain ng kaunti ng mga bagay-bagay nang hindi pa napagtatanto ito. Ang mga producer ng mga pagkaing ito ay maaaring tumawag sa kanilang mga produkto na pinausukang gouda o pinausukang sausage at hindi kailanman aktwal na naninigarilyo kahit ano sa paraang iniisip namin. Ang proseso ng pagdaragdag ng likidong usok o iba pang mga pampalasa ng usok ay nagiging pagbibigay-katwiran para sa paggamit ng salitang "pinausukang".
Nagdudulot ba ito ng Kanser?
Kaya, dapat bang gumamit ka ng likidong usok? Hindi ko sasabihin hindi. Ang usok ng likido ay kasing ligtas ng anumang proseso sa paninigarilyo, marahil higit pa. Nangangahulugan ito na mayroong napakaliit, ngunit tunay na panganib sa kanser. Ito ay dahil ang usok, kahit na pinagmumulan, ay naglalaman ng maraming kagiliw-giliw na mga kemikal at ang ilan sa kanila ay ipinakita na nagiging sanhi ng kanser. Ayon sa pag-aaral, ang mga kemikal na ito ay matatagpuan sa likidong usok.
Kung gumagamit ka ng likidong usok upang idagdag ang ilang mga smokiness sa iyong palayok ng chili, iminumungkahi ko ang pagpili ng isang tatak na naglalaman ng walang karagdagang flavorings. Kung ang punto ay upang magdagdag ng lasa ng usok, hindi ko makita ang dahilan upang magdagdag ng mga pulot o anumang iba pang mga flavorings sa proseso.
May mga alternatibo, gayunpaman. Sa mga araw na ito posible na makahanap ng mga pinausukan na asin, sugars, at iba pang mga pagkain na sa katunayan ay tunay na pinausukan.
Bumili ng mga kagalang-galang na tindahan na espesyalista sa mga likas na produkto at dapat magkaroon ng anumang pag-aalala tungkol sa pagbili ng asin na pinahiran ng likidong usok.