Ang Karamihan sa Karaniwang Ginamit na Mga Spice at Gulay sa Mexican Food
Mga sibuyas at bawang
Magsimula tayo sa mga pinakakaraniwang lasa na maaari mong makita sa pagkain ng Mehikano. Una, may bawang. Ito ay sariwa, sa isang garapon o sa powdered form at ginagamit sa maraming mga recipe. Ang salsa, taco seasoning, at Spanish rice ay ilan lamang sa mga recipe na gumagamit ng bawang.
Susunod ay sibuyas na karaniwan ay sariwa o pulbos. Ito ay karaniwang ginagamit kasabay ng bawang.
Spices
Ang iba pang mga karaniwang lasa ay oregano at kumin.
Ang Mexican oregano ay nagbibigay ng mga pinggan ng mayaman na lasang lupa. Mayroong iba pang mga uri ng oregano tulad ng Mediterranean na popular sa Italian cuisine ngunit ang Mexican oregano ay isang maliit na naiiba. Ang mga pares ng Oregano ay mahusay sa mga pagkaing nakabatay sa kamatis at nagpapahiram ng kawili-wiling lasa sa iba pang mga recipe.
Ang Cumin ay nasa paligid mula noong simula ng kasaysayan. Ang pinagmulan nito ay namamalagi sa isang lugar sa Mediteraneo ngunit pinalawak na sa katanyagan dahil madali itong lumaki sa buong mundo. Ito ay isang toasty pa medyo mapait lasa at nagbibigay sa Mexican pinggan ng isang tiyak na lasa na hindi maaaring mapalitan.
Chile Powders
Ang Chile pulbos ay talagang isang timpla ng pinatuyong, pulbos na chiles, kumin at oregano. Ang iba pang pampalasa ay minsan ay kasama sa halo, ngunit ang mga ito ay ang pangunahing sangkap. Ito ay ginagamit lalo na para sa pampalasa karne at gulay ngunit may iba pang mga gamit pati na rin.
Ang Ancho chile powder ay isa pang kahanga-hangang lasa ng Mexico. Ito ay halos matamis at may masarap na pinatuyong mga lasa ng prutas.
Ang isa pang chile pulbos na karaniwang ginagamit at pagkakaroon ng katanyagan sa labas ng Mexico ay chipotle. Sa totoo lang, ito ay isang jalapeno na tuyo at pinausukan. Ang Chipotle ay may natatanging lasa na napupunta sa maraming sarsa at salsas. Ito rin ang pangunahing lasa sa adobo , iba't ibang mga rub at isang pag-atsara.
Di-pangkaraniwang Lasa
Ang Epazote ay isa sa mga mas maliit na kilalang pampalasa.
Ito ay ginagamit sa lasa beans at ay dapat na kalmado ang anumang bituka kalungkutan beans ay maaaring maging sanhi. Ito rin ay kilala bilang "Mexican tea." Ito ay napaka-maanghang at dapat gamitin nang masidhi sapagkat ito ay lason sa malalaking dami.
Ginagamit din ang kanela, clove, at anis upang magdagdag ng mga natatanging sukat ng lasa sa mga pagkaing Mexicano.
Ang cocoa ay ginagamit sa ilang mga pinggan upang magdagdag ng isang napaka-rich, mainit-init na lasa. Ang mga pampalasa na sinamahan ng maliit na halaga ng cocoa at peanut butter ay ginagamit upang gumawa ng taling, ang isang makapal na sarsa ay kadalasang naglilingkod sa ibabaw ng manok. Maaari ring gamitin ang mga pasas upang lutuin ang ilang mga pinggan.
Subukan ang paggamit ng isang kumbinasyon ng mga iba't ibang mga lasa sa panahon ng iyong karne at gulay para sa tunay na Mexican lasa.