Ang tupa ay isang masarap na karne. Gusto ko ito hindi lamang para sa lasa kundi pati na rin dahil ito ay tulad ng isang madaling karne upang magluto. Dapat lamang magkaroon ng pinakamaikling halaga ng pagluluto upang i-render ito at pagkatapos ay pakaliwa upang magpahinga. Gumagawa ito ng malambot, makatas, masarap na tupa.
Sa ganitong recipe ng inihaw tupa na may sarsa Madeira, isang boned leg ay inihaw napakadaling lamang na may isang ambon ng langis at ilang mga sariwang damo. Kung bakit ang sobrang espesyal na ulam ay ang sarsa. Gamit ang mga juice na inilabas sa panahon ng resting, ang nalalabi mula sa litson, stock at isang maliit na matamis na alak ay ikaw ay mabilis at madaling magkaroon ng isang crack sauce. Iminumungkahi ko ang Madeira ngunit maaari mong gamitin ang anumang matamis na alak o sherry. Sa France, natatandaan ko ang pagkain ng hiwa ng tupa na may malagkit na sarsa gamit ang Pineau de Charentes, isang Sauternes , estilo ng alak.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 lb./500 g. binti ng tupa (boned and rolled, hilingin ang iyong magpapatay upang gawin ito para sa iyo)
- 1 hanggang 2 tablespoons langis ng oliba (labis na birhen)
- Ilang sprigs sariwang rosemary
- 1 pint / 500 g. stock ng manok (madilim)
- 50 ML. Madeira (o isang Pineau de Charentes / Sweet wine o Sherry)
- Salt at black pepper sa panlasa
Paano Gawin Ito
Painitin ang hurno sa 220 ° C / 475 ° F / Gas 8
Kuskusin ang tupa sa lahat ng may masaganang pahid ng langis ng oliba.
Ilagay ang kordero sa isang salansan ng litson, i-pop ito sa isang lata at ipatong ang rosemary sa itaas.
Ilagay ang lata sa preheated oven at inihaw sa loob ng 45 minuto para sa mga bihirang, 60 minuto para sa daluyan upang maayos.
Iwanan ang tupa upang magpahinga, (tingnan ang tala sa ibaba) na nakabalot sa palara at tinakpan ng makapal na tuwalya sa loob ng hindi bababa sa 30 minuto, 60 kung magagawa mo.
Ibuhos lamang ang taba sa lata at ilagay sa isang mataas na init sa ibabaw ng kalan hanggang sa bahagyang manigarilyo. Ibuhos sa napiling alak at bawasan sa isang syrup ang pag-scrape ng nalalabi sa ilalim ng kawali.
Idagdag ang stock ng manok at anumang juice na inilabas ng nagpahinga na tupa. Bawasan ng dalawang-ikatlo. Ayusin ang pampalasa at kumusta sa 1/4 kutsarita ng malamig na mantikilya. Magtanim sa pamamagitan ng isang masarap na panala sa isang gravy boat at panatilihing mainit-init.
Kapag ang tupa ay maayos na nagpahinga, hatiin nang makapal at maglingkod sa mga mainit na plato na napapalibutan ng sarsa.
Resting the Lamb Note
Ito ay napakahalaga kapag ang pagluluto tupa upang ipaalam ito ng pahinga. Pinapayagan nito ang mga fibers sa karne upang magrelaks pagkatapos ng init ng pagluluto. Ang pagpapahinga ng mga fibers ay gumagawa ng malambot at malambot na karne kapag nagsilbi.
Upang mapahinga ang kordero, balutin ito sa palara at takpan ng isang makapal na tuwalya na kamay upang makapag-insula ito. Habang ang mga fibers ay nakakarelaks, ang mga juice ay inilabas, ang mga ito ay dapat na mai-save at ginagamit upang pagandahin ang sarsa. Paglilingkod sa tupa papunta sa mga mainit na plato at magbibigay ito ng sapat na init sa mga hiwa na hindi pa ito lutuin.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 370 |
| Kabuuang taba | 27 g |
| Saturated Fat | 10 g |
| Unsaturated Fat | 13 g |
| Cholesterol | 106 mg |
| Sosa | 206 mg |
| Carbohydrates | 1 g |
| Pandiyeta Fiber | 0 g |
| Protina | 29 g |