Ang hiwa ng karne na ito ay nalalanta nang maayos
Ang lamad ay isang hiwa ng karne na sumasaklaw sa iba't ibang kultura-ginagamit ito bilang bahagi ng Southern barbecue, ay isang tradisyonal na ulam na Judio sa panahon ng bakasyon, at ginagawang din sa corned beef . Ang brisket ay mula sa seksyon ng dibdib ng baka at samakatuwid ay may pectoral na kalamnan, na gumagawa para sa isang napaka matigas na hiwa ng karne (na malambot kapag mabagal na niluto sa loob ng mahabang panahon). Mayroong dalawang mga cuts, isa leaner kaysa sa iba pang mga - ang matangkad cut ay ginagamit para sa corned beef habang ang fattier cut ay perpekto para sa barbecue at mabagal na pagluluto.
Ang mga pagputol na ito ay kadalasang malaki ang sukat, at dahil sa mga sukat nito, ang brisket ay perpekto para sa isang malaking pulutong-na kadalasang nangangahulugan ng pamimili at pagluluto nang maaga at ng maraming mga natira. Kaya mahalaga na malaman ang pinakamahusay na paraan upang mag-imbak ng sariwa at maluto na luyuin kaya walang pupunta sa basura.
Pag-iimbak ng Fresh Brisket
Makakakita ka ng sariwang kulubot sa karne na seksyon ng iyong supermarket o sa iyong lokal na magkakatay. Ito ay kadalasang ibinebenta sa isang malaking dami-tatlong libra at hanggang-ngunit tandaan na ito ay pag-urong pa ng kaunti habang nagluluto ito upang kakailanganin mong bumili ng mas malaking piraso kaysa sa iyong palagay na kinakailangan. Kung pinili mo ang ikalawang hiwa, na may mas mataba kaysa sa unang hiwa, ang ilan sa timbang ay maiuugnay sa layer ng taba na nakapalibot sa karne.
Ang isang sariwang lamad ay maayos sa pinakamalamig na bahagi ng iyong ref (35 hanggang 40 F) hanggang sa limang araw bago pagluluto, at hanggang walong araw kung ang iyong seksyon ng refrigerator ay itinatago sa isang temperatura na mas mababa sa 34 F.
Kapag nakabalot na sa hangin at napupugnaw kaagad, ang sariwang lamad ay maaaring itago sa freezer mula anim hanggang labindalawang buwan.
Pag-iimbak ng Luto
Ang brisket ay isa sa mga pinggan na maaari mong gawin nang mas maaga at ito ay magiging masarap pa rin-baka mas mahusay pa rin-mas maaga. Kung ang iyong lutongketing ay may isang sarsa o luto sa isang likido, maaari kang mag-imbak ng karne na mayroon o wala ito.
Ang lutuin na lusaw na walang likido o gravy ay magtatagal sa refrigerator (hanggang apat na araw) ngunit mas kaunting oras sa freezer (hanggang dalawang buwan). Kung ang brisket ay naka-imbak sa gravy, maaaring ito ay palamigan hanggang sa dalawang araw at frozen hanggang sa tatlong buwan. Tiyaking balutin mo ang karne ng mabuti at ilagay ito sa isang lalagyan ng lalagyan ng hangin.
Mga Paraan upang Gumawa ng isang kulubot
Kapag ginawa mo ang cut ng karne ay magtataka ka kung paano ka namuhay nang wala ito! Ang panloob na luto ay maaaring lutuin ng maraming paraan , ginawa matamis o masarap, at perpekto sa mabagal na kusinilya, pati na rin ang pinausukang, oven-inihaw, at nilaga. Tuklasin ang masarap na mga recipe ng barbekyu , mga recipe ng malabay na brisket , mga rubs para sa barbecue cakes, at mga recipe para sa iyong mabagal na kusinilya.