Sa Griyego: χωριάτικο ψωμί, binibigkas hoh-ree-AH-tee-koh psoh-MEE
Sa mga nayon sa palibot ng Gresya, ang klasikong tinapay na ito ay inihurnong pa rin sa mga panlabas na kahoy na hurno. Ang tinapay na ito ay mas siksik kaysa sa iba pang mga uri ng tinapay (ang tinapay sa tamang mga panukalang tungkol sa 13 pulgada sa kabuuan at may timbang na kaunti pa kaysa sa £ 2) at maaaring gawin sa iba't ibang mga flours o kumbinasyon ng higit sa isa. Kung mayroon ka ng iyong sariling sourdough starter, gumamit ng 1/2 pound (bahagyang mas mababa sa isang tasa para sa karamihan ng mga starters ) sa lugar ng lebadura sa recipe.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 onsa ng
- sariwang lebadura o 2 tablespoons ng tuyo lebadura
- 1/2 tasa (4 fl.oz) ng maligamgam na tubig
- 1/2 tasa (62g) ng harina (anuman ang uri na ginagamit para sa tinapay)
- 2 1/5 pounds (1 kilo / 8 tasa) ng harina sa tinapay (buong trigo, barley, puti, mais, o iba pang)
- 1 kutsarang asin
- 2 1/2 tasa (20 fl.oz) ng maligamgam na tubig
- 2 tablespoons ng gatas
- 2 tasa ng langis ng oliba
- 2 tablespoons ng honey
Paano Gawin Ito
Sa isang maliit na mangkok, ibuwag ang lebadura sa maligamgam na tubig. Dahan-dahan idagdag ang 1/2 tasa ng harina at ihalo hanggang ang lahat ng mga bugal ng harina ay natunaw, upang bumuo ng isang makapal na likido. Payagan ang tumaas tungkol sa 15-20 minuto.
- Tandaan: Kung gumagamit ng sourdough starter, tanggalin ang hakbang na ito, at gumawa ng espongha na may 1/2 pound ng starter, 1/2 tasa ng maligamgam na tubig, at 1/2 tasa ng harina. Magtabi upang bumangon nang 2 oras.
Sift ang natitirang harina na may asin, ilagay sa isang malaking mangkok ng paghahalo, at gumawa ng isang mahusay na sa gitna.
Magdagdag ng langis, honey, gatas, timpla ng lebadura (o masasarap na starter), at 2 tasa ng tubig sa balon. Ang paghila sa harina dahan-dahan, paghaluin ang mga kamay hanggang sa ito ay isang cohesive mass. (Kung kailangan ng mas maraming tubig, magdagdag ng mga maliliit na halaga mula sa natitirang 1/2 tasa.) Lumabas sa isang floured ibabaw at magpatuloy pagmamasa hanggang sa ang kuwarta ay maganda at makinis at hindi na sticks sa mga kamay.
Ilagay ang kuwarta sa isang mantikilya na mixing bowl at roll hanggang sa lahat ng panig ng kuwarta ay banayad na nilangisan. Takpan ang mangkok na may 3 dishtowels: isang tuyo, isa na dampened na may maligamgam na tubig (wet towel at wring out), at ang iba pang tuyo. Ilagay sa isang mainit na lugar at payagan na tumaas hanggang dalawahan, mga 1 1/2 hanggang 2 oras.
Punch down at masahin para sa 5-6 minuto sa isang floured ibabaw. Hatiin ang kuwarta sa bilang ng mga tinapay na nais mong gawin (ito ay gumagana nang maayos sa 3-4 na tinapay), at bumubuo sa mga bilog o pahaba o hugis ng tinapay na hugis. Ilagay ang ilang pulgada hiwalay sa ungreased sheet ng cookie at takpan ng 3 malinis na dishtowels (ang gitnang isang mamasa). Sa isang mainit na lugar, payagan ang mga tinapay na tumaas ng 1 oras.
Painitin ang hurno sa 450F (220C).
- Tandaan: Ang temperatura ng pagluluto ay nababagay sa pagtugon sa mga komento ng mambabasa.
Para sa isang makapal na tinapay, markahan ang mga tuktok ng mga tinapay sa 3 o 4 na mga lugar (tingnan ang larawan). Kung hindi man, maghurno na nasa rack bago lamang sa gitna ng oven para sa 30-35 minuto hanggang browned. Kapag tapped sa ilalim, tinapay ay tunog guwang.
Kapag ang mga tinapay ay tapos na, tanggalin mula sa oven at cool na sa rack.
Mga Tala:
- Gumamit ng isang mahusay na "malakas" harina - ibig sabihin, mahirap harina, na kilala rin bilang harina ng tinapay.
- Kung ang honey na iyong ginagamit ay masyadong makapal, ilagay ang garapon sa isang kasirola na naglalaman ng 1 pulgada ng tubig at mainit-init.
- Walang honey sa kamay, o hindi nagmamalasakit dito? Iwanan ito.
Mga Puna sa Reader:
Sumulat si Teresa: "Huling katapusan ng linggo ginawa ko ang iyong Crusty Country Bread at ito ay naging mahusay! ... Ang tanging bagay na babaguhin ko sa susunod na oras ay upang magdagdag ng kaunti pa asin at babaan ang oven temperatura sa 450 habang ang 465 temp ay masyadong mataas na nagreresulta sa lubos na kayumanggi tinapay. "
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 303 |
| Kabuuang taba | 7 g |
| Saturated Fat | 2 g |
| Unsaturated Fat | 2 g |
| Cholesterol | 2 mg |
| Sosa | 983 mg |
| Carbohydrates | 51 g |
| Pandiyeta Fiber | 3 g |
| Protina | 9 g |