Kilala bilang tortilla chips sa hilaga ng hangganan, ang mga totopos ay ang mga pinirito o inihurnong triangles ng corn tortillas na palaging nagsisilbing isang pampagana sa salsa sa mga Amerikanong estilo ng Mexican na restaurant. Ginagamit din ang mga ito upang gumawa ng mga nachos at, paminsan-minsan, chilaquiles.
Totopos ay minamahal sa Mexico mismo, kahit na doon sila ay ginagamit mas madalas at karaniwang sa mas maliit na dami kaysa sa mga ito sa Estados Unidos. Ang isang pares ng mga chips ay maaaring magsilbi bilang isang palamuti, mapagmataas artfully sa isang paghahatid ng refried beans, o ay nagsilbi sa guacamole bilang isang party na meryenda o botana .
Kahit na madaling makuha ang komersyo sa halos lahat ng dako ng mga araw na ito, maaari mong gawin ang iyong sariling totopos para lamang sa kasiya-siya at / o upang samantalahin ang mga tortillas na tira ay medyo matanda at tuyo upang magamit para sa mga tacos ngunit hindi mo maaaring dalhin out. Huwag kaligtaan ang mga pagkakaiba-iba para sa multi-kulay, inihurnong, at napapanahong totopos sa ibaba ng pangunahing recipe.
Alam mo ba? Ang Totopos ay naiiba sa Frito-style corn chips dahil ang mais ay ginagamit upang gawin ang mga tortillas kung saan ang mga totopo ay nahuhulog ng nixtamalación , (isang proseso na kinasasangkutan ng pambabad at pagluluto ng butil sa alkaline solution), pagpapalit ng texture at lasa nito at pagpapabuti ng nutrisyon nito mga katangian. Ang regular na chips ng mais ay gawa sa simpleng pagkain ng mais na nahubog sa isang partikular na hugis.
Ano ang Kakailanganin mo
- 12 mais tortillas ay pinutol sa 6-8 wedges
- Langis ng gulay para sa Pagprito
- asin o napapanahong asin sa panlasa
Paano Gawin Ito
Ang recipe na ito ay isang mahusay na dahilan upang makakuha ng iyong malalim na fryer (sumusunod na tagubilin ng tagagawa), ngunit kung wala kang isa, gamitin ang tungkol sa 3/4 tasa ng langis sa isang medium-sized na kawali.
Para sa kawali ng iyong totopos: Heat langis sa daluyan-mataas na init para sa isang minuto. Mag-drop ng mumo ng tortilla sa langis; kung lumubog ito, hindi sapat ang init. Kung ito bula at dumating sa tuktok, ito ay perpekto.
I-slide ang mga piraso ng tortilla sa langis gamit ang isang slotted na kutsara o spatula, magprito ng kaunti sa isang pagkakataon.
Hayaan ang mga piraso magprito hanggang ginintuang kayumanggi at crispy, na kung saan ay tumagal ng mas mababa sa isang minuto. Mag-alis sa mga tuwalya ng papel at iwiwisik ng asin.
Maglingkod kaagad sa iyong mga totopo o mag-imbak sa isang mahigpit na lalagyan na lalagyan para magamit sa ibang pagkakataon.
Upang gumawa ng multi-kulay na totopos:
Paghaluin ang tungkol sa 1/4 kutsarita ng i-paste (hindi likido) na pangkulay ng pagkain na may tungkol sa 2 mga kutsarang puno ng tubig. Gumamit ng isang brush upang "pintura" ang buong tortillas na may halong ito, gamit ang isang kulay o maraming, hangga't gusto mo, at pagpipinta sa isa o sa dalawa. Hayaan ang tortillas tuyo para sa hindi bababa sa isang oras, pagkatapos ay i-cut at magprito sa kanila. (Ito ay pinakamahusay na gumagana sa mga tortillas na gawa sa puti-sa halip na dilaw-mais.)
Upang gawing lutong totopos:
Bago ang pagputol ng tortillas sa wedges, gaanong langis sa bawat panig ng bawat tortilla, alinman sa spray ng pagluluto o may isang sipilyo na nilusot sa langis ng gulay. Gupitin ang tortillas sa wedges; ilagay ang mga ito sa isang solong layer sa isang cookie sheet. (Ang tortilla wedges ay hindi dapat hawakan.) Maghurno sa isang 425 F (218 C) oven hanggang medyo browned, 7-9 minuto.
Para sa napapanahong mga totopos , iwisik ang ninanais na mga damo / pampalasa sa ibabaw ng mga piniritong chips bago ang pagluluto. Subukan ang powdered chile (piquin o chipotle, halimbawa) chili powder (ang uri na ginagamit para sa paggawa ng sopas), pinatuyong epazote, o isang halo tulad ng mga spice ng Cajun, 4-pepper mix, o ang iyong paboritong timpla.
Na-edit ni Robin Grose