Ang masarap na pumpernickel na tinapay na ito ay masigla at magaspang, at ito ay isang recipe na gagamitin mo muli at muli. Ang tinapay ay nakahanda sa dalawang hakbang, at iyan ang nagbibigay ng napakagandang lasa. Kahit na nangangailangan ng dagdag na oras, hindi na kailangan ng mga hands-on time kaysa sa isang karaniwang lebadura tinapay.
Nakuha ng tinapay ang tinapay na ito mula sa aking pamilya. Ang aking 30-isang anak na lalaki ay nagsabi na ito ay ang pinakamahusay na gusto niya kailanman natikman!
Ang recipe na ito ay gumawa ng isang maliit na higit sa £ 4 ng kuwarta, sapat para sa dalawang malalaking standard na tinapay o free-form boule loaves. O, gumawa ng isang tinapay at ilang mga sandwich roll.
Ano ang Kakailanganin mo
- Starter:
- 4 1/2 tasa
- tinapay harina (20 ounces)
- 2 teaspoons instant lebadura
- 1 3/4 tasa plus 2 tablespoons water (temperatura ng kuwarto (70 ° F hanggang 75 ° F), 13 ounces)
- 2 kutsarita asin
- 1 kutsarang harina (upang magwiwisik sa ibabaw ng starter)
- Natirang Panalangin:
- 1 1/2 tasa ng tubig (temperatura ng kuwarto (70 ° F hanggang 75 ° F), 12 onsa)
- 2 tablespoons molasses
- 3 tasang bread flour (13 1/2 ounces, plus more, kung kinakailangan, para sa kneading)
- 1/2 tasa madilim na rye harina (2 ounces)
- 1/2 tasa buong harina ng trigo (2 1/4 ounces)
- 1/3 tasa cornmeal (1 1/2 ounces)
- 2 tablespoons unsweetened cocoa powder (hindi alkalinized, tulad ng Hershey's)
- 1/2 kutsarita instant lebadura
- 2 kutsarita asin
- Egg Wash:
- Opsyonal: 1 itlog (o itlog puti)
Paano Gawin Ito
- Sa isang malaking mangkok ng paghahalo o mangkok ng isang panghalo ng pamalo (na may kuwelyo), pagsamahin ang 4 1/2 tasa ng harina sa tinapay, 2 kutsaritang instant na lebadura, 13 ounces ng tubig, at 2 kutsarang asin. Paghaluin sa pamamagitan ng kamay o sa stand mixer at dough hook hanggang isang kuwalta ay nabuo. Kumuha sa pamamagitan ng kamay o sa dough hook, pagdaragdag ng higit pang harina kung kinakailangan, hanggang makinis at nababanat, mga 10 minuto. Magpahid ng 1 kutsarang harina sa ibabaw ng kuwarta at takpan ang mangkok na may plastic wrap. Hayaan tumayo sa ferment para sa 4 na oras. Kung hindi kaagad kumain ng tinapay, palamigin nang hanggang 2 araw.
- Sa unang kuwarta idagdag ang natitirang mga sangkap maliban sa hugas ng itlog. Mabagal na timpla sa unang pagbuburo hanggang sa nabuo ang kuwarta. Knead sa pamamagitan ng heavy-duty stand mixer na may dough hook o sa pamamagitan ng kamay hanggang makinis at nababanat, mga 10 minuto. Magdagdag ng higit na harina, kung kinakailangan, upang mapanatili ang kuwarta mula sa paglalagay sa mga kamay at ibabaw.
- Langis ng isang malaking mangkok na may langis ng gulay.
- Sa pamamagitan ng mga kamay na may kamay, tipunin ang masa at tiklupin nang ilang beses. Bumuo ng isang magandang makinis na bola. Ilagay ang dough ball sa mangkok na langis. Lumiko sa grasa ang lahat ng panig ng bola ng masa. Takpan ang mangkok na may plastic wrap at hayaang tumayo sa temperatura ng kuwarto para sa 1 1/2 hanggang 2 oras, hanggang sa nadoble ang kuwarta.
- Buksan ang kuwarta papunta sa isang lightly floured ibabaw at punch down. Magkakaroon ka ng kaunti ng higit sa £ 4 na kuwarta, sapat para sa dalawang karaniwang sukat na tinapay. Ihugis ang mga libreng form na tinapay o roll o hugis upang magkasya tinapay pan.
- Takpan ang pan (mga) maluwag sa isang magaan na kusina na tuwalya ng tsaa. Hayaang lumabas ang kuwarta para sa mga 45 minuto hanggang isang oras. O kaya, takpan at palamigin sa magdamag. Gusto kong gawin ito para sa magandang bubbly crust na ginagawa nito (tingnan ang larawan).
- Init ang hurno sa 425 ° F.
- Markahan ang mga tinapay (gumamit ng pilay ng isang panadero o iba pang katulad na tool ng talim ng labaha), na nag-aalaga na huwag ibasura ang tinapay.
- Kung gusto, magsipilyo nang basta-basta sa paghugas ng itlog (1 itlog o itlog puti na may whisked na ilang kutsarita ng tubig). Ang isang itlog maghugas ay magbibigay sa iyo ng isang makintab na tinapay.
- Kapag iyong unang inilagay ang tinapay sa hurno upang maghurno, ibababa ang oven floor na may isang maliit na tubig upang lumikha ng ilang singaw. Gawin ito ng maraming beses sa unang ilang minuto ng oras ng pagluluto ng hurno.
- Maghurno ng tinapay sa loob ng 25 hanggang 35 minuto, o hanggang sa mag-register ito ng 185 ° F hanggang 190 ° F sa isang instant-read thermometer na ipinasok (sa tabi) sa sentro ng isang tinapay. Para sa mga buns o roll check sa paligid ng 20 minuto. Ang mga tops ng tinapay ay isang mainit na ginintuang kayumanggi.
- Ang isa pang paraan upang masubok ang doneness ay ang rap sa ilalim ng isang tinapay. Dapat itong tunog ng guwang kapag ang tinapay ay tapos na.
Tingnan din
Maaari Mo rin Tulad
- Bumili ng isang pilay (Bread Slashing Tool) Mula sa Amazon
- Bumili ng Tinapang Proofing Container Mula sa Amazon
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 80 |
| Kabuuang taba | 2 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Unsaturated Fat | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sosa | 392 mg |
| Carbohydrates | 13 g |
| Pandiyeta Fiber | 1 g |
| Protina | 2 g |