Ang magaspang na puting sarsa, na kilala bilang isang bechamel sa culinary world, ay ginawa sa pamamagitan ng paggamit ng pantay na halaga ng mantikilya at harina, na kung saan ay lutong magkasama upang bumuo ng isang roux . Kapag ang roux ay nabuo, gatas, cream, o sabaw ay dahan-dahan idinagdag upang makumpleto ang sarsa. Ang pangunahing puting sarsa ay isa sa limang sarsa ng ina at ang panimulang punto para sa maraming iba pang mga sarsa. Ang klasikong bechamel ay isang rich, creamy, lump-free na sauce na napakataas sa taba.
Paano Gumawa ng Lower-Fat White Sauce
Kung ikaw ay naghahanap upang mabawasan ang paggamit ng taba o mas gusto ang isang mas mababang taba bersyon ng klasikong sarsa, maaari mong madaling gumawa ng isang mas mababang taba puting sarsa na may lamang dalawang sangkap. Ang pag-aalis ng mantikilya ay matagumpay na binabawasan ang mga antas ng taba. Kakailanganin mong tipunin ang mga sumusunod:
- 2 1/4 tasa ng mababang taba o walang gatas na gatas
- 3 tablespoons ng cornstarch
Sundin lamang ang mga hakbang na ito:
- Warm 2 tasa ng mababang taba o nonfat milk sa medium-low heat sa isang heavy-bottomed saucepan.
- Paghaluin ang 3 tablespoons cornstarch na may 1/4 tasa ng gatas sa isang maliit na mangkok.
- Magdagdag ng tinapay na gatas sa warming milk at pukawin hanggang sa makinis. Magluto para sa 3 hanggang 4 minuto, patuloy na pagpapakilos upang ang sarsa ay hindi mapaso.
Pagkakaiba-iba ng White Sauce
Sa sandaling pinagkadalubhasaan mo ang basic low-fat white sauce recipe, maaari kang magsimulang mag-eksperimento sa ilang mga klasikong pagkakaiba-iba.
- Upang gumawa ng sarsa ng keso na kilala bilang Mornay, pukawin sa 1/2 hanggang 3/4 tasa ng iyong mga paboritong gadgad na mataba-matamis na keso at 1 kutsarita ng tuyo na mustasa o 1 kutsarita ng iba pang mga tuyo na damo at panimpla sa tapos na puting sarsa, pagpapakilos hanggang sa matunaw ang keso.
- Upang gumawa ng sibuyas na puting sibuyas na kilala bilang isang soubise, i-sauté 1/2 tasa ng makinis na tinadtad na mga sibuyas o shallots sa kasirola bago idagdag ang halo ng gatas ng gatas at pagkatapos ay magpatuloy sa mas mababang taba puting recipe ng sarsa.
Ang Maraming Gumagamit para sa White Sauce
Ang kalangitan ay ang limitasyon kung paano mo magagamit ang puting sarsa.
Simula sa mga simpleng paghahanda, maaari mong kutsara ang puting sarsa sa iyong mga paboritong gulay. Ito ay partikular na masarap na sobrang litson o inihaw na leeks, cauliflower, asparagus, at broccoli. Kung nais mong isama ang sauce sa iba pang mga pinggan, tumingin walang karagdagang kaysa sa isang kaserol. Ang paggamit ng isang puting sarsa o soubise bilang isang base para sa isang kaserol ay nagbibigay ng isang malalim, mayaman na lasa at mga pares na lalong maayos sa mga ugat na gulay.
Ang sarsa ng Bechamel ay isang pangunahing sangkap sa klasikong lasagna at Greek moussaka. Ang parehong mga ito ay all-in-one layered na pinggan na perpekto kapag kailangan mo sa feed ng karamihan ng tao. Mayaman at kasiya-siya, ang mga ito ay maaaring kabilang ang anumang bilang ng mga gulay, tulad ng pipino , patatas, o spinach.
Ang white sauce ay hindi lamang para sa hapunan. Ang Mornay sauce ay masarap sa mga itlog. Sa katunayan, ang mga itlog Mornay ay isang klasikong Pranses at isang pagkakaiba-iba sa mga itlog na Benedict (ayon sa tradisyon na ginawa sa hollandaise sauce). Para sa ibang profile ng lasa, idagdag ang crumbled breakfast sausage sa iyong puting sarsa para sa isang patabingiin sa klasikong Southern-style na gravy.
Ang white sauce ay maraming nalalaman base para sa maraming uri ng pinggan. Ito ay madaling binago mula sa isang mayaman, mataas na taba na sarsa sa isang mas mababang taba na bersyon.