Ang Phyllo (sa Griyego: φύλλο, binibigkas na FEE-lo), na nabaybay din na "filo," ay kadalasang ginagamit upang ilarawan ang mga tinapay na manipis na manipis na manipis na kuwelyo na ginagamit upang gumawa ng ilan sa mga pinaka masarap na pastry at masarap na cake sa mundo. Gayunpaman, ang phyllo ay nakakuha ng isang reputasyon bilang mahirap gamitin, o masyadong maselan, sa resulta na maraming mga tao ang lumayo mula sa ito at gamitin, sa halip, puff pastry o strudel doughs na lamang ay hindi nagbibigay ng pinakamahusay na mga resulta.
Isang Little History
Ang mga pastry na uri ng Baklava ay naisip na nilikha ng mga Asiryano sa paligid ng ika-8 siglo BCE Na orihinal na ginawa sa mga layer ng tinapay masa, ang recipe ay naglalakbay sa mga hangganan, sa buong Balkans, sa Greece, sa mga bansa ng Asia Minor at sa Gitnang Silangan, at bilang malayo kanluran bilang Sinaunang Persiya. Ang mahusay na kontribusyon ng Griyego sa mga pastry at pie na ito ay ang pamamaraan para sa paglikha ng tinapay na manipis na manipis na manipis na alam namin ngayon bilang phyllo, minsan sa ika-3 siglo BCE
Phyllo Facts
- Ang pinagsama-samang nakabaligtad na frozen phyllo ay mababa ang taba o walang taba (impormasyon ng check package).
- Ang pinakamahusay na phyllo ay sariwang phyllo (hindi kailanman ay frozen), ngunit frozen gumagana nang mahusay. Maghanap ng isang maikling shelf-buhay dahil kahit frozen phyllo maaaring mag-hang sa paligid ng masyadong mahaba.
- Maaaring magamit ang mga sheet ng phyllo kahit na sila ay napunit. Maaari silang patched pabalik-sama at dahil sa pinggan gamit phyllo ay ginawa sa buttered o nilangisan layer ng kuwarta, patched butas o patched-sama piraso ay bihirang, kung kailanman, kapansin-pansin.
- Ang packaged phyllo ay may iba't ibang mga hugis, tulad ng mga pastry tasa, at sa iba't ibang anyo, tulad ng kataifi dough, na kung saan ay pinutol phyllo.
- Ang packaged phyllo ay tuyo nang mabilis (sa loob lamang ng ilang minuto) kapag nalantad sa hangin. Kapag binuksan upang gumawa ng isang recipe, pinapanatili itong sakop na may isang piraso ng waxed papel at isang cool na mamasa-masa tuwalya ay panatilihin ito kakayahang umangkop.
- Sa maraming pinggan ng gulay na gumagamit ng phyllo ( tulad ng mga pine spinach ), hindi ginagamit ang mantikilya. Ang mga phyllo sheets ay may brushed na langis.
- Habang sinasabi ng maraming chef na ang pinakamagandang mantikilya ay dapat gamitin kapag gumawa ng matamis na pastry na phyllo , ang mga cook ng bahay ay nagsasabi na ang spray ng pagluluto ng mantikilya (o isang kumbinasyon ng isang maliit na mantikilya at spray) ay gumagana rin, at maraming mga tradisyunal na recipe para sa Griyego Ang mga sweets ay tumawag para sa langis ng oliba kaysa sa mantikilya.
Ang Limang Batas ng Nakabalot na Phyllo
- Huwag hawakan phyllo sa basa kamay.
- Maghurno ng mga pie at pastry ng phyllo sa humigit-kumulang sa 350 F (175 C) sa rack sa ibaba lamang sa gitna ng oven.
- Burahin nang maayos ang mga direksyon ng pakete at / o recipe.
- Habang nagtatrabaho, panatilihin ang hindi ginagamit na phyllo na sakop upang maiwasan ang pagpapatayo.
- Huwag itapon ang nasira, napunit, o hindi ginagamit na phyllo!
Ngayon, ang mga detalye:
- Kapag gumagawa ng isang recipe na tawag para sa 1 pakete (£ 1) ng phyllo, palaging bumili ng dalawa, kung sakali.
- Kapag gumagamit ng frozen na phyllo, ganap na lalamunan sa refrigerator sa loob ng 24 na oras at dalhin sa temperatura ng kuwarto bago magamit o ang kuwarta ay maaaring maging malagkit (kung mabilis na lalamunan sa labas ng refrigerator) o pumutok (kung bahagyang frozen).
- Maghanda ng lahat ng iba pang sangkap ng sarsa bago buksan ang pakete ng phyllo, at magkaroon ng papel at isang malamig na basang tuwalya na handa upang masakop ito.
- Laging magtrabaho sa isang flat dry surface, at siguraduhin na ang iyong mga kamay ay tuyo. Ang pagkuha ng phyllo wet (na may tubig) ay magiging malagkit at malagkit, at imposible na pamahalaan.
- Malinaw na buksan at magbuka phyllo. Kung ang anumang mga piraso ay magkakasama at hindi maaaring maluwag nang hiwalay, ang magagamit na bahagi ay mapuputol, kung sapat na malaki.
- Ang mga maliliit na break o basag sa phyllo sheet ay normal.
- Kung ang isang recipe na tawag para sa isang tiyak na laki ng cut masa, gumamit ng isang pinuno.
- Maaaring i-cut Phyllo sheet na may gunting, gunting, pizza wheel, o pastry cutter.
- Kapag ang brushing may mantikilya o langis, o pag-spray ng spray ng pagluluto ng mantikilya, magsimula sa mga gilid at magtrabaho. Ang mga gilid ay tuyo ang pinakamabilis. At huwag gumamit ng masyadong maraming - isang liwanag na patong lamang, kung hindi man, ang resulta ay mas madulas.
- Kung mayroon kang ilang mga brush na pastry, gumamit ng malambot na mas malawak na isa (2 1/2 - 3 pulgada) para sa mga sheet, at isang mas maliit para sa mga maliliit na triangles o roll. Kung hindi man, ang isang soft 1 1/2 to 2-inch wide brush ay mahusay na gumagana sa parehong mga sheet at maliit na pastry o cake.
- Kung ang recipe para sa isang pastry ay nangangailangan ng isang perpektong tuktok layer at ang kuwarta ay hindi cooperated ganap sa ngayon, pumili lamang ng isang perpektong sheet, magsipilyo ito nang maingat sa mantikilya o langis (bawat direksyon ng recipe), at gamitin ito bilang ang panlabas na layer o wrapping.
- Kapag ang pagputol ng mga pie ng pan ng pie sa mga piraso bago sa pagbe-bake, gawin ang unang hiwa sa itaas na mga patong ng phyllo na may talim ng labaha. Tatanggalin nito nang mas malinis, iniiwan ang magagandang gilid. Sundin ang isang kutsilyo kung ang recipe na tawag para sa pagputol ng lahat ng mga paraan sa pamamagitan ng sa ilalim bago sa pagbe-bake.
- Ang pastry ng Phyllo ay dapat palaging lutuin sa mga pans na may flat bottom.
- Huwag subukan na magpainit muli ng mga pastry o pie ng phyllo sa microwave. Kung sila ay palamigan, maghatid ng malamig (kung naaangkop) o hayaan silang lumapit sa temperatura ng kuwarto.
- Kung ang phyllo sheets ay gupitin o huwag mag-defrost ng maayos upang magkasama sila sa mga gilid, iligtas ang maaari mong. Mga piraso ay maaaring magamit upang gumawa ng mga kamangha-manghang mga pagkaing tulad ng Leftover Phyllo Keso Pie . Para sa lahat ng ito ay napakasarap na pagkain, phyllo ay napaka mapagpatawad!
Susunod: Unang Recipe: Easy Spinach Pie
Ang recipe na ito ay isa sa mga pinakamahusay na paraan upang magamit ang phyllo sa unang pagkakataon. Half ang mga sheet sa kahon pumunta sa ilalim, pagkatapos ay ang pagpuno at ang iba pang kalahati ng phyllo napupunta sa tuktok. Available ang recipe na may mga sunud-sunod na mga larawan upang makatulong.