Mula sa mailbag ng Biyernes, may tanong kami mula sa isang culinary student na nagngangalang Tom, na nagsusulat:
"Naghahanda ako ng isang tanghalian para sa mga empleyado sa isang planta upang ipagdiwang ang panalo sa isang kaligtasan ng tagumpay. Hinihiling ako na maglingkod sa mga hamburger, mainit na aso at salad ng patatas, at hinahanap ko kung gaano karami ng bawat item ang dapat ihain."
Ang pagluluto sa dami ay nagtatanghal ng ilang mga natatanging hamon. Para sa isang bagay, malinaw naman kailangan mong makuha ang tamang dami ng mga sangkap, at kung minsan ay maaaring mahirap maisalarawan ang mga malalaking dami ng pagkain.
Gayundin, kapag nagluluto ka ng hapunan ng pamilya, alam mo, halimbawa, na laging gusto ng iyong pinsan na si Eddie ang dalawang burger, kaya gusto mong gumawa ng dagdag na isa para sa kanya. Ngunit kapag nagluluto ka para sa isang grupo ng 100, kailangan mong hulaan. Hindi mo nais na maubusan, ngunit hindi mo nais na magkaroon ng sobrang pagkain tira, alinman.
Ang patatas salad equation ay medyo simple. Figure 5 hanggang 6 ounces (ayon sa lakas ng tunog) bawat tao. Kaya kung naghahain ka ng 100 mga tao, iyon ay 500-600 ounces o mga 4 hanggang 4 na ½ gallon ng salad ng patatas. Narito ang isang madaling gamiting tool ng conversion na makakatulong sa paggawa ng mga kalkulasyon na tulad nito. Gayundin, narito ang isang simpleng tsart ng conversion na nagpapakita ng ilang mga pangunahing culinary conversion.
Ang mga karne ay isang iba't ibang bagay, lalo na kapag naglilingkod ka ng higit sa isang uri, tulad ng mga burgers at hot dogs. Ito ay kung saan ang isang maliit na sikolohiya ay dumating. Ang ilang mga tao ay maaaring gusto lamang ng isang Burger, habang ang iba ay maaaring gusto ng Burger at isang aso. Ang iba pa ay maaaring gusto ng dalawang mainit na aso, at iba pa.
Imposibleng hulaan ang lahat ng posibleng mga kumbinasyon, kaya kailangan nating tantyahin.
Sa pangkalahatan, ang iyong pinakamahusay na mapagpipilian ay upang ipalagay na ang bawat bisita ay, sa karaniwan, gusto ang isang burger at isang mainit na aso, at pagkatapos ay magdagdag ng dalawampung porsyento. Kaya para sa 100 mga tao na 120 hot dogs at 120 burgers. Kung bumili ka ng mga pre-made hamburger patties, iyon ang kailangan mong malaman.
Ngunit kung ikaw ay gumagawa ng mga patties iyong sarili (upang makatipid ng pera, o dahil gusto mo ang paggawa ng mga burger ), dapat mong tayahin apat burgers bawat kalahating kilong karne. Kaya para sa 120 burgers kailangan mo ng 30 pounds ng lupa karne ng baka.
Panghuli, para sa higit pa tungkol sa pag-convert ng mga recipe sa iba't ibang dami, narito ang isang artikulo kung paano i-scale ang isang recipe .
Sumali sa Akin sa Facebook | Sundin Ako sa Twitter