Sa aklat na Classic Recipes, Tastes & Traditions of Malaysia & Singapore ni Ghillie Basan at Terry Tan (Lorenz Books, UK, 2008), mayroong isang recipe na tinatawag na Eurasian chicken stew na may mga patatas na tila mausisa unAsian. Ang manok at patatas ay binigyan ng langis, ang tubig ay ibinuhos, ang sarsa ng Worcestershire at toyo sa pantay na mga bahagi ay idinagdag kasama ng isang cinnamon at cinnamon. Ang lahat ay kumakain nang magkasama hanggang sa matapos ang manok. Ang sarsa ay may thickened sa almirol bago paghahatid.
Tinatanggap na kahanga-hanga ang nilaga. Ang pagkakahabi ng parehong manok at patatas ay kasindak-sindak na natamo din mula sa pag-browning sa unang yugto ng pagluluto. Gayunpaman, ang lasa ng ulam ay malayo sa Asyano. Kinailangan kong i-double check ang mga kredensyal ng mga may-akda ng libro ngunit tama ang kanilang tunog. Ang Ghillie Basan ay isang manunulat ng pagkain at paglalakbay na may isang diploma ng Cordon Bleu. Si Terry Tan ay consultant ng lutuing Southeast Asian para sa Wine and Dine magazine. Ang lahat ng ibinibigay ng libro sa pamamagitan ng paliwanag ay isang maikling paglalarawan sa pahina ng recipe:
"Ang resipe na ito ay pinaniniwalaan na nakarating sa Malay Peninsula kasama ang mga Portuges na nanirahan sa Melaka noong ika-16 na Siglo. Ito ay naging isang pirma ng lagda sa mga pamayanang Eurasian na pinaghalong Portuges, Ingles, Indian at Intsik na pinagmulan. sa mga menu ng restaurant, tanging bilang isang lutong bahay na pagkain. "
Kinailangan kong suriin kung ang sarsa ng Worcestershire ay umiiral na noong ika-16 na siglo. Ito ay kahit na ang pangalan ay darating dalawang siglo mamaya kapag Lea & Perrins nagsimula nagbebenta ito komersiyal. Ito ay ninuno, ang garum , ay nasa paligid mula noong panahon ng Roma.
Nagtaka ako kung ang ninuno ng nilagang manok ng Eurasian ay ayam pong teh (estilo ng Nyonya na nilagyan ng patatas) at ang butil ng bean ay pinalitan ng sarsa ng Worcestershire upang umangkop sa panlasa ng Continental.
Halos imposibleng hulaan. Sa pamamagitan ng aklat na sinasabi na ang nilagang karne ng Eurasian ay hindi nakapaglilingkod sa mga restawran, kahit na kumakain sa kasiyahan ng aking puso sa Kuala Lumpur at Penang, mahirap pa rin na konteksto ang nilagang karne ng Eurasian.
Pa rin at lahat, ang kahirapan sa paghahanap ng pagpapatibay para sa kasaysayan ng ulam at pagtaguyod ng pagiging tunay nito ay hindi magandang dahilan upang hindi subukan ang ulam na ito. Pagkatapos ng lahat, ito ay mabuti - napakahusay - hindi mo inaasahan na ito ay lasa ang paraan ng karamihan sa mga pagkaing Malaysian.
Ano ang Kakailanganin mo
- 2 waxy patatas
- 2 tablespoons cooking oil
- 3 chicken quarters
- 2 tablespoons Worcestershire sauce
- 2 tablespoons toyo
- 1 kutsilyong kanela
- 6 cloves
- asin, sa panlasa
- 1 kutsaritang mais o tapioka starch
Paano Gawin Ito
- Peel ang patatas at i-cut sa quarters.
- Sa isang wok o kawali, i-init ang langis ng pagluluto sa punto ng paninigarilyo. Idagdag ang mga patatas at magprito hanggang sa mai-browned ang mga gilid. Magsiyasat at magtabi.
- Idagdag ang mga binti ng manok, balat sa ibaba at sa isang solong layer, sa mainit na langis. Magluto sa ibabaw ng mataas na init na walang gumagalaw hanggang sa ang balat ay gintong kayumanggi. I-flip ang mga ito sa ibabaw at magprito sa kayumanggi ang kabaligtaran.
- Idagdag ang browned potatoes sa kawali. Ibuhos sa Worcestershire at soy sauces, at tungkol sa isang tasa ng tubig. Itapon sa barko ng cinnamon at cloves. Dalhin sa pigsa, babaan ang init, takpan nang mahigpit at kumulo para sa mga 30 minuto. Tikman ang sarsa paminsan-minsan at magdagdag ng asin, kung kinakailangan.
- Alisin ang manok at patatas at ilipat sa isang serving platter.
- Ihagis ang almirol sa mga dalawang kutsarang puno ng tubig at ibuhos sa sauce sa kawali. Magluto sa daluyan ng init para sa mga limang minuto hanggang sa ang sarsa ay makapal at hindi na umalis ng isang pang-amoy na pang-amoy sa bibig. Ibuhos ang sauce sa ibabaw ng manok at patatas bago paghahatid.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 1489 |
| Kabuuang taba | 80 g |
| Saturated Fat | 21 g |
| Unsaturated Fat | 32 g |
| Cholesterol | 418 mg |
| Sosa | 1,264 mg |
| Carbohydrates | 49 g |
| Pandiyeta Fiber | 7 g |
| Protina | 137 g |