Bagaman ang nakamamanghang, matayog na pagmamahal ng isang croquembouche ay itinuturing na isang Pranses kasal cake, ito ay showstopper sa anumang okasyon. Ang croquembouche ay isang tore ng vanilla pastry cream, karamel-dipped profiteroles at pinalamutian ng mga sugared almonds, bagaman ang mga modernong bersyon ay madalas na ginawa sa creative pastry cream flavors pagkatapos ay pinalamutian ng mga bulaklak, asukal sa sining at kahit na tinunaw na tsokolate.
Huwag mag-alala sa lahat ng mga tagubilin sa recipe na ito. Sa isang maliit na organisasyon at pagpaplano, ito ay medyo tapat.
Ano ang Kakailanganin mo
- Para sa Vanilla Pastry Cream:
- 1 1/4 tasa buong gatas
- 3 itlog yolks
- 1/4 tasa ng asukal
- 2 tablespoons lahat-ng-layunin harina
- 2 tablespoons plus 2 teaspoons cornstarch
- 1 kutsaritang purong vanilla extract
- F o ang
- Choux:
- 1 tasa ng mantikilya
- 2 tasa ng tubig
- 1/2 kutsarita asin
- 2 tasang lahat-ng-layunin harina
- 8 itlog
- Para sa Caramel:
- 2 1/2 tasa asukal
- 2/3 tasa ng tubig
Paano Gawin Ito
Gawin ang pastry cream:
Painitin ang gatas sa mababang init sa isang maliit na kasirola hanggang sa sapat na mainit ito sa singaw. Pisanin ang mga itlog yolks, asukal, harina at gawgaw habang ang gatas ay warming at hanggang ang halo ay ganap na makinis.
Idagdag ang kalahati ng gatas sa pinaghalong itlog kapag ang gatas ay kumukulong, patuloy na humuhuni. Idagdag ang gatas at ang mga itlog pabalik sa mainit na gatas, patuloy na pagpapakilos, at init ng 1 hanggang 2 minuto hanggang sa umabot ang 170 ektarya sa isang digital na thermometer-dapat itong maging makapal.
Alisin ito mula sa init at pukawin ang vanilla extract. Palamig ang cream para sa mga 2 oras bago pagpuno ng profiteroles.
Gawin ang choux:
Matunaw ang mantikilya sa tubig sa isang medium na kasirola. Idagdag ang asin at harina at pukawin hanggang sa isang malagkit na batter ang nabuo. Talunin ang mga itlog nang paisa-isa hanggang sa makinis ang humampas.
Painitin ang hurno sa 400 F at magwasak ng dalawang baking sheet. Kutsara ang inihanda na choux dough sa 24 small rounds sa bawat baking sheet. Maghurno sa loob ng 30 hanggang 35 minuto hangga't ang mga profiteroles ay umuungol at maging golden brown. Alisin ang mga ito mula sa hurno at payagan ang mga ito sa paglamig sa isang wire rack para sa 20 minuto bago pagpuno ang mga ito sa naghanda cream pastry.
Kutsara ang pinalamig na cream ng pastry sa isang bag na may angkop na tip. Ipasok ang tip sa underside ng isang profiterole at tubo tungkol sa 1 kutsarita ng pastry cream papunta dito. Ulitin ang natitirang profiteroles. Ilagay ang napunan profiteroles sa freezer para sa hindi bababa sa 3 oras.
Gumawa ng karamelo:
Kutsara 2 ½ tasa ng asukal sa isang medium na saucepan at ibuhos ang 2/3 tasa ng tubig sa ibabaw nito. Gumuhit ng isang kutsara sa pamamagitan ng asukal upang basa ito at i-init ang hanggang sa medium-high. Punasan ang mga gilid ng kawali na may isang mamasa-basa na brush na pastry kapag ang timpla ay umabot sa isang simmer. Pahintulutan ang pinaghalong asukal upang pakuluan para sa 15 hanggang 20 minuto hanggang sa maging maputla ang golden brown.
Alisin ang pan mula sa init at agad na ilunsad ito sa isang mangkok ng tubig ng yelo sa loob ng 5 segundo upang itigil ang proseso ng pagluluto. Pahintulutan ang karamelo na palamig sa loob ng 5 hanggang 10 minuto hanggang sa magkaroon ng pagkakapare-pareho ng maple syrup.
Maghanda upang magtrabaho nang mabilis kapag pinalamig ang karamelo.
Magtipon ng croquembouche:
Ibabad ang 12 profiteroles sa karamelo, isa sa isang pagkakataon. Ayusin ang mga ito sa isang bilog sa isang parchment-lined serving platter o baking sheet, gamit ang karamelo upang ipakintab ang mga ito magkasama. Magpatuloy sa pagbuo ng croquembouche sa pamamagitan ng paglubog at "gluing" ng isang mas maliit na ring ng profiteroles sa ibabaw ng unang isa. Ipagpatuloy ang proseso hanggang sa makamit ang classic na kono o hugis ng tower.
Maaliwalas na pag-alis ng natitirang karamelo sa ibabaw ng croquembouche upang bumuo ng isang soba ng spun sugar. Pindutin ang sugared almonds, metallic dragées o mga bulaklak para sa dekorasyon.
Mga Tala ni Cook: Ang cake ay dapat ihain sa lalong madaling panahon. Ito ay nagpapatakbo ng panganib ng pagbagsak kung ito ay masyadong mahaba, lalo na kung ang panahon ay mainit.
Panatilihin ang isang mangkok ng ice water malapit kapag nagtatrabaho ka sa karamelo. Kung sinusunog ka, itali ang apektadong balat sa malamig na tubig at hawakan ito ng ilang segundo. Kapag may pagdududa, humingi ng propesyonal na tulong medikal.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 475 |
| Kabuuang taba | 23 g |
| Saturated Fat | 12 g |
| Unsaturated Fat | 8 g |
| Cholesterol | 234 mg |
| Sosa | 323 mg |
| Carbohydrates | 59 g |
| Pandiyeta Fiber | 1 g |
| Protina | 9 g |