Lasa ng Lasa, Paano Ito Magagamit, at Kung Nasaan Ito
Ang kapaitan ay isa sa limang sensations ng lasa at isa na ang mga tao ay partikular na sensitibo sa. Ang kakayahang makita ang kapaitan ay naisip na umunlad bilang isang paraan upang maprotektahan tayo mula sa mga nakakalason na halaman at iba pang mga sangkap, na kadalasang lasa ng mapait. Bagaman ang kapaitan ay kadalasang nakakakuha ng isang masamang rap, maaari itong magamit upang lumikha ng mahusay na bilugan at kanais-nais na palates ng lasa. Kapaitan ay naroroon sa marami sa aming mga paboritong pagkain kabilang ang tsokolate, kape, at serbesa.
Paano ba ang Bitter Taste?
Ang kapaitan ay maaaring inilarawan bilang isang matalim, masarap, o hindi kanais-nais na lasa. Ang kapaitan ay hindi maalat o maasim, ngunit maaaring paminsan-minsan ay sinasamahan ang mga lasa na ito. Maraming mga tao ay sinasadya laban sa mapait na lasa, ngunit isang pagkagusto para sa maaari at ay nakuha. Ang mga compound na may alkalina na pH, tulad ng baking soda, ay madalas na may mapait na lasa.
Natuklasan ng siyentipikong pananaliksik na ang ilang mga tao ay mas sensitibo sa mapait na lasa kaysa sa iba. Ang mga indibidwal na ito ay tinutukoy bilang "mga supertoryo" at kadalasang nasa Asian, African, o South American na pinagmulan. Ang pagiging supertaster ay maaaring ipaliwanag kung bakit napansin ng ilang indibidwal ang lasa ng mga gulay na lubhang napakasama. Karamihan sa mga gulay ay naglalaman ng hindi bababa sa ilang kapaitan, lalo na kapag raw.
Ano ang Mga Panganas?
Madilim, malabay na mga gulay na kilala para sa kanilang mapait na lasa. Kadalasan, dumarami ang mga dahon ng gulay sa paghihirap habang sila ay nasa hustong gulang. Para sa kadahilanang ito, pinipili ng maraming tao ang malalambot na mga gulay sa kanilang mas mature at mapait na katapat.
Ang mga gulay na kilala para sa kanilang mapait na lasa ay kinabibilangan ng kale, dandelion greens, at broccoli.
Cocoa ay isa pang pagkain na kinawiwilihan para sa kanilang mapait na lasa. Ang dalisay na kakaw ay may kakaibang kapaitan, na maaaring magamit upang balansehin ang mga lasa tulad ng matamis o maanghang sa iba pang mga pagkain. Ang pagdaragdag ng asukal at cream sa kakaw ay makabuluhang binabawasan ang kapaitan nito, na nagiging mas kasiya-siya.
Gayundin, ang maitim na kape ay maaaring maging lubhang mapait. Kahit na ang asukal at cream ay maaaring idagdag upang mabawasan ang kapaitan, marami ang lumalaki upang tamasahin ang matalim na lasa ng itim na kape. Ang uri ng bean at ang natatanging paraan ng pag-ihaw ay makakaapekto rin sa antas ng kapaitan ng kape.
Ang mga balat ng sitrus ay kilala para sa kapaitan nito, karamihan sa mga ito ay namamalagi sa puting pith. Tulad ng karamihan sa mga mapait na lasa, ito ay maaaring hindi kanais-nais sa sarili nitong, ngunit kapag isinama sa iba pang mga elemento ng lasa, maaari itong magbigay ng sukat at balanse. Kadalasang idinagdag sa mga pampalasa ng pampalasa o mga matamis na inumin o dessert para sa dahilang ito. Ang marmelada ng Orange ay isang mahusay na halimbawa ng pagpapares ng mapait at matamis.
Ang iba pang prutas at gulay na maaaring magbigay ng mapait na lasa ay maaaring kabilang ang kahel, mapait na melon , mustasa gulay, at olibo. Ang mga inumin gaya ng tonic na tubig, mga bitter , at mate tea ay itinuturing na mapait. Bago lumiligaw mula sa mga mapait na sangkap sa hinaharap, tuklasin kung paano sila maaaring maisama sa komplimentaryong panlasa upang bumuo ng isang kumplikado at kasiya-siyang profile ng lasa.