Mayroong ilang mga classics ng Pranses kusina na hindi maaaring substituted o pinalitan ng mga yari na bersyon. Ang isa sa mga ito ay ang klasikong French chocolate pastry cream. Kung nakapagtataka ka kung bakit mahal ang French Patisserie sa buong mundo, ang cream ng pastry ay isa sa mga dahilan. Ang unctuous cream, kung lasa o hindi, ay ang (hindi pa) lihim na sangkap.
Maaaring gamitin ang chocolate pastry cream sa profiteroles, o cream puffs, Napoleons, éclairs, tarts, at Génoise cake. Sa katunayan, tingnan ang karamihan sa mga Pranses na cake at pastry at kadalasang kasama sa cream. Isa na ito ay lalo na mahusay na piped sa maasim shells at topped sa raspberries.
Marami ang natatakot sa paggawa ng cream, na inaakusahan itong maging marupok at mahirap gawin. Hindi naman. Sundan lang ang mga tagubilin sa ibaba at makikita mo kung gaano kadali ito. Huwag rush ito kahit na, na kapag ito ay maaaring magkamali.
Ang recipe na ito ay gumagamit ng isang semi-matamis na tsokolate, kung nais mo ang isang mas malakas, masiglang tsokolate lasa pagkatapos ay gumamit ng isang madilim na tsokolate.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 ¼ tasa buong gatas
- 2 ans. semi-sweet chocolate
- 3 itlog yolks
- ¼ tasa ng asukal (granulated)
- 1 kutsara ng lahat ng layunin harina
- 1 1/2 teaspoons kakaw pulbos
- 1/8 kutsarita asin
- 2 tablespoons 2 teaspoons cornstarch
- 1 kutsaritang purong vanilla extract
Paano Gawin Ito
- Upang matunaw ang tsokolate, ilagay ang tsokolate na nasira sa maliliit na piraso sa isang mangkok na salamin. Ilagay ang mangkok sa isang basag sa maliit na piraso papunta sa isang baso mangkok. Ilagay ang mangkok sa ibabaw ng isang kasirola ng malumanay na simmering water, huwag ipaubaya ang steam sa tsokolate. Gumalaw paminsan-minsan gamit ang kutsarang kahoy (hindi metal).
- Sa isang maliit na kasirola, painitin ang gatas sa mababang init hanggang sa sapat lamang itong mainit sa singaw, wala na. Habang nagpapainit ang gatas, haluin nang magkasama ang mga yolks ng itlog, asukal, harina, pulbos ng kakaw , at cornstarch hanggang ang halo ay ganap na makinis.
- Sa sandaling ang gatas ay kumukulong, idagdag ang tinunaw na tsokolate dito at masigla na umagos hanggang sa ganap itong isasama sa gatas. Idagdag ang kalahati ng gatas na tsokolate, muli na patuloy na pumuputok, sa pinaghalong itlog. Idagdag ang gatas at itlog pabalik sa mainit na gatas, ipagpatuloy ang pagpapakilos, at init ito sa loob ng 1-2 minuto, hanggang sa maabot ng custard ang 170F sa isang digital na thermometer at napakalaki. Huwag iwanan ang cream na hindi sinasadya sa puntong ito, kailangan nito ang iyong lubos na pansin.
- Alisin ang cream mula sa init at pukawin sa vanilla extract, siguraduhing ganap na inkorporada ito. Pahinga ang cream ganap bago gamitin para sa pagpuno ng iyong pastry o maasim.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 326 |
| Kabuuang taba | 14 g |
| Saturated Fat | 6 g |
| Unsaturated Fat | 5 g |
| Cholesterol | 158 mg |
| Sosa | 431 mg |
| Carbohydrates | 41 g |
| Pandiyeta Fiber | 3 g |
| Protina | 9 g |