Ang mga matatanda at gutom na naghahandog sa Bangkok na naghahangad ng isang pang-araw-araw na pagkain ay binibigyan ng maanghang na ulam na pansit na ito (ang mainit na mga chili ay sinadya upang gisingin ka). Ngunit kahit na ang mga mas maliliit na bersyon ay masarap, kaya kung ang iyong spice-o-meter ay may posibilidad na manatiling malapit sa banayad, huwag mag-alala - ang recipe ng noodle ay masarap na may o walang mga chili. At maaari itong gawin vegetarian o may hipon o manok, ayon sa iyong panlasa. Bilang isang bonus, ang pagdaragdag ng maraming gulay ay nangangahulugang ang mga noodle ay malusog at masarap.
Ano ang Kakailanganin mo
- 8 hanggang 10 na ounces ang pinatuyong Chinese-style wheat noodles
- 2
- Kaffir dahon ng apog (hiniwang napaka manipis, o pinutol sa manipis na mga piraso na may gunting (alisin ang stem))
- 2 shallots (thinly sliced and diced)
- 4 cloves bawang (tinadtad)
- 1 piraso galangal (o luya, hiniwa nang manipis)
- 1 pulang chilli, hiniwang pino (at de-seeded kung ang mga milder noodle ay ninanais)
- 1/2 pakete ng firm na tofu (kung hindi vegetarian, maaari mong palitan ang hipon o kagat ng laki ng mga manok)
- 3 mga kamatis (gupitin sa mga piraso ng kagat ng laki)
- 1 ulo brokuli (gupitin sa florets, O 1 tasa
- bok choy o iba pang Tsino-uri na repolyo)
- 1 hanggang 2 tasa sprouts bean
- 1/2 tasa sariwang koriander dahon
- 1/2 tasa sariwang balanoy (halos tinadtad kung dahon ay malaki)
- langis ng gulay para sa stir-frying
- Para sa Sarsa ng Paghinga:
- 1 1/2 tablespoons ground bean sauce (tinatawag ding "yellow bean" - talagang isang soy bean sauce na matatagpuan sa mga tindahan ng pagkain sa Asya)
- 1 kutsarang bigas ng suka (o kapalit na puting suka)
- 1 kutsara
- fish sauce O 1 1/2 tablespoons toyo
- 1 1/2 tablespoons dayap juice
- 1 kutsarang brown sugar
- Opsyonal para sa paghahatid :
- 1/2 sa 1 kutsarita sarsa ng chili sa Thai o 2 sariwang red chilies, tinadtad
- sariwang balanoy, tinadtad
Paano Gawin Ito
- Maglagay ng mga noodles sa isang palayok ng tubig na kumukulo sa medium-high heat at pukawin upang paghiwalayin. Kapag niluto "al dente" (chewy - hindi masyadong malambot), alisan ng tubig at banlawan ng malamig na tubig upang maiwasan ang malagkit. Itabi.
- Ilagay ang lahat ng sarsa ng sarsa sa isang tasa at pukawin ang maayos. Gawin ang pagsubok sa panlasa (Tandaan: ang pagpapakain ng sarsa na ito ay magiging napakalakas sa puntong ito, ngunit pagkatapos ay bubuwagin kapag idinagdag sa noodles). Kung masyadong maasim, magdagdag ng kaunting asukal. Kung hindi sapat ang maalat, magdagdag ng higit pang sarsa ng isda.
- Sa isang wok o malaking kawali sa daluyan hanggang mataas na init, magdagdag ng ilang Tbsp. langis kasama ang dahon ng dayap, shallots, bawang, galangal (o luya), pulang sili, at tofu. Kung gumagamit ka ng manok o hipon, idagdag ang mga ito sa puntong ito pati na rin. Kumain ng 1 minuto, o hanggang mabango. Pukawin ang tip: Kapag ang wok / pan ay nagiging masyadong tuyo, magdagdag ng isang maliit na tubig, puting alak o sherry (o pagluluto alak), o sabaw 1 Tbsp. sa isang pagkakataon (sa halip ng mas maraming langis).
- Idagdag ang broccoli at pukawin ang isa pang 30 segundo hanggang 1 minuto, o hanggang ang broccoli ay naging maliwanag na berde. Pagkatapos ay idagdag ang sarsa ng sarsa kasama ang mga noodles at mga kamatis. Gumalaw nang 1-2 minuto, i-on ang mga noodle habang ikaw ay magprito upang maisama ang sarsa.
- Alisin mula sa init at idagdag ang sprouts ng bean at mga dahon ng kulantro. Ihagis sa wok upang pagsamahin. Gawin ang pagsubok ng lasa para sa asin, pagdaragdag ng higit pang sarsa ng isda (sa halip ng asin) kung kinakailangan. Kung masyadong maalat para sa iyong panlasa, magdagdag ng ibang panali ng juice ng dayap. Magpahid ng sariwang balanoy at maglingkod sa Thai chili sauce o minced chilies. Enjoy!