Wala nang iba pang tipikal ng tag-init sa Espanya kaysa sa mainit na plato ng mainit na plato ng mga piniritong anchovies na nagsilbi sa isang malamig na serbesa. Mula sa hilaga hanggang timog, ang mga maliliit na pritong isda ay isang karaniwang pagkain na hinahain sa mga tapas bar sa buong bansa. Ang ilang mga lungsod kahit na magkaroon ng buong bar na nakatuon lamang sa paghahatid ng piniritong anchovies!
Sa Espanyol, anchovies ay maaaring isalin sa anchoas o boquerones . Ngunit huwag hayaan ang iba't ibang mga salita na lokohin ka, sila ang parehong isda (sa kabila ng kung ano ang maaaring subukan ng ilan na magtaltalan). Ang pangunahing kaibahan ay ang tinatawag na salt-cured na bersyon na tinatawag na anchoas, at ang cured cured, at pinirito na mga bersyon ay tinatawag na boquerones en vinagre o boquerones fritos .
Ang mga boquerones fritos (pritong anchovies) ay isa sa mga pinakasikat na tapas sa Espanya dahil masarap ang mga ito. Madali upang maghanda, ikaw lang dredge ang mga ito sa napapanahong harina, magprito sa kanila sa langis ng oliba hanggang sariwa at itaas ang mga ito sa isang pagdidilig ng asin at marahil isang pisilin ng limon. Paglilingkod sa isang malamig na serbesa, o para sa isang bagay na medyo higit pang prutas subukan ang isang tinto de verano , tradisyonal na sangria , o isang rebujito sherry spritzer.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 pound anchovies (fresh, whole)
- 1 tasang walang kulay na puting harina
- dash salt (sa panlasa)
- Langis ng oliba (para sa Pagprito)
- Opsyonal: 1 lemon (gupitin sa wedges)
Paano Gawin Ito
- Magsimula sa pamamagitan ng pag-alis ng mga isda ulo at innards. Ang paglilinis ng mga anchovies ay dapat gawin nang mabilis, dahil maaaring malala ng isda kung hindi man. Ang iyong fishmonger ay maaaring magawa ito para sa iyo. Madaling alisin ang mga innards sa pamamagitan ng pagpapatakbo ng iyong hinlalaki sa tiyan. Hugasan ang mga anchovies at pat dry at magtabi.
- Ibuhos ang langis ng oliba sa isang medium (8-inch) na kawali. Dapat itong humigit-kumulang 1/2-inch na malalim. Heat ang langis sa daluyan ng init.
- Habang pinapain ang langis, ikalat ang harina sa isang malaking plato ng hapunan at ihalo sa humigit-kumulang na 2 kutsarang asin.
- Palayasin ang mga kargamento nang isa-isa sa harina, patongin ang mga ito sa lahat ng panig at ilagay ang bawat isa sa kawali ng mainit na langis. Magprito lamang hanggang ginintuang, pagluluto sa magkabilang panig. Mag-ingat upang makontrol ang temperatura ng langis at huwag pahintulutan ang langis na manigarilyo. Depende sa laki ng mga anchovies, maaaring tumagal lamang ng 1 minuto sa bawat panig upang magluto.
- Alisin ang mga anchovies mula sa pan na may slotted na kutsara o spatula at ilagay sa mga tuwalya ng papel upang sumipsip ng labis na langis. Taste para sa pampalasa at magdagdag ng isang sprinkle ng asin kung kinakailangan.
- Paglilingkod sa mga waks ng lemon at mga hiwa ng malutong tinapay.
Ang mga pritong anchovy ay perpekto din sa isang maliit na homemade aioli sauce . Bawasan ang bawat anchovy sa klasikong alioli, o ipagparangalan ang iyong alioli sa mga pampalasa para sa isang modernong ugnayan.