Hindi lahat ng Pole ay pamilyar sa kluski na parze , literal na "dumplings on steam." Ito ay isang gamutin ang aking busia Durski ginawa kapag ang panahon ay naging mas malamig. Kahit na ang ganitong uri ng dumpling ay karaniwang sa lugar na siya ay mula sa (Turek, Poland), hindi mula sa kanyang ina na natutunan niya ang pamamaraan, ngunit mula sa isang Polish na may-ari ng lupa sa Denmark na ang sakahan ay nagtrabaho siya sa aking dziadzia Durski bago sila dumating sa Estados Unidos.
Busia ay pinalo ang kuwarta sa pamamagitan ng kamay hanggang sa ito blistered, tulad ng ginawa ng aking ina, ngunit gumamit ako ng isang stand mixer sa isang paddle attachment sa daluyan ng bilis para sa 5 minuto. Ang mga dumplings na ito ay maaaring ihain ng karne at sarsa (lalo na ang inihaw na baboy na may sibuyas) o sauteed sa mantikilya at iwiwisik ng asukal, o magpainit at magsilbi ng sariwang prutas na sarsa.
Ano ang Kakailanganin mo
- 2 pakete aktibong dry lebadura
- 4 teaspoons asukal
- 1 tasa + 2 tablespoons gatas (mainit-init)
- 1 pound harina (lahat-ng-layunin)
- 1 kutsaritang asin
- 2 malalaking itlog (temperatura ng kuwarto)
- 3 tablespoons mantikilya (tinunaw)
Paano Gawin Ito
- Sa isang maliit na mangkok, gumawa ng isang punasan ng espongha sa pamamagitan ng pagtunaw ng pampaalsa at asukal sa gatas at pagsasama ng 1/2 tasa ng harina. Ang halo ay dapat na ang pagkakapare-pareho ng mabigat na cream. Cover at hayaan ang tumaas hanggang doble.
- Sa isang malaking mangkok, pagsamahin ang natitirang harina at asin, mga itlog at lebadura na pinaghalong. Paghaluin sa pamamagitan ng kamay o machine (ang kuwarta ay magiging malagkit) gamit ang attachment ng sagwan para sa mga 5 minuto o hanggang sa ito ay blisters at pulls ang layo mula sa gilid ng mangkok. Idagdag cooled tinunaw na mantikilya at ihalo na rin.
- Tumaas hanggang dalawahan. Lumabas sa isang floured ibabaw, pagmamasa sa mas harina kung masyadong malagkit. Lumabas sa isang 1-inch kapal at i-cut sa isang 3-inch pamutol o salamin. Reroll scrap at i-cut muli. Cover at hayaan ang tumaas hanggang doble.
- Samantala, punan ang dalawang malaking kaldero na 3/4 na puno ng tubig. Gamit ang ikinabit ng butcher, itali ang isang bilog na harina sa pagtula o iba pang mga lint-free na tela sa tuktok ng kaldero at dalhin ang tubig sa isang pigsa. Ilagay ang maraming dumplings na magkasya sa tela na nag-iiwan ng 2 pulgada na espasyo sa pagitan dahil sila ay lumalaki. Ilagay ang takip sa ibabaw ng palayok at pukawin ang mga dumplings sa loob ng 15 minuto. Huwag iangat ang takip sa panahon ng pag-uukit dahil ang mga dumplings ay mabagsak.
- Bilang kahalili, ilagay ang isang splatter screen sa tuktok ng palayok, ilagay ng maraming mga dumplings bilang ay magkasya sa hindi pagpindot sa isa't isa at takip sa isang binawi na heatproof plastic mangkok.
- Ilipat ang mga dumplings sa isang wire rack upang palamig. Mag-imbak ng dumplings sa zip-top na bag sa refrigerator o i-freeze. Mainit na dumplings sa pan juices ng inihaw na karne o sa gravy. Para sa isang matamis na bersyon, magprito sa magkabilang panig sa mantikilya hanggang sa ginintuang, at maglingkod na may sprinkled na asukal. Ang ilan ay nagdaragdag din ng kanela at iba pa ay nagsisilbi sa mga stewed prutas o conserves.