Ang mga Cornichon (binibigkas na COR-nee-shons) ay mga maliliit na dambuhalang gherkins-sa ibang salita, mga maliliit na atsara. Ang kanilang maasim, mahinahon na lasa ay nagbibigay sa kanila ng perpektong palamuti o dekorasyon upang maglingkod sa mga klasikal na mga bagay na charcuterie tulad ng salamis, cured hams, pâtés, adobo gulay, at iba pang maliliit na masarap na kakanin.
Ang pagtukoy sa cornichons bilang isang palamuti o pampalasa, gayunpaman, ay hindi epektibong ihatid kung paano ganap na mahalaga ang mga ito sa isang karaniwang charcuterie plate.
Maraming mga bagay na karne sa isang charcuterie plate ay sobrang mayaman, maalat, o pareho, at walang disenteng sukat ng cornichon sa bawat kagat, ang iyong panlasa ay mabilis na mapuspos. Hindi mo kailangang ihalo ang iyong mga lasa bagaman. Ang mga corniche ay masarap sa lahat.
Paano Maghanap ng mga ito
Maaari mong palaguin ang iyong sariling cornichons, na kung saan ay mas maliit at medyo sweeter kaysa sa isang maginoo pickling pipino. Tingnan ang iyong high-end na nursery o herb seller-humingi ng French cucumber, Parisian cucumber, o Parisian gherkins. Online, hanapin ang mga nagtitingi na nagpakadalubhasa sa mga pananim ng mga gamit na panustos. Bumili ng aktwal na cornichons kung maaari mo. Ang mga pipino ng Ingles ay hindi isang magandang kapalit. Kulang sila ng kaunti ng pagkagulo na nagpapakilala sa isang cornichon.
Maaari ka ring bumili ng mga brined o naprosesong cornichons sa mga high-end na pamilihan tulad ng Walmart at Wegman, bukod sa iba pa. Hanapin ang mga ito sa pasilyo ng pickle.
At kung ikaw ay walang pasubali ay hindi makahanap ng cornichons, bumili ng kosher dill pickles at may isang lubhang matalim kutsilyo, hatiin ang mga ito lapad-matalino.
Tandaan, hinahanap mo ang lasa sa halip na hitsura.
Pickling Your Cornichons
Ang mga Cornichon ay ginawa sa pamamagitan ng pagsisimula ng isang partikular na iba't ibang mga gherkin na mas maliit kaysa sa mga karaniwang bibili ka sa supermarket, at napili ang mga ito kapag medyo bata pa kaya sila ay isang pulgada o dalawa ang haba.
Pagkatapos ng paggamot sa mga ito sa asin sa isang gabi, na tumutulong sa gumuhit ng ilan sa mga likido, ang mga gherkins ay nahuhulog sa suka sa magdamag muli.
Ang suka ay dinadala sa simmer, pagkatapos ay pinalamig, at ang mga gherkin at suka ay tinatatakan sa mga banga kasama ang mga damo at aromatics tulad ng tarragon, clove, bay dahon, thyme, at mga perlas na sibuyas.
Mayroong isang katulad na paraan ng paggamot gamit ang parehong mga sangkap na hindi kasangkot simmering ang gherkins, at ang resulta ay isang firmer, crisper cornichon.
Tag-ups
Maraming mga recipe isama ang tinadtad cornichons, kabilang ang karne ng baka stroganoff at steak tartare, pati na rin ang iba't-ibang mga malamig na salad tulad ng itlog salad o salad ng patatas. Ang mga Cornichons ay tumutupok sa mga pagkaing pork, tulad ng inihaw na mga pork chops, at kadalasang kasama sa mga sarsa para sa baboy, karne ng baka, o iba pang mga light meat.
Ang sauce ng Charcutière ay isang klasikong sarsa na ginawa ng sautéeing minced sibuyas sa mantikilya o mantika, at pagkatapos ay pagdaragdag ng suka at demi-glace , pagbawas at pagkatapos ay pagtatapos ng julienned cornichons.
Ang gribiche sauce ay isang malamig na sarsa na gawa sa isang base ng mashed pinakuluang itlog ng itlog na pinaghalong may langis at suka, katulad ng paraan ng mayonesa na ginawa , gamit lamang ang pinakuluang itlog ng itlog sa halip na hilaw. Ang itlog puti ay julienned at pagkatapos ay halo sa huling sauce, na kung saan ay nagsilbi sa lobster at crawfish.