Ang Greek moussaka ay isang kaserol na ginawa sa pamamagitan ng pagpapakalat ng talong at patatas na may pinalamanan na pagpuno ng karne at pagkatapos ay itatampok ito ng may creamy egg-enriched na béchamel sauce (puting sarsa) na inihurnong sa golden perfection. Ito ay marahil ang pinaka-malawak na kinikilala ng lahat ng mga pagkaing Griyego at ginawa sikat sa pamamagitan ng maalamat Griyego chef Nicholas Tselementes.
Ang moussaka Greek eggplant recipe ay ang tradisyunal na paraan upang maghanda ng moussaka; gayunpaman, maaari ka ring mag-layer sa mga zucchini o iba pang mga gulay na maaaring gusto mo. Masarap at pinupuno ito kaya hindi mo kakailanganin ang maraming mga pinggan sa panig upang samahan ito. Habang ang moussaka ay maaaring maging matagal na oras upang maghanda, ito ay nagkakahalaga ng pagsisikap.
Ang isang mahalagang hakbang kapag ang paggawa ng moussaka ay ang pag-asin ng talong bago ang pagpapakain nito upang mapalabas ang labis na kahalumigmigan at tumulong na alisin ang ilan sa kanyang likas na kapaitan.
Ano ang Kakailanganin mo
- Para sa Mga Gulay:
- 3 hanggang 4 na mga itlog, mga 4 na libra
- Salt
- 1 pound patatas
- Langis ng oliba para sa greasing baking sheets
- 8 malaking itlog puti (nang basta-basta pinalo), ang mga yolks ay gagamitin para sa béchamel
- 2 tasang plain breadcrumbs
- Pagpuno ng Meat:
- 1 1/2 pounds lupa na karne ng baka o tupa
- 2 malalaking sibuyas (pinong diced)
- 2 cloves bawang (tinadtad)
- 1/2 tasa dry red wine
- 1 kutsaritang lupa kanela
- 1/4 kutsarita lupa allspice
- 1/4 tasa tinadtad
- sariwang perehil
- 2 tablespoons tomato paste
- 1 tasang durog mga kamatis
- 1 kutsaritang asukal
- Salt at sariwa na paminta sa lasa
- Para sa Béchamel Sauce:
- 1 tasa (2 sticks) unsalted butter
- 1 tasa ng lahat-ng-layunin harina
- 4 tasa gatas (warmed)
- 8 malaking yolks ng itlog (gaanong pinalo)
- Pinch ng ground nutmeg
- Para sa Assembly:
- Breadcrumbs para sa ilalim ng kawali
- 1 tasa Kefalotyri o Parmesan cheese (gadgad)
Paano Gawin Ito
Ihanda ang mga Gulay
- Gamit ang isang matalim na peeler, bahagyang mag-alis ng mga eggplants, iiwan ang mga piraso ng alisan ng balat tungkol sa 1-pulgada ang lapad sa paligid ng talong. Hiwain ang talong sa 1/2-inch na hiwa.
- Ilagay ang mga hiwa ng talong sa isang colander at ibalik ang mga ito sa liberally. Takpan sila ng isang baluktot na plato na tinimbang ng isang mabigat na lata o garapon. Ilagay ang colander sa lababo at hayaang umupo ito para sa hindi bababa sa 15 hanggang 20 minuto, mas mabuti na 1 oras.
- Peel ang mga patatas at pakuluan ang mga ito hanggang sa tapos na lamang ang mga ito, na mga 10 minuto. Hindi sila dapat maging sobrang malambot, sapat na luto lamang upang hindi na sila mag-crunch. Patuyuin, palamig, at i-cut ang mga ito sa 1/4-inch na hiwa. Itabi.
- Init ang hurno sa 400 F. Linya ng dalawang baking sheet na may aluminum foil at lightly grease na may langis. Magdagdag ng isang splash ng tubig sa mga itlog puti at talunin ang mga ito nang basta-basta sa isang tinidor. Maglagay ng mga breadcrumb sa isang flat plate.
- Hugasan ang mga hiwa ng talong at tuyo sa mga tuwalya ng papel. Isawsaw ang mga hiwa ng talong sa putol na itlog na puti at pagkatapos ay i-dredge ang mga ito sa breadcrumbs, patong sa magkabilang panig.
- Maglagay ng mga hiwa ng breaded na talong sa foil-lined baking sheet at maghurno sa loob ng 30 minuto, iwanan ito minsan sa panahon ng pagluluto.
- Kapag ang talong ay tapos na sa pagluluto, babaan ang temperatura ng hurno sa 350 F.
Gawin ang Pagpuno ng Meat
- Sa isang malaking pan sa kawali, kayumanggi ang karne ng lupa hanggang mawawala ang rosas na kulay. Magdagdag ng sibuyas at sauté hanggang sa translucent, mga 5 minuto. Magdagdag ng bawang at magluto hanggang mabango, mga 1 minuto.
- Magdagdag ng alak sa kawali at pahintulutan itong kumulo at mabawasan ang kaunti bago idagdag ang kanela, allspice, perehil, kamatis, dugong kamatis, at asukal.
- Payagan ang sarsa upang kumulo, natuklasan, para sa humigit-kumulang 15 minuto upang ang labis na likido ay maaaring maglaho. Dapat itong maging isang patuyuan, chunkier tomato sauce. Season na may lasa at paminta.
Gawin ang Beechamel Sauce
- Sa isang malaking kasirola, matunaw ang mantikilya sa mababang init. Magdagdag ng harina sa lusaw na mantikilya, patuloy na nag-udyok upang gumawa ng isang maayos na i-paste. Hayaang magluto ng harina para sa isang minuto ngunit huwag payagan ito sa kayumanggi.
- Idagdag warmed gatas sa halo sa isang matatag na stream, patuloy whisking. Kumulo sa mababang init hanggang sa magpapalaki ito ng kaunti ngunit hindi kumulo.
- Alisin mula sa init, at pukawin sa pinalo yolks itlog at pakurot ng nutmeg. Bumalik sa init at pukawin hanggang siksikan ang sauce. Itabi.
Magtipon ng Moussaka
- Magaan ang grasa ng isang malaking deep baking pan (isang lasagna pan gumagana ganap na ganap). Magpahid sa ilalim ng pan na may mga breadcrumbs.
- Ang pag-iwan ng isang 1/4-inch space sa paligid ng mga gilid ng kawali, ilagay ang isang patong ng patatas sa ibaba. Tuktok na may isang layer ng mga hiwa ng talong.
- Magdagdag ng sarsa ng karne sa tuktok ng layer ng talong at wilig ng 1/4 ng gadgad na keso. Tuktok na may isa pang layer ng mga hiwa ng talong at iwiwisik muli ang 1/4 ng gadgad na keso.
- Ibuhos ang sarsa ng béchamel sa lahat, siguradong upang payagan ang sarsa upang punan ang mga gilid at sulok ng kawali. Makinis ang béchamel sa ibabaw gamit ang isang spatula at iwiwisik ang natitirang gadgad na keso.
- Maghurno para sa 45 minuto o hanggang sa béchamel sauce ay isang magandang golden brown na kulay. Pahintulutan ang paglamig sa loob ng 15 hanggang 20 minuto bago maghiwa at maglingkod.
Tandaan: Maaari mong gawin itong ulam nang maaga ngunit huminto bago gawin ang sauce ng béchamel at palamigin. Magluto ng béchamel sauce bago mo balewalain ito.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 933 |
| Kabuuang taba | 53 g |
| Saturated Fat | 27 g |
| Unsaturated Fat | 18 g |
| Cholesterol | 275 mg |
| Sosa | 842 mg |
| Carbohydrates | 68 g |
| Pandiyeta Fiber | 11 g |
| Protina | 46 g |