Ang sauce na ito ng Dijon ay talagang isang simpleng pagkakaiba-iba sa sarsa ng Hollandaise na ginawa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng Dijon mustard sa isang pangunahing Hollandaise. Ang mustasa ay nagbibigay sa Hollandaise ng isang magandang bit ng kasamaan. Ang rich, tangy, buttery sauce na ito ay maaaring ihain sa mga gulay, isda o inihaw na manok .
Kung hindi mo pa nagawa ang Hollandaise bago, tingnan ang Hollandaise Sauce: Isang Gabay para sa mga Nagsisimula . Ang pangunahing bagay ay upang ibuhos ang natunaw na mantikilya sa mga itlog ng itlog na napakabagal. Ang pagpainit ng mga yolks ng itlog ay tumutulong sa mantikilya upang bumuo ng isang mas matatag na emulsyon .
At siyempre maaari mong gamitin ang store-bought mustard, o maaari kang gumawa ng iyong sariling Dijon mustasa .
Tandaan na ang clarified na mantikilya ay pinakamainam para sa paggawa ng Hollandaise. Maaari mong gamitin ang buong mantikilya, ngunit ito ay magiging mas mahirap dahil ang buong mantikilya ay naglalaman ng tubig at gatas solids, na maaaring makagambala sa pagbabalangkas ng emulsyon.
Narito ang isang tutorial kung paano gawing malinaw ang mantikilya . Ito ay hindi mahirap, ngunit kung tinitingnan mo ang lahat ng mga hakbang na ito at uri ng freaking out, narito ang isang tip: Maaari mong minsan mahanap ang isang produkto na tinatawag na ghee sa supermarket, at ghee ay karaniwang clarified mantikilya, bagaman ito ay may isang bahagyang nuttier lasa dahil ito ay simmered para sa isang maliit na bit.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 tasa nililinaw ang mantikilya (mainit ngunit hindi mainit)
- 4 itlog yolks
- Juice ng isang limon
- 1 kutsarang tubig (malamig)
- Cayenne pepper (sa panlasa)
- 1/4 tasa Dijon mustard
Paano Gawin Ito
- Dalhin ang tungkol sa dalawang pulgada ng tubig sa isang kumulo sa isang kasirola sa daluyan ng init.
- Pagsamahin ang mga itlog yolks, mustasa at malamig na tubig sa isang mangkok na salamin at palakpakinin ang mga ito nang sama-sama hanggang sa frothy. Magpakalat sa ilang patak ng lemon juice, masyadong. (Tinutulungan ng acid ang emulsification.)
- Ilagay ang mangkok nang direkta sa ibabaw ng kasirola. Ang ilalim ng mangkok ay hindi dapat hawakan ang simmering na tubig. Pukpokin ang mga itlog para sa mga dalawang minuto hanggang bahagyang umuukit.
- Alisin ang mangkok mula sa init at simulan ang pag-amoy sa clarified butter VERY SLOWLY sa una, ilang mga patak lamang sa isang panahon, habang patuloy na kumakalat upang isama ang mantikilya.
- Ipagpatuloy ang whisking sa mantikilya, at maaari kang mag-alis ng tubig sa kaunti nang mas mabilis habang ang sarsa ay nagpapaputok. Ngunit hindi masyadong mabilis.
- Kapag ang lahat ng mga mantikilya ay inkorporada, palagpasan sa kung ano ang natitira sa lemon juice kasama ang Kosher asin at palayok paminta sa lasa.
- Smile. Nagawa mo na lang ang Hollandaise.
- Ngayon gumalaw sa mustasa at maglingkod kaagad.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 250 |
| Kabuuang taba | 26 g |
| Saturated Fat | 15 g |
| Unsaturated Fat | 8 g |
| Cholesterol | 165 mg |
| Sosa | 129 mg |
| Carbohydrates | 1 g |
| Pandiyeta Fiber | 1 g |
| Protina | 4 g |