Sa Italya, karaniwang bumibili ng mga live clam o mussel sa pamamagitan ng bag, na ang bag ay binubuo ng lambat o kung hindi ay handa upang pahintulutan ang mga hayop na huminga, at ang mga pagkakataon na ang mga shell ay bahagyang buksan habang nakaupo sila sa istante o kama ng durog yelo o kung ano ang mayroon ka. Kung malinungay mo ang bag ng bag malumanay, dapat nilang sarhan ang masikip; ang mga hayop na hindi reaksyon kapag sila ay jogged ay alinman sa patay o namamatay, at hindi mo nais ang alinman. Bend over and sniff the bag too; bagaman ang shellfish ay may amoy bahagyang malansa, off o matalim odors ay muli ng isang masamang sign; pumili ng ibang bagay.
Kung saan makukuha mo ang iyong shellfish ay mahalaga din: Ang mga tulya at mussels ay filter feeders, at kung ang kanilang tubig ay naglalaman ng polusyon o nakakapinsalang bakterya, kaya sila.
Samakatuwid, iwasan ang mga nakatayo sa tabi ng tabing daan at ang mga tao na nagbebenta ng kabibi sa likod ng mga trak, at, kung magpasya kang magtipon ng iyong sarili, suriin sa mga awtoridad upang tiyakin na ang lugar na iyong pinaplano na makapagtipon ay ligtas bago mo gawin.
Sa sandaling nakakuha ka ng bahay sa iyong molusko kailangan mong panatilihin ang mga ito buhay hanggang sa ikaw ay handa na upang lutuin ang mga ito, at dahil ang paghahanda ay tumagal ng isang habang maaari mo rin simulan agad. Bakit ang paghahanda? Dahil ang shellfish ay filter feeders at ilalim dwellers, at samakatuwid ay madalas na maging masyadong mabuhangin.
02 ng 09
Paano maghanda ng mga tulya o mussel
Upang alisin ang buhangin at silt mula sa mga live na tulya, ibabad ang mga ito sa lightly salted na tubig sa loob ng maraming oras. Kung mayroon kang access sa malinis na tubig sa dagat, gamitin ito. Kung hindi, punan ang isang plastic bucket na may tapikin ang tubig, pagdaragdag ng isang bahagi na di-iodized asin para sa bawat sampung bahagi ng tubig (ayon sa timbang, ito ay gumagana sa 1 pound asin para sa bawat 10 pints na tubig, o 500 g bawat 5 liters, at hayaan ang umupo ang tubig para sa ilang oras upang bigyan ang murang luntian o iba pang mga gases na pagdalisay ng tubig na maaaring maglaman ng oras upang bubble out (ginagamot tubig direkta mula sa gripo ay maaaring patayin kung ano ang ilagay sa ito) Scrub ang tulya na rin, o, kung naghahanda ka ng mga mussels , tanggalin ang kanilang mga balbas sa isang kutsilyo at i-scrub ang mga ito, dapat mong makita ang anumang mga hayop na may sirang mga shell itapon ang mga ito.
03 ng 09
Ang paghuhugas ay mga Purge Clams o Mussels of Sand and Grit
Ang tubig, pagkatapos alisin ang mga tulya, ay magiging malapot. Ibabad ang iyong molusko - sa kasong ito nagkaroon ako ng 1-kilo, o 2 1/4-pound na bag ng mga tulya - sa salted na tubig sa refrigerator para sa ilang oras, o magdamag; sa panahong ito ay lilinisin nila ang kanilang sarili ng buhangin at grit, na kung saan ay maiiwan kapag tinanggal mo ang mga ito mula sa lalagyan.
04 ng 09
Ilipat ang Clams o Mussels sa isang Large Pot
Ilagay ang mga tulya sa isang malaking untreated na kawali. Gumawa ako ng isang puting clam sauce; kung ang iyong recipe na tawag para sa iba pang mga sangkap sa puntong ito idagdag ang mga ito pati na rin. Sa anumang kaso, gumamit ng isang untreated na palayok bilang hard shell ay scratch isang non-stick ibabaw, at itakda ang palayok, sakop, sa ibabaw ng apoy. Sa lalong madaling panahon magsisimula kang marinig ang mga popping tunog: Ang mga tulya ay nag-snap bukas. Huwag ibaling ang init na masyadong mataas baka ang alak na ibinibigay nila ay alinman sa pakuluan o matuyo. Ang mga tulya ay lutuin sa mga 5 minuto. Huwag mag-overcook, dahil ito ay magpapalakas ng mga tulya.
05 ng 09
Luto na Clams
Sa ilang minuto ang mga tulya ay gagawin.
Sa puntong ito ang iyong mga lutuin ay niluto; piliin ang mga ito at itapon ang anumang na nanatiling nakasara nang mahigpit: Sila ay patay na bago mo ilagay ang mga ito sa palayok, at ang pagkain sa mga ito ay maaaring gumawa ka ng lubos na may sakit!
Kung gumagawa ka ng isang bagay kasama ang mga linya ng stewed tulya o mussels , maglingkod sa kanila bilang sila ay, at tangkilikin ang pangingisda ang mga shell mula sa iyong mangkok at sucking out ang shellfish. Kung sa halip ikaw ay paggawa ng pasta sarsa, shuck karamihan sa kanila, nag-iwan ng ilang sa kanilang mga shell para sa aesthetic apila. Sa alinmang kaso, ang strain at reserba sa pot na alak.
06 ng 09
Ang pagputol ng mga Herb para sa Clam Sauce
Ang pagputol ng mga damo na may Mezzaluna. Gumawa ako ng spaghetti na may tulya, sa bianco - sa ibang salita, walang kamatis. Ito ay isang mabilis, madaling maghanda ng ulam. Tinadtad ko ang isang dakot ng perehil na may isang malaking sibuyas ng bawang gamit ang isang mezzaluna, ang klasikong gunting na hugis ng kutsara na ginagamit ng mga Italyano para sa mga gawaing ito. Kung mayroon kang isa, baka gusto mong magdagdag ng isang maliit na seeded, ribbed mainit paminta ang damo.
07 ng 09
Sauteing the Herbs
Sauteing herbs upang gumawa ng isang soffritto.
Habang nagluluto ako ng mga tulya ay nagtakda din ako ng isang palayok ng pasta na tubig upang pakuluan, at sa oras na ito ay nagsimula ito sa bula, kaya ako ay inasnan at idinagdag ang isang kalahating kilong spaghetti (para sa 4 na tao), na nagbibigay ng palayok na hinalo paghiwalayin ang mga hibla.
Sa susunod ko ay pinalo ang kawali na niluto ko ang mga tulya, at pagkatapos ay pinainit ang tungkol sa isang kalahating tasa ng dagdag na dalisay na langis ng oliba ; kapag mainit na iyon ay idinagdag ko ang mga damo at niluto, nagpapakilos, hanggang sa ang kulay ng bawang ay nagsimulang kulay. Mahalaga na huwag mapigilan ang bawang, baka maging mapait ito.
08 ng 09
Pagdaragdag ng Pasta at ng mga tulya
Magdagdag ng pasta at tulya sa mga damong damo.
Sa ngayon ang pasta ay nasa mas matatag na bahagi - sa ibang salita, bahagyang luto, at mas malasa pa - pinalubha ko ito, binigyan ito ng isang mahusay na pag-iling, at pagkatapos ay binuksan ito sa kawali, kasama ang mga tulya at ang kabibe alak, at nakabukas ang init hanggang sa mataas.
Ang pamamaraan ng pagluluto ng pasta sa isang kawali na may sarsa ay tinatawag na strascicato, at ang pasta ay sumisipsip ng lasa ng sarsa habang nagluluto ito. Huwag magluto ito nang higit pa sa isang minuto o dalawa, baka ang sarsa ay tuyo, at gumalaw palagi habang nagluluto ka upang maiwasan ang mga hibla mula sa pagtatago sa isa't isa o sa palayok. Huwag kalimutang i-check ang pampalasa habang hinihikayat mo; Nagdagdag ako ng ilang mga pinatuyong hot pepper flakes.
09 ng 09
Spaghetti alle Vongole, Ready to be Served
Spaghetti alle Vongole, o may Clams: Mix well, and serve !.
Tapos na! Ang spaghetti na may mga sariwang tulya ay mas mayaman kaysa sa spaghetti na ginawa sa mga naka-kahong tulya, kaya kung may access ka sa kanila, subukan ang sarsa ng sarsa.
Upang maghatid ng 4 bilang unang kurso, kakailanganin mo:
2 1/4 pounds (1 k) live na tulya
Dagat asin (o Kosher asin) na sapat upang maihain ang purging water
Ang isang dakot ng perehil at isang sibuyas ng bawang, tinadtad
1 libra (450 g) spaghetti
1/2 tasa ng langis ng oliba (maaari mo ring gamitin ang 1/4 tasa sa bawat langis at unsalted butter)
Salt, pepper, at hot pepper sa panlasa. Ang isang gitling ng oregano ay maaaring maging maganda, ngunit hindi ko ito idinagdag sa pagkakataong ito
Walang Keso - Mga Italyano sa pangkalahatan ay hindi naglilingkod sa keso na may mga saro sa isda
Ang alak? White, isang Fiano di Avellino. At isang tossed salad.