Ang pinanggalingan ng tradisyonal na cecina ng Espanyol
Ang Cecina ay pinagaling ng asin, pinatuyo na karneng baka , at talagang isang napakasarap na pagkain ng Espanya. Ang pinagmulan ng salitang cecina ay hindi ganap na malinaw. Ang ilang mga naniniwala na ito ay mula sa Latin saccus, ibig sabihin tuyo, habang ang iba ay naniniwala na ito nagmula mula sa Celtic butas at may kaugnayan sa modernong Espanyol "Cerezo" o Northwind. Ang pinakamatandang nakasulat na sanggunian sa mga petsa ng Cecina mula sa ika-4 na siglo BC at ang paglalarawan ng proseso ay katulad ng sa ngayon.
Sa loob ng maraming siglo ang mga bahay sa lugar ng Maragara (sa hilagang-kanluran ng Espanya) ay tradisyonal na pinananatili ang pinatuyong karne ng baka sa larder upang pakainin ang pamilya.
Kahit na ang cecina ay maaaring gawin ng iba pang mga karne, tulad ng kambing, kabayo, toro, o kuneho, ang pinaka-karaniwang ay gawa sa likod ng paa ng karne ng baka. Ang Cecina ay lalo na kainin sa mga lalawigan ng Leon at Zamora, bagaman ito ay ginawa sa Basque Country at kilala sa buong Iberian peninsula. Ang cecina na ginawa sa Leon, na angkop na tinatawag na cecina de Leon, ay bantog sa kalidad nito at may protektadong heograpikal na pagkakakilanlan sa ilalim ng batas. Ang altitude (higit sa 800 metro) at dry climate ng Leon ay perpekto para sa produksyon ng cecina.
Ang Proseso ng Paggawa ng Cecina
Ang proseso ng produksyon ay naglalaman ng anim na hakbang, na tinatawag na peril, salad, Mavado, Ayuntamiento, Ahmad O, at dekada o curación. Una, ang karne ay pinagaling sa asin para sa isang tinukoy na bilang ng mga araw.
Ang anumang natitirang asin sa labas ay hugasan. Pagkatapos ay pinausukan sa oak sa loob ng dalawa hanggang tatlong linggo. Ang huling hakbang sa proseso ay upang matuyo ang karne sa mga espesyal na silid, kung saan ang mga bintana ay maaaring buksan at sarado, na ipinaguutos ang temperatura at kahalumigmigan. Ang buong proseso ay tumatagal ng pitong buwan, ayon sa Regulating Council (Consejo Regulador IGP
Cecina de León).
Ang resulta
Ang mga piraso ng cecina ay may brown crust, na kung saan ay putol bago kumain. Sa loob, ito ay isang maitim na cherry upang kulay ng marunaw, na may maliit na veins ng taba tumatakbo sa pamamagitan nito. Ito ay bahagyang mahibla at may natatanging lasa. Bagaman pinagaling sa asin, hindi ito maalat. Ito ay karaniwang hiniwa ng napakaliliit at nagsisilbing isang pampagana mismo o may tinapay at / o prutas.
Kakayahang magamit
Madaling hanapin ang mga tagatustos ng cecina ng Espanyol at mga tindahan sa internet, na padadalhan ng direkta sa iyo sa EU Sa kasamaang palad, ang cecina ay hindi magagamit sa USA. May pag-asa na sa ibang araw maaari naming ma-import ang legal na cecina sa USA mula noong ilang taon na ang nakakalipas ang Italyano na cured beef, na tinatawag na bresaola ay pinahihintulutang ma-import. Sa ngayon, makuha ang iyong punan ng cecina habang ikaw ay nasa Espanya!