Ang rehiyon ng Catalonia ay may natatanging mga culinary customs at pagkain calçots ay isa sa mga ito. Ang Calçots ay iba't ibang scallion mula sa Lleida (Lerida). Ang calçot mula sa Valls, ang Tarragona ay nakarehistro bilang protektadong heograpikal na indikasyon ng European Union. Ang mga ito ay katulad ng leeks, mas malaki kaysa sa isang tipikal na berdeng sibuyas, at mas mahinahon.
Paano Lumaki ang Calçots ?
Ang mga sibuyas ay dalawang biannual na mga halaman, na nangangahulugan na kailangan nila ng dalawang panahon upang makumpleto ang isang ikot ng produksyon ng binhi hanggang sa binhi.
Ang buto ng sibuyas na itinanim sa tagsibol ay lalago o "itakda" kapag ang mga araw ay sapat na ang haba. Ang bombilya ay lalago at mamatay. Ang anumang sibuyas bombilya na hindi harvested ay hindi nagsisilbi at pagkatapos ay sumibol muli sa susunod na taon. Hindi sila nagtatakda ng mga bombilya, ngunit bulaklak at pumunta sa binhi. Ang espesyal na paraan ng paglaki ng mga calçots ay nagambala sa pag-ikot na ito.
Ang mga Calçots ay lumaki sa loob ng maraming siglo sa rehiyon. Noong huling bahagi ng 1800, nagsimula ang magsasaka sa Valls na linangin ang mga ito sa isang espesyal na paraan. Sinimulan niya na takpan ang mga ito sa lupa upang ang nakakain na bahagi ay hindi luntian, ngunit nananatiling puti katulad ng paraan ng lumalagong puting asparagus. Sa wikang Catalan, tinawag itong calcar, na nangangahulugang "ilagay ang iyong mga sapatos." Ang Harvest ay magsisimula sa Nobyembre at magpapatuloy hanggang Abril. Ang orihinal na calçotada season ay mula Pebrero hanggang Marso ngunit naging popular na ang panahon ay pinalawak. Ang pinaka sikat na pagdiriwang ng calçotada ay ginanap sa Valls noong huling linggo ng Enero.
Paano Magluto ng Calçots
Ang tradisyonal na pamamaraan ng Catalan sa pagluluto ng mga calcan ay upang ihagis ang mga ito sa isang naglalagablab na barbecue. Ang mga calcote ay balot sa pahayagan, na ginagawang malambot. Ang mga ito ay nagsilbi sa isang tile ng terakota ng bubong, sa halip na isang plato, na pinapanatiling mainit ang mga ito. Ang mga diner ay mag-alis ng mga itim na panlabas na layer, pagkatapos ay ititoy ang malambot na mga bombilya sa salvitxada , isang sauce na gawa sa mga almond, kamatis, bawang, peppers, suka, at langis.
Tangkilikin ang ulam na ito na may isang baso ng red wine.
Gumawa ng Calcotada sa Home
Kung hindi ka nakatira sa rehiyon ng Cataluña, gumamit ng mga malalaking berde na sibuyas sa halip ng mga calçots . Ihalo ang mga ito sa barbecue at ihatid sila sa salvitxada sauce.