Brined Roast Goose With Orange Glaze

Ang masarap na inihaw na gansa ay pininturahan pagkatapos ay inihaw na may isang orange na saging ng basting. Bago ka magsimula, siguraduhin na mayroon kang isang bag o lalagyan ang tamang sukat para sa gansa upang ang takip ay saklaw ng lubusan.

Ano ang Kakailanganin mo

• Para sa Brine:
• 1 hanggang 1 1/2 galon na tubig (malamig)
• 1 tasa
• kosher asin
• 1/2 tasang asukal
• 1/2 kutsarita
• cardamom (lupa)
• 1/4 kutsarita kanela (lupa)
• 1/2 bay leaf
• 1/2 kutsaritang itim na paminta (basag)
• Dash
• allspice
• Para sa Goose at Glaze:
• 10 hanggang 12 pounds goose
• 1/2 tasa orange juice
• 1/2 tasa orange marmelada
• 1/2 tasa puting alak (tuyo, o champagne)

Paano Gawin Ito

1. Hugasan ang gansa at putulin ang labis na taba. Ilagay sa isang malaking bag sa pagluluto sa isang litson o sa isang malaking lalagyan ng lalagyan para sa pagdurog. Sa isang kasirola, init 1 tasa ng tubig na may asin, asukal, at mga pampalasa hanggang sa maubos ang asin at asukal. Palamig kaunti at idagdag sa 1 galon ng malamig na tubig. Ibuhos sa gansa at magdagdag ng higit pang yelo na malamig na tubig upang takpan ang gansa. Kung gumamit ka ng isang cooking bag, i-twist at itali nang mahigpit kaya ang gansa ay natatakpan ng brine. Palamigin nang 12 hanggang 24 oras.

1. Alisin ang gansa mula sa dagat at itapon ang brine. Pat tuyo.
2. Heat oven sa 375 F. Prick goose lahat sa isang tinidor. Ilagay ang gansa, dibdib ng dibdib pababa, sa isang sabsaban sa isang malaking kaldero . Ang isang V-rack ay mabuti para sa kung mayroon kang isa. Kumain ng 20 minuto. Gamit ang mga sipit, i-gilid ang dibdib ng gansa at inihaw nang 20 minuto.
3. Samantala, pagsamahin ang orange juice, marmelada, at alak o champagne sa isang kasirola; dalhin sa isang simmer pagkatapos alisin mula sa init.
4. Maingat na alisin ang pan mula sa oven at ibuhos ang taba. Bawasan ang init sa 325 F at ipagpatuloy ang pag-ihaw ng goose para sa mga 20 minuto bawat kalahating kilong, pagsipilyo nang basta-basta sa orange-wine mixture tungkol sa bawat 30 hanggang 40 minuto. Ang mga juice ng goose ay dapat tumakbo nang malinaw kapag ang hita ay tinusok ng isang matalim na kutsilyo. Ang isang thermometer ng karne na ipinasok sa karne ng hita ay dapat magparehistro tungkol sa 180 F.