Paggawa ng Pastrami sa 7 Lamang Mga Hakbang

01 ng 07

Paggawa ng Pastrami

Pastrami ay isang pinausukang karne ng karne ng baka . Kung bumili ka ng corned beef maaari kang gumawa ng iyong sariling pastrami. Siyempre, maaari kang gumawa ng iyong sariling homemade corned beef kung mayroon kang 3 linggo upang mapapagaling ito.

Ang pampalasa para sa corned beef ay maaaring kasing simple ng black pepper at ground coriander. Gayunpaman, habang ikaw ay nasa ito, subukan ang pagdaragdag ng ilang dagdag na lasa sa pastrami. Sa sandaling simulan mo ang paggawa ng iyong sariling pastrami, maaari mong baguhin ang paraan ayon sa gusto mo.

Ano ang kailangan mo:

• Isang corned beef
• Ang isang mahusay na pastrami kuskusin
• Fuel para sa iyong smoker
• Mild lasa ng kahoy chips
• Ang isang mahusay na thermometer ng karne

Gumamit ng banayad na kahoy para sa usok. Ang anumang bagay na masyadong malakas ay mapipigilan ang lasa ng pastrami. Ang mga prutas sa prutas tulad ng mansanas o seresa o iba pang banayad na kagubatan tulad ng maple o oak ay gumagana ng maayos.

02 ng 07

Sinusuri ang iyong Corned Beef

Gumamit ng isang corned beef na pare-pareho ang kapal at parisukat sa hugis. Ito ay magbibigay ng kahit na usok sa buong corned beef at makagawa ng isang magandang pastrami. Kung mayroong anumang mga maluwag piraso, ito ay pinakamahusay na upang i-cut mga off ngayon. Gayundin, siyasatin ang corned beef para sa sobrang taba at isang layer ng lamad. Ang mga ito ay dapat ding alisin. Huwag alisin ang lahat ng taba, ngunit hindi mo kailangan ang makapal na layers ng taba sa pastrami.

Kapag ang iyong corned beef ay handa na ito ay oras upang magbabad ito.

03 ng 07

Paghuhugas ng Inyong Corned Beef

Ang karne ng mais ay ginagawa sa pamamagitan ng paggamot ng malalaking pagbabawas ng karne sa isang asin na tubig sa loob ng ilang linggo. Ang maalat na karne ng baka na ito ay masyadong maalat upang kumain, kaya kailangan mo itong ibabad para sa ilang oras upang maibabas ang karamihan ng asin bago mo manigarilyo. Ito ay partikular na mahalaga kapag gumagawa ng pastrami dahil ang karne ay lilitaw habang ito ay smokes, pinapatingkad ang lasa ng asin.

Ibabad ang iyong karayom ​​na may karayom ​​para sa hindi bababa sa 2 oras bawat pound na nagbabago ng tubig tuwing 2 oras. Ito ay mag-aalis ng karamihan sa asin mula sa corned beef ngunit mag-iwan ng sapat na sa likod upang lutuin ang pastrami mabisa.

04 ng 07

Pastrami Rub

Ang Pastrami ay may natatanging lasa at mayroong maraming mga pagkakaiba-iba sa pampalasa ng pampalasa na napupunta dito. Sa puso ng karamihan sa mga seasoning na ito ay itim na paminta at lupa na kulantro. Ito ang mga pangunahing pampalasa na magbibigay sa iyong pastrami na natatanging lasa. Ang rub ay dapat ilapat sa isang makapal na patong. Ito ay bubuo ng isang tinapay sa ibabaw ng pastrami.

Kung gusto mo ng isang simpleng pastrami kuskusin, giling magkasama 4 tablespoons ng black peppercorns at 4 tablespoons ng buto ng kulantro .

05 ng 07

Ang paninigarilyo ang Pastrami

Ayon sa kaugalian, ang pastrami ay malamig na pinausukan. Nangangahulugan ito na ito ay pinausukan sa malamig na temperatura sa paligid ng 60 degrees F. Kami ay mainit na paninigarilyo aming pastrami. Pa rin namin panatilihin ang temperatura ng smoker mababa, sa paligid ng 225 degrees F, at usok ang pastrami para sa tungkol sa 1 oras bawat pound.

Ihanda ang iyong smoker sa pagluluto sa paligid ng 225 degrees F, para sa tungkol sa 1 oras bawat pound ng iyong corned beef. Hindi mo kailangang mag-alala tungkol sa pag-aalis ng pastrami, ito ay isang tuyong karne. Ang bagay ay upang lutuin ang karne at maglagay ng lasa ng usok dito.

Para sa kahoy, gusto mo ang isang bagay na banayad. Habang ang lasa ng usok ay idaragdag sa kalidad ng pastrami, hindi mo nais na madaig ang lasa sa isang malakas na kahoy tulad ng hickory o mesquite. Ang isang sikat na kahoy na gagamitin kapag gumagawa ng pastrami ay maple. Gumagamit din ako ng mga kagubatan tulad ng mansanas, seresa, o ubas.

Gumamit ng isang mabigat na dosis ng usok sa simula upang maligo ang corned beef upang maaari itong magbabad sa usok ng usok.

06 ng 07

Tinatapos ang Usok

Ang iyong pastrami ay tapos na kapag ang panloob na temperatura ng corned beef umabot sa 165 degrees F. Ang labas ng karne ay dapat na halos itim at ang corned beef ay dapat na nagpapababa ng 10 hanggang 20 porsiyento. Dahil ang corned beef ay isang cured meat na hindi kailangang lutuin sa isang partikular na temperatura ngunit sa oras na ang karne ay umabot sa 165 degrees F ang corned beef ay makakakuha ng lahat ng usok na kailangan nito at ang lasa ay itatakda.

07 ng 07

Nagmamasa Pastrami

Kapag ang pastrami ay tapos na, oras na upang simulan ang pagpipiraso. Kung wala kang karne slicer, kailangan mong gawin ito gamit ang isang matalim kutsilyo. Ang iyong pinakamahusay na mapagpipilian ay upang hayaan ang pastrami cool na sa pamamagitan ng paglalagay ito sa refrigerator para sa ilang oras. Sa sandaling malamig ang karne, madali itong hatiin. Ang susi sa magandang pastrami ay masyadong manipis na hiwa.

Upang mapainit ang pastrami, ito ay pinakamahusay na mag-steam ito. Ginagawa nitong ang manipis na slice ng pastrami na basa at malambot. Maaari mong gawin ito sa isang bapor o wrap pastrami hiwa sa basa tuwalya papel at ilagay ito sa microwave.

Pastrami ay hindi mananatili magpakailanman. Kung hindi mo kakainin ang lahat ng ito sa isang linggo, pagkatapos ay i-freeze ang natitirang bahagi. Pinakamainam na mag-ukit ng lahat ng pastrami muna at i-freeze ito sa mga maliliit na packet upang gamitin mo ito kung kinakailangan.

Tulad ng lahat ng usok mo, siguraduhing isulat kung ano ang iyong ginawa kasama ang kung ano ang rubs o kakahuyan ang ginamit. Pagkatapos ay subukan ang pastrami upang makita kung paano mo ito nais. Masyadong peppery? Hindi sapat na usok? Ang mga ito ay ang lahat ng mga kadahilanan na maaari mong ayusin ang susunod na oras.