Mga Recipe para sa New Orleans Beignets at Calas
Beignets
Kung nasaan ka na sa New Orleans, malamang na nagustuhan mo ang beignets at cafe au lait sa Café du Monde. Ang mga beignets ay ang mga kahanga-hangang mainit at malambot na mga unan ng pinirito na kuwarta na may sprinkled liberally na may pulbos na asukal.
Ang "Picayune Creole Cookbook" ay nagpapahiram sa unang mga colonist ng Pransya dahil sa pagdala ng masasarap na tradisyon ng beignets sa New Orleans. Ang cookbook ay nagsasabi ng isang kuwento kung paano tumugon ang mga maagang Creole na tumutugon sa mga gutom na mga bata "... handing isang magandang ginintuang beignet, nakasalansan ng may asul na niyebe, sa umaasam na maliliit na bata." Ang kanilang (Picayune Creole Cookbook) na bersyon ng mga beignets ay simpleng plain batter ng baking powder na gagamitin bilang batayan para sa prutas na puno ng fritter.
Hindi mo na kailangang pumunta sa New Orleans upang tangkilikin ang mga kahanga-hangang French market donuts. Ang mga beignets ay ayon sa tradisyon na ginawa gamit ang isang pinatamis na kuwarta na lebadura, malalim na pinirito sa soft pillowy perfection. Nag-ambag si Terri ng isang kawili-wili at masarap na bersyon ng shortcut na gawa sa de-latang palamigan na biskwit. Kung pinili mo upang gawing bersyon ng yaring-bahay na pampaalsa o ang mabilis at madaling beignet, hindi ka mabibigo. Budburan sila ng maraming pulbos na asukal, magbigay ng ilang napkin, at magsaya!
Calas
Ang mga Calas ay hindi lubos na kilala bilang beignet. Ang mga ito ay isa pang tradisyonal na fried dough sa New Orleans harkening pabalik sa pagliko ng huling siglo. Ang mga Calas ay mga pritong almusal na nilagyan ng lutong pagkaing, harina, asukal, at pampalasa. Ayon sa "The Dictionary of American Food & Drink," ang salitang Calas ay unang nailimbag noong 1880. Ang salitang purportedly ay nagmula sa isa o higit pang mga wikang Aprikano, tulad ng Nupe word kárá , o "fried cake."
Ang mga vendor ng kalye sa Aprika na Amerikano na may mga basket na nakabitin sa kanilang mga ulo ay isang beses sa isang pangkaraniwang paningin sa New Orleans 'French Quarter. Ipinagbili nila ang mga sariwang mainit na calas sa pamilyar na sigaw, "Calas, belles, calas tout chauds!"
Ang Calas ay maaaring gawin gamit ang isang lebadura ng lebadura o isang batong pampaalsa, katulad ng mga donut.
Ang lutong bigas ay nagbibigay sa kanila ng isang natatanging, kaaya-ayang pagkakahabi. Kung gusto mo ng mas kaunting texture, lutuin ang bigas hanggang sa malambot ito. Ginamit ko ang nutmeg at kanela sa mga calas na nakalarawan, at isang madaling donut-style na kuwarta.
Subukan ang isa sa mga recipe para sa mga fritter, calas, beignets, o donuts.
Mga Recipe
Rice Calas - New Orleans Rice Fritters (nakalarawan)
Maaari Mo rin Tulad
Classic Deep-Fried Funnel Cakes