Sa Turkish, ang ulam na ito ay tinatawag na 'nagustuhan ng Sultan,' o 'Hunkar Beğendi' (hoon-KYAR 'BAY'-en-DEE'), at may mabuting dahilan. Maaari mong isipin ang anumang bagay mas masarap kaysa sa isang makatas, matunaw-sa-iyong-bibig karne ng baka nilagang nagsilbi sa isang mainit-init, mag-atas mash ng talong at may edad na keso?
Ang pangunahing kursong Turkish na ito ay isa sa mga highlight ng Turkish cuisine at isang mahusay na halimbawa ng mga uri ng pagkain na hinahain sa kitchens ng Ottoman palasyo.
Magugulat ka kung gaano kadali ihanda ang ulam na ito, lalo na kung mayroon ka nang inihaw na talong sa kamay. Ang Hunkar Beğendi ay isa pang mahusay na halimbawa kung paano ginagamit ng mga Turkish cooks ang mga simpleng elemento upang lumikha ng mga masarap at kakaibang pagkain.
Gusto naming maglingkod sa ulam na ito para sa kumpanya o sa mga espesyal na okasyon kung gusto naming gumawa ng isang malaking impression. Mukhang kaakit-akit sa isang pandekorasyon na pinggan ng pagluluto.
Bilang karagdagan, hindi mo kailangang tumagal sa isang ganap na Turkish menu upang maghatid ng ulam na ito. Napupunta din ito nang mahusay sa mas pamilyar na mga pinggan tulad ng steamed asparagus at fancy, bagong patatas.
Subukan ang Turkish beef at kamatis nilagang sa mainit na talong mash sa susunod na plano mong maglingkod sa klasikong karne ng baka at sorpresahin ang iyong pamilya at mga bisita.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 kalahating kilong tuktok na karne ng baka (750 gramo), o iba pang hiwa na angkop para sa stewing, gupitin sa mga cube
- 4 tasa
- talong-inihaw na talong o de-latang, inihaw na talong
- 1 sibuyas, gadgad
- 1 kamatis, gadgad
- 1 tsp. asin
- ½ tsp. paminta
- ½ tsp. asukal
- 3 bilog na tbsp. mantikilya
- 2 heaping tbsp. harina
- 3 hanggang 4 tasa ng gatas
- 1/3 tasang gadgad, may edad na
- Turkish kaşar (kah-SHAR ') cheese , o grated Italian na Romano cheese
- 1 tsp. asin
- sariwang lupa puting paminta sa panlasa
Paano Gawin Ito
- Una, pisilin ang labis na likido mula sa sibuyas na sibuyas at ilagay ito sa isang takip na kaldero kasama ang karne at ang gadgad na mga kamatis. Idagdag ang asin, paminta, at asukal. Pukawin ang mga sangkap hanggang sa pinagsama.
- Simulan ang halo sa mataas na init, pagkatapos ay bawasan ang init sa mababa at takip. Hayaan ang karne simmer masyadong mabagal, pagpapakain paminsan-minsan hanggang sa ito ay malambot at ang kamatis at sibuyas ay nabawasan sa isang makapal na sarsa. Karaniwan mga 1 oras.
- Habang ang karne ay pagluluto, ihanda ang talong mash. Kung gumagamit ka ng sariwang talong, basahin ang mga talong sa apoy upang malaman kung paano ito inihaw at kunin ang laman.
- Kung ikaw ay gumagamit ng jarred talong, alisan ng laman ang mga nilalaman sa isang pinong wire strainer at banlawan ng kaunting tubig. Pindutin ang talong laman sa strainer upang alisin ang sobrang likido.
- Matunaw ang mantikilya sa isang malaking mababaw na kasirola o kawali. Idagdag ang harina at pukawin sa loob ng isang minuto o dalawa nang hindi pinapayagan ang harina na paso. Idagdag ang gatas at pukawin gamit ang wire whisk upang bumuo ng isang makinis na bechamel.
- Idagdag ang asin, paminta, at opsyonal na bawang at ipagpatuloy ang pagpapakilos na may kumislap sa mababang init. Huwag pahintulutan ang halo upang pigsa. Panghuli, idagdag ang iyong talong at keso at ipagpatuloy ang pagpapakilos hanggang sa magkaroon ka ng isang makinis na halo na walang malalaking piraso ng talong.
- Lumiko ang init sa pinakamababang posibleng setting, takpan ang kawali at hayaang malumanay ito sa loob ng mga 5 minuto. Kapag ang iyong talong mash ay handa, bigyan ito ng isang panghuling pagpapakilos. Pagkatapos masakop ang ilalim ng iyong serving platter generously sa mainit na mash.
- Sa wakas, ayusin ang mainit na karne ng baka sa tuktok ng mash sa gitna ng pinggan, na iniiwan ang singsing ng mash sa paligid ng karne. Palamutihan na may sariwang rosemary sprigs bago ihain.