Walang pagbisita sa Aix en Provence ang magiging ganap na walang pagtikim (at bumabagsak sa pag-ibig) ang natatanging almond paste na kendi na kilala bilang Calissons. Ang mga ito ay masarap at mahirap na makahanap, ngunit ang paggawa ng mga ito ay hindi kaya mahirap, ang pagkuha ng oras upang gawin ang mga ito mula sa scratch ay nagkakahalaga ng pagsisikap, kaya maaari mo na ngayong madaling kumain ang mga ito sa bahay.
Naniniwala ang Calisson na orihinal na nagmula sa medyebal na Italya, ngunit dumating sa France noong 1473, sa okasyon ng kasal sa ikalawang kasal ni King René. Sa ibang bansa, ang produksyon ng matatamis na pagkain ay naging laganap noong ika-16 na siglo nang ang mga almendras ay nagsimulang lumaki sa paligid ng rehiyon ng Aix en Provence at sa gayon
Tala ng lutuin : Ang recipe na ito ay gumagamit ng mga raw na itlog. Ang mga bata, matatanda, buntis na kababaihan, at sinuman na may pinigilan na immune system ay pinapayuhan na maiwasan ang pagkain.
Ang mga katangi-tanging kendi ay kilala rin bilang Calissons d'Aix.
Ano ang Kakailanganin mo
- 2 ounces crystallized melon (diced)
- 1 onsa candied orange peel (diced)
- 3 tablespoons liqueur almond
- 3 tablespoons orange flower water
- 2 itlog yolks
- 4 ounces sugar
- 3 ounces almonds (lupa)
- 10 ounces heavy cream
- Opsyonal: asukal sa confectioners
Paano Gawin Ito
Ibabad ang melon at orange peel sa almond liqueur at orange water na harina, takpan at iwanan ang mga ito nang magdamag. Ang susunod na araw, alisan ng tubig at itapon ang katad na likido.
Maglagay ng tray ng hugis-hugis na hugis ng kendi na may plastic wrap at itabi.
Cream ang mga itlog yolks, 4 na asukal sa asukal, at lupa almonds magkasama sa isang mangkok sa pagluluto sa hurno.
Sa isang hiwalay na mangkok, hampasin ang mabigat na cream hanggang sa humubog ang malambot na mga pag-alaga upang hindi mag-overmix.
Dahan-dahang tiklop ang whipped cream at plumped prutas sa pinaghalong itlog. Dapat mong gawin ito bilang malumanay hangga't maaari upang maiwasan ang knocing ang hangin mula sa cream.
Punan ang mga hulma ng kendi gamit ang nougat batter at i-freeze sa loob ng ilang oras hanggang ang mga kendi ay matatag sa pagpindot. Maingat na alisin ang mga ito mula sa mga hulma.
Ilagay ang asukal sa confectioners sa isang maliit na mangkok. Roll bawat hugis nougat sa asukal, kung ninanais, bago maghain.
Upang iimbak ang Calissons, balutin ang mga ito loosley sa isang maliit na greaseproof papel at mag-imbak sa isang airtight lata. Hindi sila mananatiling mahaba, at pinakain ang sariwa.
Mga alternatibo para sa Calissons
Upang manatiling tapat sa mga pinagmulan at likas na katangian ng matamis, at panatilihin ang pagiging tunay nito, ito ay pinakamahusay na hindi magulo sa recipe. Ang mga pinagmulan ng isang Calisson sa medyebal na Italya ay nakasalalay sa mga sangkap, lalo na sa mga almendras. Ang mga minatamis na bunga ay nakapagpapaalaala sa kung ano ang magagamit noon. Bakit baguhin ang isang bagay na ito mabuti, hayaan ito ay ang paraan na ito ay.
Ang calissons recipe ay gumagawa ng humigit-kumulang na 12 servings.