Ang Genoise (binibigkas na "JENN-wahz") ay isang simpleng punasan ng espongha na ginawa ng mga itlog, asukal, cake harina at tinunaw na mantikilya kasama ang vanilla extract .
Ginagawa ito gamit ang foam na paraan ng paggawa ng keyk, kung saan ang asukal at mga itlog ay pinagsama at dahan-dahang pinainit, at pagkatapos ay pinalo ng isang palakpakan hanggang sa makapal at mabulaklak. Ang pag-init ng halo ay nakakatulong na makabuo ng isang fluffier foam. Ang vanilla extract ay idinagdag sa yugtong ito.
Susunod, ang harina ng cake ay maingat na nakatiklop sa tinadtad na pinaghalong itlog, kaunti sa isang pagkakataon.
Ang folding (sa halip na pagpapakilos) ay nakakatulong upang pigilan ang foam mula sa pagpapaputi. Sa wakas, ang natunaw na mantikilya ay din nakatiklop sa bago ilipat ang batter sa isang pan at pagluluto sa hurno.
Kaya, ang mga genoise cakes ay may leavened lamang sa hangin whipped sa itlog sa halip na isang kemikal leavening ahente tulad ng baking soda o pampaalsa , o isang biological leavening ahente tulad ng lebadura.
Chocolate genoise ay isang standard na pagkakaiba-iba sa plain genoise at ginawa sa pamamagitan ng pagpapalit ng tsokolate pulbos para sa bahagi ng harina.
Sa culinary school, ang isa sa aming mga pagsusulit ay gumawa ng isang genoise cake, at ang aming mga instructor ay gumawa ng isang malaking deal tungkol sa siguraduhin na ang oven temperatura ay tama, dahil kung ito ay masyadong mainit, cake ay tumaas nang hindi pantay, at kung ito ay masyadong mababa, hindi ito tumaas sa lahat. Kami ay paranoid na gusto naming tumayo bantay sa pamamagitan ng aming mga hurno sa panahon ng aming mga pagsubok upang matiyak na walang sinuman ang dumating at binago ang temperatura o binuksan ang oven pinto o isang bagay.
Hindi sinasadya, ngunit ang mga tao ay palaging lumilipat sa kusina na naghahanap ng mga available ovens.
Gayon pa man, may isang mag-aaral, "Mike" (hindi ang kanyang tunay na pangalan; hindi ko naaalala ang kanyang tunay na pangalan), na maaaring maging kaunti sa maling panig at gumawa ng maraming mga pagkakamali. Nakalimutan ko kung ano talaga ang temperatura, ngunit ito ay tulad ng 360 ° F sa loob ng 25 minuto.
Gayunpaman, sa kalagitnaan ng kanyang pagsubok, natanto niya na ito ay itinakda na napakababa. Tulad ng 310 ° o isang bagay. Kaya siya shrugged, at sa pag-aakala siya ay mabibigo pa rin, siya bumped ito hanggang sa 400 ° para sa natitirang oras ng pagbe-bake.
Sa pamamagitan ng oras na ito alam ng lahat kung ano ang nangyayari at lahat tayo ay nakatayo sa paligid ng oven na nanginginig sa aming mga ulo, alam na ang mahihirap na malungkot na cake ni Mike ay magiging isang kalamidad. Lamang kapag ito ay dumating out, ito ay maganda. Pinayagan niya ito, at ang guro ay dumating sa paligid at pinutol ito at binibigkas ito ng isang perpektong genoise. Mas mahusay kaysa sa sinumang iba pa, idinagdag niya.
Ang punto nito, kung minsan ay nakakakuha ka lamang ng masuwerteng, ngunit din, para sa lahat ng mga maginoo karunungan na pagluluto sa hurno ay dapat na mas tumpak kaysa sa iba pang mga uri ng pagluluto, ang ilang mga recipe ay mas mahirap na magulo kaysa sa maaari mong isipin.
Higit pang mga Recipe ng Cake: