Kung Iniisip Mo ang Ham Hocks at Hush Puppies, Nasa Kanan Ka Na
Ang pangalan
Ang salitang "pagkain ng kaluluwa" ay hindi karaniwan hanggang sa 1960s. Sa pagtaas ng mga karapatang sibil at itim na makabayang kilusan sa panahon ng dekada 1960, maraming Amerikano-Amerikano ang hinahangad na muling i-claim ang kanilang bahagi ng American cultural legacy. Tulad ng mga salitang tulad ng "kaluluwa kapatid na lalaki," "kaluluwa kapatid na babae" at "kaluluwa musika" ay pagkuha hold, natural lamang na ang salitang "pagkain ng kaluluwa" ay gagamitin upang ilarawan ang mga recipe na African-Amerikano ay pagluluto para sa mga henerasyon.
Maaaring unang ginamit ang termino noong 1962 ng mga aktibista at mamamayang karapatan ng mamamayan na si Amiri Baraka. Binuksan ni Sylvia Woods ang kanyang sikat na Harlem restaurant Sylvia's sa parehong taon; ngayon, ang Woods ay kilala ng marami bilang "ang reyna ng Soul Food." Soul pagkain restaurant at cookbooks patuloy na maging popular sa pamamagitan ng '70s.
Ang pagkain
Ang pagkain ng kaluluwa ay pangunahing, pabahay sa bahay na may mga ugat nito sa kanayunan ng Timog. Ang mga staples ng cooking food ng kaluluwa ay mga beans, mga gulay, cornmeal (ginagamit sa cornbread, hush puppies at johnnycakes at bilang isang patong para sa fried fish) at baboy. Ang baboy ay halos walang limitadong bilang ng mga gamit sa pagkain ng kaluluwa. Maraming bahagi ng baboy ang ginagamit, tulad ng mga paa ng baboy, ham hocks, tainga ng baboy, baboy na baboy at chitlins. Ang taba ng baboy ay ginagamit para sa Pagprito at bilang isang sangkap sa dahan-dahan na luto ng mga gulay. Ang sweet, cold drinks ay palaging isang paborito.
Soul o Southern?
Sa maraming mga Amerikano, ang lahat ng iyan ay parang tunog ng isang paglalarawan ng Southern food.
Ang mga pagkakaiba sa pagitan ng kaluluwa at ng Timog ay mahirap gawin. Sa kanyang "Soul Food Cookbook" (1969), sinabi ni Bob Jeffries sa ganitong paraan: "Habang ang lahat ng pagkain ng kaluluwa ay pagkain ng Timog, hindi lahat ng pagkain ng Southern ay kaluluwa. Ang pagkaing pagluluto ng kaluluwa ay isang halimbawa kung gaano totoong mahusay ang mga kusinang Southern [African-American] na niluto sa kung ano ang mayroon sila sa kanila. "
Ang pagkain ng kaluluwa ay may pinagmulan sa pang-aalipin, kapag ang mga Aprikano-Amerikano ay kailangang gumawa ng anumang pagkain na magagamit sa kanila. Para sa susunod na 100 taon pagkatapos ng pagpawi ng pang-aalipin, maraming Aprikano-Amerikano ang patuloy na gumamit ng mas murang mga sangkap. Siyempre, ang pagkain ng kaluluwa ay hindi ganap na tinukoy ng isang hatiin ang panlahi. Kasaysayan, hindi pa gaanong isang pagkakaiba sa pagitan ng mga pagkain na kinakain ng mga mahihirap na itim na mga Southern at mahinang puting mga Southern. Si John T. Edge, direktor ng Southern Foodways Alliance, ay sumulat: "Ang mga pagkakaiba sa pagitan ng mga pagkaing itim at puti ng mga Southern ay banayad. Ang higit pang capsicum pepper paminta, ang mas mabigat na kamay na may asin at paminta at mas higit na paggamit ng karne ng laman ay mga comparative na katangian ng kaluluwa kumpara sa pagluluto ng bansa. "
Mga Recipe sa Mga Pagkain ng Kaluluwa
Kung nais mong subukan ang iyong kamay sa pagkain ng pagkain ng kaluluwa, tingnan ang ilang mga pangunahing recipe sa pamamagitan ng pagsunod sa mga link na ito.
Pan-Fried Fish
Southern-Style Collard Greens
Johnnycakes
Hush Puppies