Spice Profile: Sumac
Sa unang pagkakataon binuksan ko ang isang garapon ng sumac at maramdamang ito ay malakas na citrusy aroma, ako ay baluktot. Nagpatuloy ako sa pagdidilig sa ilang mga nasa ibabaw ng hummus na ginawa ko lang Isang Lá Minute. Isinama ko ang aking bawang na may hadhad ng inihaw na pita sa sumac laced hummus ... LANGIT!
Karamihan sa mga tao ay nag-uugnay sa Sumac sa pagiging lason. Habang ang ilang mga species ng Sumac ay talagang lason, hindi na kailangang mag-alala. Ang Culinary Sumac ay madaling makikilala sa pamamagitan ng ito ay makulay na mga pulang bombilya (huwag hawakan ang alinman sa mga puting bombilya ng bulb!).
Ngayon na nakuha na namin na sa labas ng paraan, let's talk tungkol sa mga pangunahing kaalaman:
Lasa: Ang lasa ng Sumac ay nakakagulat. Ito ay may mga antas ng mga maasim at mga lasa ng maprutas na maaari lamang inilarawan bilang pagkakaroon ng isang elemento ng kabutihan ng kabutihan. Ang matamis ngunit maasim na lasa ay sinusundan ng isang matigas na malakas na lasa sumuntok punch. Habang nagkakaroon ng magkakaibang profile ng lasa, ang Sumac ay lubos na tumutugma sa iba pang mga pampalasa tulad ng Allspice, Chili, Thyme, at Cumin. Ang isa sa mga pinaka-karaniwang spice blends Sumac ay matatagpuan sa ay Za'atar . Ang Sumac ay nagdudulot din ng likas na lasa kung saan ito ay idinagdag na katulad sa paraan ng Salt.
Mga Katotohanan: Sumas na mga berry ay lumalaki sa isang palumpong na tinatawag na Rhus Coriaria. Ang planta na ito ay kadalasang lumalaki sa mga mataas na lugar ng kapatagan ng Mediteraneo. Ang Sicily ay lalong kilala para sa pagpapalaki ng mga masasarap na maliliit na berry dahil sa mga ligaw, mabatong lupain nito. Gayunpaman, Sumac din lumalaki sa Turkey at maaari ring matagpuan sa mga bahagi ng Iran.
Paggamit: Sumac ay malawak na ginagamit bilang isang acidulant sa Arabic at Lebanese pagluluto. Sumac ay mas karaniwang matatagpuan sa US bilang isang pulbos lupa ngunit maaaring magamit bilang isang buong isang itlog ng isda. Ang pinaka-karaniwang paggamit para sa mga hilaw na baya ay upang i-crack o crush bahagyang at sumipsip sa tubig para sa humigit-kumulang 20 minuto at gamitin idagdag sa marinades, dips, o dressings.
Tulad ng sinabi ng dati, ang pulbos ay karaniwang ginagamit. Ang Ground Sumac ay isang mahusay na karagdagan sa karne kuskusin, mahusay na pampasarap para sa gulay pinggan, at kinakailangan para sa iyong homemade hummus. Ang Sumac ay nakikipag-mix nang mahusay sa karamihan ng mga mani, tulad ng mga walnuts at pine nuts at nagdudulot ng elemento ng bibig-pagtutubig kapag idinagdag sa mga pagkaing talong.
Kapag maaari, dapat kang bumili ng buong pampalasa at ang parehong napupunta para sa Sumac. Ito ay dahil habang ang lupa Sumac ay maaaring tumagal ng ilang buwan sa isang lalagyan ng lalagyan ng lalagyan, ang Buong Sumac ay maaaring tumagal ng hanggang isang taon. Sa kasamaang palad, ang buong Sumac ay bihirang matatagpuan sa labas ng lugar na ito ay lumago. Ang Ground Sumac ay matatagpuan sa mga specialty food shop at online.