Paglilingkod ito ng mahusay na pagtikim ng hipon Newburg sa bigas, puff pastry shells, o sa toast points . Magdagdag ng isang salad o steamed gulay para sa isang kamangha-manghang pagkain.
Ang klasikong ulam na Lobster Newburg (o lobster a la Newburg) ay ginawang bantog noong 1876 sa pamamagitan ng restaurant ng New York City na Delmonico. Nakuha ni Chef Charles Ranhofer ang recipe mula kay Ben Wenberg, isang kapitan ng dagat sa West Indies, kaya unang pinangalanan itong lobster a la Wenberg. Dahil sa isang pagbagsak sa pagitan ng restaurant at Wenberg, ang pagkain ay kinuha mula sa menu. Dahil sa katanyagan nito, naibalik ito sa isang bagong pangalan, ang ulang sa isang la Newberg (isang pag-play sa pangalang "Wenberg"). Tinawag din ito ni Chef Ranhofer na "lobster a la Delmonico," ngunit ang pangalan na "Newberg" ay natigil. Gayunpaman, ang pagbabaybay ay nagbago sa "Newburg" noong mga huling taon ng 1800.
Ang sauce ay isang rich cream at egg egg yolk sauce na may lasa na may maliit na halaga ng sherry at cayenne pepper. Ang bersyon na ito ng sikat na recipe ay ginawa gamit ang hipon at opsyonal na mushroom sa halip ng lobster, at habang ang nutmeg ay nagdaragdag ng ilang dagdag na lasa sa sarsa, ito ay opsyonal.
Tingnan ang mga tip at mga pagkakaiba-iba sa ibaba ng recipe para sa ilang karagdagang mga ideya at substitutions ng sangkap.
Pinagmulan: Encyclopedia ng Amerikanong Pagkain at Inumin
Ano ang Kakailanganin mo
- 1/4 tasa ng mantikilya
- 8 ounces sliced mushrooms, opsyonal
- 2 1/2 tablespoons lahat-ng-layunin harina
- 3/4 asin na asin, o sa panlasa
- 1 pinch cayenne pepper
- 1 dash nutmeg
- 2 tasa
- kalahati at kalahati
- 3 tablespoons dry sherry
- 2 itlog yolks, gaanong pinalo
- 2 tasang peeled at niluto malaki hipon (tungkol sa 1 1/2 sa 2 pounds sa shell)
Paano Gawin Ito
- Sa isang medium na saucepan sa daluyan ng init, matunaw ang mantikilya. Kung gumagamit ng mushrooms, igisa, pagpapakilos, hanggang ginintuang.
- Haluin ang harina at mga panimpla sa mantikilya. Cook, pagpapakilos, para sa mga 2 minuto.
- Dahan-dahang magdagdag ng half-and-half at sherry sa roux; magluto hanggang ang sarsa ay makinis at may thickened, pagpapakilos patuloy.
- Talunin ang mga yolks ng itlog sa isang maliit na mangkok.
- Magpakalat tungkol sa isang-ikatlo ng mainit na cream sauce halo sa yolks itlog. Idagdag ang itlog ng itlog at sarsa ng halo pabalik sa kasirola at kumislap sa timpla.
- Heat to 175 F o hanggang ang cream sauce ay coats sa likod ng isang kutsara.
- Magdagdag ng hipon at init sa pamamagitan ng, pagpapakilos patuloy. Paglingkuran ang hipon at sarsa sa mga puff pastry shell, rice, pasta ng buhok ng anghel, o mga toast point .
Naglilingkod 4.
Mga Tip at Pagkakaiba-iba
- Pagwiwisik ng servings na may sariwang tinadtad na perehil o chives.
- Iwanan ang mga kabute o palitan ang mga ito ng mga steamed peas o ng kumbinasyon ng mga gisantes at karot.
- Seafood Newburg: Gumawa ng ulam na may hipon na kalahati at kalahating seared scallops o isang kumbinasyon ng hipon na may mga chunks ng banayad na puting isda, ulang, scallop, o alimango.
- Palitan ang sherry na may tuyo na puting alak.
- Kung wala kang kalahati at kalahati, gumamit ng 1 tasa ng gatas at 1 tasa ng whipping cream.
- Kutsara ang ilan sa mga hipon Newburg sa mga itlog na Benedict para sa isang eleganteng brunch dish.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 652 |
| Kabuuang taba | 32 g |
| Saturated Fat | 18 g |
| Unsaturated Fat | 11 g |
| Cholesterol | 631 mg |
| Sosa | 2,225 mg |
| Carbohydrates | 26 g |
| Pandiyeta Fiber | 3 g |
| Protina | 64 g |