Taba ba ang Mga Gulay na Taba Talagang Taste Iba't Ibang?

Ito ay halos lahat ay sumang-ayon na sa karamihan ng mga kaso, ang mga mababang-o mas mababa-taba na bersyon ng mga pagkain na binibili ng tindahan ay hindi lamang magkakaroon ng lasa, at tiyak na hindi kasing ganda, tulad ng kanilang mga full-fat counterparts. Kapag natanggal ang taba, ang isang bagay ay karaniwang tumatagal ng lugar nito. Ito ay madalas na nagsasangkot ng pagdaragdag ng isang nakakagulat na mahabang listahan ng mga sangkap. Kahit na ang ilang mga produkto ng mababang-taba ng dairy, tulad ng plain low-fat yogurt at walang gatas na gatas, ay kadalasang walang additive, maraming iba pang mas mababang taba o mga produktong walang taba ay hindi.

Sumakay ng cream cheese, halimbawa. Mayroon akong dalawang tubs sa aking refrigerator: ang regular na bersyon, na naglilista ng walong sangkap, at ang bersyon na walang taba, na naglilista ng 15-halos dalawang beses ng marami! Kaya kung ano sa lupa ay nasa bersyon ng taba-free?

Out kasama ang Fat, In With the Sugar, Sodium and Gum

Ang asukal ay malapit sa tuktok ng listahan sa taba-free cream cheese. Ang mga emulsifier-na tumutulong sa mga sangkap na magkakasama-at ang mga nagpapalap ay tumutukoy sa karamihan sa iba pang mga dagdag na sangkap. Para sa ilang kadahilanan, ang kulay ay idinagdag, ginagawa ang naisip ko ay isang perpektong white cream cheese, um, puti. Ngunit sigurado, walang taba, at halos walang kolesterol. Kakatwa, sa kabila ng mataas na inilagay na listahan ng asukal, mayroon lamang 1 gramo ng mga sugars sa bawat serving sa keso na walang cream, kumpara sa 2 gramo sa regular na cream cheese, na hindi nakalista sa asukal sa lahat (ngunit ang asukal ay nagmumula sa maraming mga disguises) . Ang sosa na nilalaman ay mas mataas sa libreng bersyon ng taba.

Sa madaling salita, ang pag-andar ng taba ay upang magdagdag ng lasa at pagkakayari sa pagkain. Ang mga sugars, mga asing-gamot at mga pampalasa ng kemikal ay karaniwang ginagamit upang palitan ang lasa sa mga produktong mas mababang taba; at mga kakaibang sangkap tulad ng carrageenan, xanthan gum, locust bean gum, guar gum, sodium alginate, bukod sa marami pang iba, ay idinagdag sa pagpapalap ng isang produkto o hawakan ito.

Ang mga espesyal na sangkap na ito ay tinatawag na mga replacers ng taba, at maaaring makuha mula sa karbohydrate, protina- o, sapat na funnily, mga mapagkukunan na nakabase sa taba (chemically modified, of course). Sa lahat ng mga additives, ito ay hindi nakakagulat mababa ang taba pagkain lasa kaya ibang. O sila ba? Pagkatapos ng lahat, ang pag-andar ng mga replacer na ito ay upang magtiklop ng maraming katangian na nagbibigay ng taba sa isang pagkain, kabilang ang panlasa.

Ang Taste Test

Ang aking ika-apat na grader, na naghahanap ng isang masayang proyektong pang-agham, ay naisip na magiging kawili-wili upang makita kung ang mga tao ay talagang makatikim ng pagkakaiba sa pagitan ng mga pagkain na may taba at ang kanilang mga nabawasan na taba / mababang-taba o walang taba na mga katapat, nang hindi alam kung saan ay naunang. Ang kanyang teorya ay na sa halos lahat ng mga pagkakataon, ang mga tao ay magagawang tikman ang isang pagkakaiba, at alam kung aling bersyon ang kung saan. Ang kanyang mga resulta, pagkatapos ng pagsusuri ng 11 iba't ibang mga pagkain sa 11 mga tao (isang halo ng mga bata at matatanda), ay hindi masyadong malinaw na hiwa.

>>> Tingnan ang Susunod na Pahina >>>

Paghahambing ng Mababang-Fat at Full-Fat Foods

Ang aking anak na babae ay naglinya ng mga sumusunod:

• Regular at pinababang-taba Oreo cookies
• Regular at nabawasan na taba Pringle's chips
• Regular at pinababang-taba Cheez-It crackers
• Regular at walang taba ng cream keso sa Philadelphia
• Regular at pinababang-taba Jif peanut butter
• Darigold Buong gatas at walang gatas na gatas
• Regular at walang taba na Kraft cheese slices
• Buong-taba at walang taba na plain yogurt ni Nancy
• Regular at walang taba na tsokolate na Jell-O puding

• Regular at light Haagen Dazs chocolate ice cream
• Regular at walang taba-free Archway oatmeal cookies

Ito ay isang magandang halo ng matamis at masarap, malutong at malambot na pagkain, na may iba't ibang antas ng taba na kinuha.

Ang Isang Ito ... Hindi, Iyon Isa

Ang pagmamasid sa pagtikim ay kamangha-manghang. Sinubukan ng mga tao ang isang bersyon ng isang naibigay na pagkain na sinundan ng isa, na nag-aatras at nagpapatuloy sa pagitan nila para sa pangalawang at pangatlong pagsubok. Ito ay malinaw na isang mas mahirap na gawain kaysa sa inaasahan ng lahat. Ang mga matatanda ay nalilito bilang 10 taong gulang. Sa maraming mga kaso, ang mga tao ay maaaring tikman ang isang bagay na iba sa mga pagkain ngunit hindi maaaring magpasya kung alin sa mga produkto ay puno ng taba o mas mababang taba.

Sa pagtatapos ng araw, ang mga marka ay iba-iba, na may ilang mga tao na hulaan nang tama ng ilang bilang ng dalawa sa 11 sa mga pagkain, sa isang tao na nagmamarka ng siyam sa 11. Sa mga pagkaing nababahala, ang "nagwagi," sa mga termino ng mga tao na makilala ang isang pagkakaiba at upang makilala ang mga regular at taba-libreng bersyon ng tama, ay tsokolate puding, na may 10 ng 11 mga tao sa pagkuha ng tama.

Bagaman walong lamang sa 11 kalahok ang nakatikim ng sample ng yogurt, isang tao lamang ang tama na nakilala ang buong-taba mula sa walang taba.

Naisip namin na ang gatas ay napakadali para sa mga tao na hulaan, at bagaman halos tatlong-kapat ng mga tester ang tama na nakikilala ang buong gatas mula sa walang-taba na gatas, ang mga nagkakamali ay nagsabi na alam nila lamang sa pamamagitan ng pagtingin sa gatas sampol bago uminom ng mga ito, kaya sadyang pinili na tikman sila "bulag."

Walang Accounting para sa Lasa

Ano ang pinatutunayan ng lahat ng ito? Sa katotohanan, hindi gaanong. Ito ay isang masayang proyekto sa science-fair na kinasasangkutan ng halos isang dosenang mga tao-hindi halos ang mga bagay-bagay ng mga headline ng health-news (bagaman sapat na ito upang manalo ng unang premyo sa 2006 state science fair sa Washington). Taste ay, well, isang bagay ng lasa, at ang ilang mga mas mababang taba produkto ay malinaw na hindi kasindak-sindak bilang ng ilan sa amin sa tingin (bagaman ang ilan ay!). At kung ano ang kasiya-siya para sa isang tao ay maaaring hindi para sa ibang tao.

Ngunit kung gusto mong kumain ng mababang taba na walang maraming kakaiba at kahanga-hangang-tunog na mga additives, subukan upang maiwasan ang naproseso na mga pagkain hangga't maaari. Ang ilang mga recipe ay nangangailangan ng mga substitutions upang dalhin ang taba ng nilalaman, at na ang multa. Karaniwan ang mas mababang uri ng taba ay mas mahusay kaysa sa mga walang taba, lalo na sa pagluluto, dahil ang ilang mga sangkap na substitute ay hindi matatag sa init. Minsan ang kalidad ng mas mababang taba o taba-free na pagkain ay nakasalalay sa tatak. Ang ilang mga tagagawa ng pagkain subukan hindi upang palitan ang taba sa asukal at asin, ngunit ang ilang mga uri ng kapalit pampalapot ahente ay halos hindi maiiwasan.

Kung walang anuman kundi ang tunay na bagay na gagawin, pagkatapos ay ituring ang iyong sarili paminsan-minsan at gamitin ang buong-mataba na mga produkto ng matagal. Ngunit bigyan ng babala: kahit ang ilang mga full-fat goods ay may maraming additives.

Pumili ng isang batya ng full-fat sour cream, at maaari mong makita ang maraming mga gilagid at iba pang mga thickeners na nakalista. Sa wakas, tandaan na ang mga mas mababang taba na pagkain ay dapat pa rin natupok sa pagmo-moderate, at makakatulong lamang kung matutulungan nila ang mas mababang mga calorie kumpara sa orihinal na bersyon ng pagkain. Ang pagpapalit lamang ng taba sa mga sugars at asing-gamot ay hindi ang sagot sa ating mga problema sa kalusugan at timbang.