Ang homemade fresh mozzarella cheese ay may kamangha-manghang lasa. Ang mga tagubilin dito para sa paggawa ng iyong sariling sa bahay ay detalyado ngunit hindi mahirap. Ang Rennet at citric acid ay matatagpuan sa mga tindahan ng pagkain sa kalusugan at mga espesyalidad na merkado.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1/2 rennet tablet
- 1/4 tasa ng tubig (cool at chlorine-free: karamihan sa mga de-boteng tubig ay walang kloro)
- 1 galon ng gatas (2%, 1%, o skim)
- 2 teaspoons sitriko acid
Paano Gawin Ito
Crush ang rennet sa tubig at pukawin upang matunaw. Ibuhos ang gatas sa isang hindi reaktibo na palayok (walang aluminyo o kast-iron). Ilagay sa daluyan ng init. Magpahid ng sitriko acid sa gatas at pukawin nang ilang beses. Ang init ng gatas sa 88 degrees F. Ang gatas ay magsisimulang magtungo.
Sa 88 degrees F, idagdag ang solusyon ng rennet at ipagpatuloy ang pagpapakilos nang dahan-dahan sa bawat ilang minuto hanggang ang gatas ay umabot sa 105 degrees F. I-off ang init. Ang malalaking curds ay lilitaw at magsimulang maghiwalay mula sa patis ng gatas (ang malinaw, maberde na likido).
Sa pamamagitan ng isang slotted kutsara o mesh strainer, maglimas ang mantika sa isang malaking mangkok ng salamin. (Kung ito ay masyadong likido, ipaalam ito para sa ilang minuto). Pindutin nang malumanay ang mga curd sa iyong kamay at ibuhos ang mas maraming whey hangga't maaari. Microwave curds sa mataas na para sa 1 minuto, pagkatapos ay alisan ng tubig ang lahat ng labis na patis ng gatas. Sa isang kutsara, pindutin ang curds sa isang bola hanggang cool na. Ang microwave ay dalawa pang beses para sa 35 segundo bawat isa, at patuloy na patuyuin ang patis ng gatas at magtrabaho ng keso sa isang bola. Sa pansamantala, ilagay ang patis ng gatas sa medium heat at ipaalam ito init sa tungkol sa 175 degrees F.
Kailan sapat ang cool na hawakan, masahin ito tulad ng tinapay masa hanggang makinis. Kapag maaari mong i-stretch ito tulad taffy, ito ay tapos na. Maaari mong iwisik 1 hanggang 2 teaspoons asin sa keso habang pagmamasa at lumalawak ito. Ang keso ay magiging stretchy, smooth at shiny. Kung ito ay mahirap na mag-abot at madaling masira, isaksak ito sa mainit na patis ng gatas para sa ilang segundo upang gawin itong mainit at malambot. Pagkatapos ay kunin ito muli at iunat ito sa isang mahabang lubid. Tiklupin at pahabain muli. Ligo sa mainit na patis ng gatas kung kinakailangan upang gawin ang malambot.
Kapag ang ay makinis at makintab (ito ay tumatagal ng ilang minuto), ito ay handa na upang kumain. Ihugis ito sa isang log o golf-size na mga bola, pagkatapos ay iimbak sa isang solusyon ng 2 teaspoons asin sa 1 tasa ng tubig.
Tandaan: Ang citric acid at rennet ay magagamit sa pamamagitan ng mail order, ilang mga parmasya o mga tindahan ng pagkain sa kalusugan.
Pinagmulan: Home Making ng Keso ni Ricki Carroll (Workman Publishing)
Na-reprint na may pahintulot.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 78 |
| Kabuuang taba | 4 g |
| Saturated Fat | 2 g |
| Unsaturated Fat | 1 g |
| Cholesterol | 12 mg |
| Sosa | 53 mg |
| Carbohydrates | 6 g |
| Pandiyeta Fiber | 0 g |
| Protina | 4 g |