Ang natatanging kendi na ito na may lasa, ng mga caramelized noodle na pininturahan ng itim na paminta, ay dinala sa lunsod ng Jerusalem sa pamamagitan ng Eastern European Hasidic Jews noong ikalabing walong siglo. Kaya ang kugel ay tinatawag na Kugel Yerushalmi, na nangangahulugang Jerusalem Kugel. Kugel Yerushalmi ay ayon sa tradisyon na kinakain pagkatapos ng mga serbisyo sa panalangin ng Sabbath - alinman sa kiddish o tanghalian - kasama ng cholent at pickles.
Mga Tala sa Pagsubok sa Recipe ni Miri:
Ang orihinal na recipe na tinatawag na 2/3 tasa ng langis, 1 kutsara ng asin, at 3/4 na paminta sa kutsarita. Ang mga dami ay tweaked sa na-update na recipe para sa isang mas balanseng lasa, at isang mas madulas na kugel.
Sa orihinal na recipe, ang mga noodles ay pinakuluang sa isang maliit na dami ng tubig, kasama ang asin at paminta, at sinadya upang makuha ang tubig, isang la rice. Dahil ang pamamaraang ito ay maaaring maging maselan, at pinapahina ang kapansin-pansing lasa ng paminta, naayos na ito para sa higit pang mga walang palya na resulta.
Kung pipiliin mo ang capellini (mala-buhok na pasta) sa halip na mga itlog ng itlog, buksan mo ang mga noodles sa pangatlo o apat na beses bago idagdag ang mga ito sa tubig na kumukulo. Ang mas maikling haba ay magiging madali upang pamahalaan kapag ikaw ay paghahalo sa caramelized asukal.
Nai-update ni Miri Rotkovitz
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 pound (400 gramo) pinong itlog noodles o capellini
- 1/2 tasa plus 1 kutsarang neutral na lasa ng langis, tulad ng sunflower o canola
- 1 1/4 tasa ng asukal
- 1 kutsara na sariwa ang itim na paminta
- 1 1/2 teaspoons pinong dagat o kosher asin
- 4 malalaking itlog
- Palamuti: Parmesan, o iba pang masarap na keso ng keso
Paano Gawin Ito
- Banayad na grasa ang isang tube pan o 9 x 9 x 2-inch baking pan na may oil o non-stick spray na pagluluto. Painitin ang hurno sa 350 Fahrenheit (180 Celsius).
- Sa isang malaking palayok, dalhin ang tubig sa isang pigsa. Idagdag ang noodles at lutuin ayon sa mga direksyon ng pakete, alaga na hindi higit sa magluto. Patuyuin, ibalik sa palayok, at pukawin sa 1 kutsarang langis upang pigilan ang mga pansit mula sa malagkit. Itabi.
- Ang iyong maingat na pansin (mag-ingat na huwag sumunog sa iyong sarili) at ang pagtitiis (huwag iwanan ang hindi nakikitang ito) ay kinakailangan upang gawin ang karamelo. Ilagay ang langis at asukal sa isang light-colored (upang makita mo ang kulay ng matunaw na asukal), mabigat na bottomed saucepan. Heat sa katamtamang init, pagpapakilos na may wooden spoon. Dahan-dahan ang asukal ay magsisimula upang maging madilaw-kayumanggi at pagsamahin sa langis. Kung ang asukal ay nagiging madilim na kayumanggi masyadong mabilis, i-down ang init pababa. Pukawin hanggang sa may bubbly, liquid caramel na nabuo. Pagkatapos ay agad na ibuhos ang karamelo sa mga nilutong luto at ipagpatuloy ang pagpapakilos hanggang sa lubos na pinaghalo.
- Hayaan ang cool na para sa isang ilang minuto. Pagkatapos ay magdagdag ng mga itlog nang paisa-isa, paghahalo pagkatapos ng bawat karagdagan.
- Ibuhos sa handa pan. Maghurno para sa 1 hanggang 1 1/2 na oras sa preheated oven hanggang sa mahusay na browned.
- Kapag tapos na, alisin agad mula sa pan. Maaaring ihain ang kugel na ito ng mainit, mainit o malamig.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 232 |
| Kabuuang taba | 4 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Unsaturated Fat | 2 g |
| Cholesterol | 75 mg |
| Sosa | 720 mg |
| Carbohydrates | 43 g |
| Pandiyeta Fiber | 1 g |
| Protina | 6 g |