Ang pangalan nito ay nakaliligaw
Sa kabila ng pangalan nito, ang sinunog na asukal ay hindi aktuwal na sinunog-sa katunayan, nang gawin ito, dapat kang mag-ingat na huwag mawala ito. Katulad ng paggawa ng karamelo, ang sinunog na asukal ay ang karamelisasyon ng asukal upang makabuo ng isang napakalalim, mayaman, kulay-kape na syrup. Ito ay ginagamit upang lasa at kulay maraming pagkain sa twin-island Republika ng Trinidad at Tobago ngunit bahagi rin ng ilang mga recipe ng Amerikano.
Paggawa ng Sinunog na Asukal
Ang mga recipe para sa nasusunog na asukal ay maaaring magkaiba (ang ilan ay may kasamang langis ng gulay, ilang tubig, ilang mga asukal lamang) depende sa kung paano ito ginagamit sa recipe, ngunit ang pamamaraan ay karaniwang ang parehong-pagluluto asukal hanggang sa ito ay natutunaw, patuloy na pagpapakain, at patuloy na magluto hanggang sa ito ay nagiging isang napaka-maitim na kayumanggi.
May isang napaka-munting margin ng oras kung saan ang sinunog na asukal ay nasa tamang yugto nito. Upang makaligtaan ang margin ng oras na ito ay magreresulta sa asukal na literal sinunog, kung saan ito ay magiging itim at mapait. Kapag nangyari ito, pinakamahusay na mag-dump na batch at magsimulang muli. Kung idagdag mo ito sa recipe, ang ulam ay magkakaroon ng mas matingkad kaysa sa ninanais na kulay at mga tala ng kapaitan.
Paggamit ng Sinunog na Asukal
Sa maraming mga recipe ng Trinidad, ang sinunog na asukal ay madalas na base ng maraming pagkain. Ang Trinbagonian iconic dishes ng pelau (kalapati ng mga gisantes, kanin, at karne o manok na niluto ng gatas ng niyog) at ang brown na nilagang karne ay parehong may lasa at may kulay na sinunog na asukal. Ang bawat isa sa mga pagkaing ito ay nagsisimula sa base ng pagsunog ng asukal, kung minsan sa langis ng gulay, at pagkatapos ay ang natitirang mga sangkap ay idinagdag at niluto sa sinunog na asukal.
Gayunpaman, kapag nakasama sa isang recipe ng dessert, ang isang nasunog na asukal sa syrup ay ginawa. Ito ay nangangahulugang pagluluto ng asukal hanggang lumunok ito at nagiging maitim na kayumanggi, pagkatapos ay pagdaragdag ng mainit na tubig mula sa init, at muling pagluluto hanggang sa maisama ang tubig at ang halo ay makinis.
Ang syrup na ito ay maaaring maging bahagi ng isang cake, tulad ng sa nasusunog na keyk na asukal , at ang ilang mga tao ay idagdag ito sa kanilang tradisyonal na itim na cake ng Pasko (sikat sa Caribbean) upang gawing mas madidilim ang mga ito.
Ginagamit din ang burned sugar bilang isang dessert syrup drizzled sa paglipas ng pound cake, cheesecake, o ice cream. Ang sinunog na asukal syrup ay maaaring kahit na magdagdag ng lasa sa isang cocktail tulad ng isang lumang moderno, o poured sa isang iced kape para sa isang hindi inaasahang ugnay.
Maaari mo ring isaalang-alang ang substituting na sinunog na asukal para sa mga pulot sa ilang mga recipe.
Nasusunog na Mga Tip sa Asukal
Ang sinunog na asukal ay nagbibigay ng isang natatanging at masarap na panlasa sa pagkain; gayunpaman, kinakailangan ang pagsasanay upang makuha ang pagkasunog ng asukal lamang ng tama. Laging maipapaputok ang pagsunog ng asukal ng ilang beses-o upang panoorin ang isang tao na sanay sa paggawa nito-bago tangkaing gumawa ng alinman sa mga pinggan kung saan ang sarsa na ito ay ang base. Ang isa pang dapat ay na magdagdag ka ng mainit o tubig na kumukulo sa tinunaw na asukal-malamig o malamig na tubig ay magiging sanhi ng pinaghalong upang maggupit at maaaring potensyal na paso sa iyo.
Gusto mo ring kumuha ng recipe na ito kapag maaari mong ganap na focus-burn ng asukal ay nangangailangan ng iyong buong pansin at distractions (tulad ng maingay na bata) ay maaaring maging ang pagkakaiba sa pagitan ng tagumpay at kabiguan. At pagsasalita tungkol sa mga bata, kailangan mong tiyakin na walang mga bata na malapit sa kawali kapag ikaw ay nagdaragdag ng tubig na kumukulo-ang tubig ay maggupit ng kaunti kahit na ano, kaya tiyaking ang lahat ay nasa isang ligtas na distansya.