Ang Karaage, binibigkas kah-rah-ah-geh, ay literal na nangangahulugang "Tang fried" (Tang bilang sa Dinastiyang Tsino), at isang payong termino para sa anumang manok na pinahiran sa alinman sa patatas na almirol o harina at malalim. Tulad ng Gyoza at Ramen, ang Karaage ay isang halimbawa ng lutuing Wafu-Chuka (Tsino na estilo ng Tsino), kung saan ang dumplings, noodles, o sa kasong ito na pinirito sa manok, ay inangkop mula sa repertoire ng culinary ng Tsino at naging isang natatanging Hapon.
Ang pinaka-karaniwang uri ng Karaage ay kilala bilang Tatsuta-edad, na kadalasang tinutukoy ng manok na unang iniinis sa toyo at pagkatapos ay pinahiran ng patatas na almirol. Ang pangalan ay tumutukoy sa mapula-pula kayumanggi kulay na ibinibigay ng toyo, na kung saan ay naisip na maging katulad ng kulay ng Tatsuta River sa taglagas kapag ang nakapalibot na mga puno ng maple ng Hapon ay bumabalik sa ilog ng katulad na kulay. Pagkatapos ma-marinated sa toyo, luya at bawang, ang 2-bite nuggets ng manok ay dredged sa katakuriko (patatas almirol) at malalim na pritong hanggang malutong. Ang katakuriko ay lumilikha ng isang ginintuang shell sa palibot ng karaage na may walang hanggang katangan na ginagawang perpekto para sa pagpapakete sa isang tanghalian ng bento. Ginagawa din ng Karaage para sa isang mahusay na piknik ng tag-init na may ilang mga onigiri (rice balls).
Ang recipe sa ibaba ay tumawag para sa mirin, isang uri ng bigas na alak, katulad ng kapakanan, ngunit may mas mababang alkohol at mas mataas na nilalaman ng asukal. Ang Mirin ay may matamis na lasa, isang ginintuang kulay na amber na kulay at bahagyang makapal na pare-pareho. Ang isang maliit na napupunta sa isang mahabang paraan. Kung hindi mo mahanap ang mirin, subukan ang dry sherry o matamis marsala. Bilang kahalili, maaari mong matunaw ang isang maliit na halaga ng asukal sa isang maliit na puting alak o sherry.
Ang Katakuriko ay isang potato starch na ginawa mula sa tuyo na sangkap ng patatas ng peeled peeled. Wala itong lasa ng patatas o amoy kaya hindi ito nakakaimpluwensya sa iba pang mga lasa. Ang deep-frying na may katakuriko ay gumagawa ng crispier ng manok. Kung hindi mo mahanap ang katakuriko, subukan ang patatas o mais starch.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 1/4 pound chicken thighs (walang buto, gupitin ang tungkol sa 1-inch na piraso)
- 3 tablespoons toyo
- 2 tablespoons sake
- 1 kutsarang mirin
- 2 kutsaritang luya juice
- 1 tasa Katakuriko (o mais na almirol, higit pa o mas kaunti kung kinakailangan para sa patong)
- 1/2 tasa ng langis ng gulay (higit pa o mas kaunti kung kinakailangan para sa malalim na pag-iinuman)
Paano Gawin Ito
- Paghaluin ang toyo, kapakanan, mirin at luya juice sa isang malaking mangkok.
- Magpainit ng manok sa sarsa sa loob ng 30-60 minuto.
- Kumuha ng manok mula sa sarsa at tuyo nang lampas sa mga tuwalya ng papel.
- Painitin ang langis sa humigit-kumulang 330 degrees F sa isang malalim na kawali.
- Basta bitawan ang mga piraso ng manok na may katakuriko at palaguin ang mga ito hanggang tapos na.
- Alisin ang manok at alisan ng tubig sa mga tuwalya ng papel.