Ang kagiliw-giliw na recipe na ito ay mula sa Seattle celebrity chef na si Tom Douglas. Kasama sa mga restawran ng Chef Douglas ang Lola , dahlia lounge , Etta's , at The Palace Kitchen . Recipe na may pahintulot mula sa Cookbook ng Marshall Field (Book Kitchen 2006).
Bumili ng Online
Ano ang Kakailanganin mo
- Para sa mga Crab Cakes:
- 5 hanggang 6 na piraso ng tinapay (puting sanwits)
- 3/4 tasa sariwang perehil (tinadtad)
- 1 malaking itlog ng itlog
- 2 teaspoons lemon juice (sariwang kinatas)
- 2 kutsaritang sarsa ng Worcestershire
- 1 1/2 teaspoons Tabasco sauce
- 2 tablespoons plus 1 kutsarita Dijon mustard
- 1/2 kutsaritang paprika
- 1/2 kutsaritang tim (tinadtad na sariwa o tuyo)
- 1/2 kutsarita na butil ng kintsay
- 1/4 kutsaritang itim na paminta (sariwang lupa)
- 5 tasa ng langis ng oliba
- 1/4 tasa sibuyas (tinadtad)
- 1/4 tasa kampanilya paminta (berde, tinadtad)
- 1/4 tasa kampanilya paminta (pula, tinadtad)
- 1 pound crabmeat (Dungeness, kinuha at pinatuyo)
- Para sa Horseradish Mayonnaise:
- 1 tasa mayonesa
- 2 tablespoons handa malunggay
- 2 tablespoons lemon juice (sariwang kinatas)
- 2 teaspoons lemon zest (gadgad)
- 1/8 kutsaritang itim na paminta (sariwang lupa)
- Salt to taste (tama)
- Para sa Paghahanda ng San dwich :
- 18 hiwa makapal-cut bacon (isang maliit na higit sa 1 pound)
- 4 tablespoons mantikilya (unsalted)
- 12 hiwa tinapay (firm white sandwich bread, tulad ng Pepperidge Farm)
- 6 hiwa kamatis
- 6 mantikilya litsugas
Paano Gawin Ito
Upang ihanda ang mga cake ng alimango, pilasin ang tinapay at pulso sa isang processor ng pagkain upang gumawa ng masarap, malalambot na mumo (dapat kang magkaroon ng mga 5 tasa). Ilipat ang mga mumo ng tinapay sa isang mababaw na pan at ihalo sa 1/2 tasa ng perehil.
Sa isang processor ng pagkain, pagsamahin ang itlog ng itlog, lemon juice, Worcestershire sauce, Tabasco sauce, mustard, paprika, thyme, mga kintsay at black pepper. Pulse upang pagsamahin. Sa motor na tumatakbo, idagdag ang langis sa pamamagitan ng feed tube sa isang mabagal, tuluy-tuloy na stream hanggang ang pinaghalong emulsifies at bumubuo ng isang mayonesa.
Ilipat ang mayonesa sa isang mangkok.
Sa isang malaking mangkok, pagsamahin ang sibuyas at kampanilya peppers sa natitirang 1/4 tasa perehil. Idagdag ang karne ng mayonesa at alimango at ihalo nang basta-basta. Paggamit ng isang goma spatula, tiklop sa 1 tasa ng tinapay mantikilya pinaghalong. Huwag mag-overwork ang pinaghalong o ang mga cake ng alimango ay maaaring makakuha ng gummy. Malumanay na bumuo ng 6 na cake at patumbahin ang mga ito patties tungkol sa 1/2 pulgada makapal. Dredge ang patties nang basta-basta sa natitirang tinapay mantikilya pinaghalong. Kung mayroon ka ng oras, takpan ang mga cake ng alimango na may plastic wrap at palamigin para sa 1 oras o mas matagal.
Upang ihanda ang mayonesa, pagsamahin ang lahat ng mga sangkap sa isang maliit na mangkok at ihalo na rin. Tikman at ayusin ang panimpla ng asin kung kinakailangan. Takpan at palamigin.
Painitin ang hurno sa 400 ° F. Ilagay ang bacon sa isang baking sheet, ilagay ito sa oven, at magluto hanggang malutong, 8 hanggang 10 minuto. Alisin ang bacon mula sa kawali at alisan ng tubig sa mga tuwalya ng papel. Ilagay 2 malaking, nonstick skillets sa daluyan ng init at idagdag ang tungkol sa 2 tablespoons ng mantikilya sa bawat kawali. Magdagdag ng 3 cake ng alimango sa bawat kawali at dahan-dahan magprito ng mga ito sa loob ng 4 hanggang 5 minuto sa bawat panig, hanggang sa sila ay ginintuang kayumanggi at pinainit.
Painitin ang broiler. Ilagay ang tinapay sa isang baking sheet at i-toast sa ilalim ng broiler, iwanan hanggang sa gintong kayumanggi sa magkabilang panig. Maliit na kumalat ang bawat slice ng tinapay na may horseradish mayo. Ilagay ang lutong bacon sa isang baking sheet at panatilihing mainit ito sa ilalim ng broiler.
Ilagay ang 1 gilid ng toast, mayo sa itaas, sa bawat plato. Itaas ang bawat isa na may 1 crab cake, 3 piraso ng bacon, isang slice ng kamatis, at mga dahon ng lettuce.
Ilagay ang pangalawang slice ng toast sa itaas, mayo pababa.
Higit pang mga Crab Cakes:
- Paano Gumawa ng mga lasa ng mantikilya Crab
- Masarap na Crab Cakes
- Deviled Crab Recipe