Isang Relatibong Bagong Griyego Keso
Sa Griyego: Κεφαλογραβιέρα, binibigkas keh-fah-lo-grahv-YAIR-ah
Ang Kefalograviera ay isa sa mas bagong cheeses sa Griyego ngunit naging isa sa mga pinakamahalagang keso sa komersyo. Ang produksyon ay sinimulan noong 1960 at mabilis itong naging isang paboritong mesa sa mesa. Ito ay ginawa sa masungit na bundok ng Epirus at Macedonia at ginawa mula sa gatas ng 100 porsiyentong tupa o isang pinaghalong tupa at gatas ng kambing.
Ito ay may edad na tatlong buwan o mas matagal pa bago ito mabibili.
Ang lasa ng ito mahirap dilaw na keso ay maalat; ito ay may masaganang aroma, luntiang lasa, at makinis na bibig. Ang Kefalograviera ay nahuhulog sa isang lugar sa pagitan ng kefalotyri at graviera, samakatuwid ang pangalan, na may katulad na intensity sa kefalotyri sa mellowness ng graviera.
Sa Market
Ang Kefalograviera ay ibinebenta sa mga gulong o wedges. Ito ay may dilaw na madilim na kayumanggi balat at may mga maliit na butas sa hangin. Dapat itong maging matatag ngunit makinis sa ugnayan.
Ito ay matatagpuan sa mga merkado ng Griyego o Mediteranyo, at ang isang mababang-taba ng iba't-ibang kamakailan ay lumitaw sa istante ng tindahan. Maaari mong makita ang pangalan ay spelled kefalograviera, at bagaman ang kefalotyri ay sariling iba't-ibang, kung minsan ang keso na ito ay may label na tulad nito.
Paggamit ng Kefalograviera
Kefalograviera ay prized bilang isang talahanayan keso bilang bahagi ng isang pampagana, o meze, platter, at perpektong ipinares sa Griyego espiritu tulad ng ouzo pati na rin ang puting alak.
Ang Kefalograviera ay ang keso na karaniwang ginagamit sa saganaki , ang anumang ulam na inihanda sa isang maliit na kawali na may parehong pangalan, kung saan ang keso ay pinutol sa mga triangles, pinahiran ng napapanaheng harina at walang gaanong pinirito. Ang Kefalograviera ay dinadagis at sinabon sa ibabaw ng pasta, at bilang bahagi ng mga inihurnong pinggan at gratin. Masarap din ito sa tupa.
Ang balat ay maaaring iwanang sa keso kung pinuputol at naghahain o pinipis.
Ang Kefalograviera ay dapat na naka-imbak sa refrigerator. Alisin ang tungkol sa isang oras bago magamit upang makarating ito sa temperatura ng kuwarto.
Mga pamalit para sa Kefalograviera
Kung hindi mo mahanap ang kefalograviera, maaari mong palitan ang iba pang mga cheeses ngunit tandaan ang resultang lasa ay hindi eksakto ang parehong. Maaari mong subukan ang pecorino Toscano, pecorino romano, Parmesan, Regato, kefalotyri, may edad na myzithra at may edad na Gruyere.