Isang Pranses na Impluwensya
Ayon sa modernong-araw na mga chef ng Griyego at mga lutuin , ang pinakamahusay na pagkain ng Griyego ay batay sa mga siglo-lumang mga gawi ng pagsasama ng natural na nasa hustong gulang at pana-panahong mga pagkain na may mga pinakamahusay na damo at pampalasa upang lumikha ng mga simple, hindi kapani-paniwala na pagkain. Ang sun-dried tomatoes , beans, beans at mga sariwang gulay na may langis ng oliba ay kabilang sa mga pinakamahusay na Greece.
Ang mga isda at karne ay mas madalas na kinakain, at sa mas maliliit na bahagi, ngunit luto na may parehong atensyon sa mga damo , langis at simpleng pamamaraan sa pagluluto.
Ang mga olibo, mga alak, mga espiritu at keso ay hindi nangangailangan ng pagluluto.
Gayunpaman, ang mga pagkain na malapit na kilalanin ang Greece sa mga di-Griyego ay naiiba. Ang eksperto sa pagkaing Griyego at ang may-akda ng cookbook na si Aglaia Kremezi ay nagsusulat sa Iyong mga Puso sa Nakalipas, Kasalukuyan, at Hinaharap ng Griyegong Pagkain:
"Mousaka, pastichio, creamy avgolemono (thickened egg-and-lemon sauce) at Greek salad ay ang mga pinggan na itinuturing ng karamihan sa mga di-Gresyano na maging halimbawa ng tradisyonal na Griyego na pagluluto. Ang mga pagkain ay binuo, o lubhang binagong, sa pamamagitan ng mga propesyonal na lutuin at restaurateurs. "
Ang pinaka-maimpluwensyang ng mga propesyonal na tagapagluto ay si Nicholas Tselementes, isang Griyego chef mula sa isla ng Sifnos na sinanay sa Europa at nagtrabaho sa ilan sa pinakamagaling na kitchens ng hotel sa buong mundo.
Hindi malinaw kung naniniwala si Tselementes na ang Pranses na pagluluto ay nagmula sa Gresya (kung saan ito ay hindi), o ang pagkaing Pranses sa paanuman ay "mas mahusay" kaysa sa simpleng pamasahe ng Griyego ng araw.
Gayunman, ang resulta ay gumawa siya ng mga recipe at mga estilo ng pagluluto batay sa mga sarsa at Pranses na paraan ng paghahanda upang "linisin" ang pagkain ng Griyegong Turkish, Romano at iba pang mga impluwensya na isinama sa paglipas ng mga siglo - ang impluwensya ng Tselementes na nakita bilang barbariko. Pinipili niya ang mantikilya sa langis ng oliba at masalimuot na mga sarsa upang makapaghugas ng pinggan.
Pranses ay nasa, Griyego ay out.
Ito ay malamang na Tselementes na lumikha ng moussaka at pastitsio alam namin ngayon - na may isang pulgada ng cream sauce, keso at 700 calories bawat paghahatid - mula sa orihinal na pinggan na kung saan ay simpleng mga kumbinasyon ng lupa karne at gulay o pasta.
Ang kanyang mga teorya at unang cookbook, na isinulat noong 1910, ay naging mga darling ng mga "Grey up mobile" na mga Grey sa unang bahagi ng ika-20 siglo na nakakita ng isang bagong sopistikasyon sa kanyang mga recipe. Hinahangad ng mga chef at restaurateurs ng Griyego na tularan ang kanyang mga diskarte at istilo, umaasa na maakit ang isang internasyunal at makamundong kliyente na may banayad na panlasa at masalimuot na mga presentasyon.
Sa huli, ang Tselementes ay ang katalista ng paglikha ng isang sistema ng klase batay sa pagkain. Ang kayamanan, pagiging sopistikado at katayuan ay nauugnay sa kanyang mga nilikha sa Pransya; ang kahirapan at uring magsasaka ay nauugnay sa mas simple, tradisyonal na pagkaing Griyego, isang bagay na sinasabi ni Kremezi ay patuloy pa rin ngayon. Nagsusulat siya:
"... Ang mga Griyego ay pinangungunahan pa rin na ang mga masasarap na pagkaing niluto ng kanilang mga lola - kadalasan ang parehong mga pagkaing Italyano ay matagumpay na naglathala sa buong mundo - ay hindi sapat para sa makabagong, mayaman na lipunan ng Griyego."
Ngunit ang pagbabago ay nasa daan. Kahit na marami ang nag-aalinlangan sa Tselementes ang panghuli kapangyarihan sa Griyego na pagkain (ang salitang "tselementes" ay ginagamit pa rin ngayon sa ibig sabihin ng "cookbook"), ang mga tinig sa suporta ng tradisyunal na pagluluto ng Griyego ay tumataas.
Si Kremezi ay isa sa isang lumalaking grupo ng mga eksperto sa pagkain ng Griyego, chef, cooker at mga may-akda na nagtatayo sa magagandang panlasa at kilalang mga halaga ng tradisyunal na diyeta ng Griyego. Si Diane Kochilas, isang awtoridad sa pagkain ng Griyego, ay isa pa. Sa kanyang cookbook, "Ang Pagkain at Alak ng Gresya," sumulat siya, "Ang lutuing Griyego ay pagluluto ng bansa sa kanyang pinakamahusay, batay sa bahay, nakasalalay sa mga panahon ..."
Sa isa pang lugar, ang sikat na chef ng Griyego at ang manunulat ng lutuin na si Ilias Mamalakis ay tumatagal ng kanyang lingguhang palabas sa telebisyon sa buong Gresya upang ipakita ang pinakamagandang tradisyonal na pagkaing Griyego sa rehiyon. At maraming mga restaurateurs sa labas ng Greece ay nagdadala ng tunay at maluwalhating pagkain sa internasyonal na tanawin.
Ang mga rich, high-calorie dish na puno ng cream, keso at mantikilya (na kilala sa Griyego bilang mga pinggan ng Au Gratin) ay malamang na hindi lumabas ng estilo, dahil ang mga Greeks ay nakasama sa kanilang pagluluto, ngunit bilang mas tunay at tradisyonal na pagkain ng Greece makakuha ng pagkilala at pagpapahalaga na nararapat sa kanila para sa kanilang pagiging simple ng mga sangkap at sining ng mga kumbinasyon ng lasa, mahusay na kami sa aming paglipat sa paglipas ng Tselementes Effect.