Ang Raclette ay isang keso mula sa Switzerland na ginawa ng gatas ng buong baka. Mayroon itong manipis, brownish-orange rind at isang firm, malambot na katawan na garing sa liwanag dilaw na may ilang, kung mayroon man, butas. Ito ay itinuturing na semi-hard. Ang Raclette ay may natatanging lasa; nutty, bahagyang acidic, mabango at katulad ng mga chee na uri ng Gruyere. Ang balat ay nakakain. Natutunaw ito nang mabuti at ginagamit sa maraming casseroles. Maaari itong magamit sa inihaw na keso sandwich , masyadong.
- Käsespätzle
- Kartoffelgratin
- Gourmet Grilled Keso Panini
Mga Dinastiya ng Raclette
Ang mga pagkain ng raclette ay napaka-tanyag dahil ang mga ito ay madaling gawin. Ang mga hiwa ng Raclette cheese ay natunaw sa maliliit na kawali, pagkatapos ay kinakain na may pinakuluang patatas, atsara at pinatuyong karne. Ang keso ay orihinal na natunaw mula sa buong gulong sa harap ng apoy, pagkatapos ay natanggal sa plato, ngunit ngayon, isang tabletop appliance ay popular.
Pagbili ng Raclette Keso
Kung ikaw ay nasa Switzerland, isang pagbisita sa Chateau de Villa sa Sierre para sa isang hapunan ng "Bratchäs" o Raclette ay isang napakahusay na ideya.
Paano Ginagawa ang Raclette
Ang Raclette ay isang keso mula sa Switzerland na ginawa sa ilang distrito ( Kanton ) sa hilaga ng Alps. Ito ay ginawa mula sa gatas ng pasteurized na baka maliban sa Valais canton o Wallis canton, kung saan ito ay ginawa sa raw gatas.
Ito ay may ilaw na kayumanggi-tinted, nakakain na balat at isang matamis, makinis na loob na garing sa dilaw na dilaw na may ilang, kung mayroon man, butas.
Ito ay 45% taba (dry weight). Ang Raclette ay may natatanging lasa; nagkakaroon ng lasang nuwes, mabango at katulad ng mga cheeses na uri ng Gruyere. Ang lasa ng handmade raclette ay nag-iiba sa panahon at kung ano ang fed ang mga baka. Ang malalaking batch raclette ay may parehong lasa sa buong taon. Dahil ang salita, raclette, ay hindi maaaring maiugnay sa isang partikular na bayan o lugar at hindi maaaring protektado, hanapin ang tunay na Swiss raclette kung gusto mo ang pinakamahusay na karanasan sa keso.
Ang lasa ay nilikha sa pamamagitan ng paggamit ng gatas na may mahusay na kalidad, mas mabuti mula sa mga baka na may mga damo, at mga espesyal na bakterya na lumikha ng lactic acid at pangalawang metabolic, mga produkto ng lasa. Hindi ito dumaan sa isang propionic acid fermentation (na Emmentaler ay) at sa gayon ay walang / ilang butas. Ang pinindot na wheel ng keso ay nabasa sa isang salt saltine, na smeared sa isang halo ng lebadura at coryneform bakterya (gram positibong rods) at pagkatapos ay inilagay sa isang cellar sa pulang pine benches para sa ripening. Ang mga sahig na gawa sa sahig ay maaaring kulay at makakatulong na likhain ang Schmiere o moist rind. Ang tradisyon na ito ay hindi bababa sa tumutulong sa cellar panatilihin ang isang tiyak na kapaligiran kaaya-aya sa keso pagkahinog. Ito ay may edad na tatlo hanggang anim na buwan.
Ang Raclette ay may napakahusay na katangian ng pagkatunaw dahil ang taba ng nilalaman ay hindi nakahiwalay at nagtatapon ng grasa. Ginagawa nitong magandang keso na gamitin bilang isang topper ng kaserol o sa sikat at masarap na raclette dinner. Tunay na popular sa Bisperas ng Bagong Taon sa Alemanya, ang isang Raclette party ay halos walang oras upang maghanda at magustuhan mahusay, dahil ikaw lamang ang pag-browning ng keso at pagbuhos sa iyong plato upang kumain ng mga patatas at atsara. Bumili ng keso nang maaga, malamang na magbenta sa katapusan ng taon.
Sa Aleman na nagsasalita ng Switzerland, ang raclette ay kilala rin bilang Bratchäs , binibigkas na may isang hard ch tulad ng "k." Ito ay nangangahulugang "inihaw na keso." Ito ay naging isang espesyalidad sa Switzerland simula ng hindi bababa sa 1291 AD nang ipahiwatig ang William Tell na kainin ito.