Gustung-gusto ko ang British bacon at gustung-gusto ko rin ang mga sausage ng anumang uri. Si Bacon, partikular na bacon na cured sa farm o sa isang espesyalista na karne ay napakahusay at hindi mo matalo ang bahay na ginawa sausage. Kaya, nang hilingin akong magpunta sa isang kurso upang matutunan kung paano gumawa ng bahay na pinapagaling na bacon, sausage at iba pang mga masarap na pagkain mula sa isa sa mga nangunguna sa mga nangungupahan ng Yorkshire, si David Lishman sa Ilkley, West Yorkshire, tumalon ako sa pagkakataon. Si David ay nanalo ng walang katapusang mga gantimpala sa kanyang mga kasanayan at mga produkto ng kalupitan, kaya alam kong matututo ako mula sa isang totoong dalubhasa.
Ang mga kurso ng Lishman butchery ay tumakbo mula sa ikalawang tindahan ni David na doble bilang isang demo kusina sa magandang nayon ng Bolton Abbey. Ang mga kurso ay tumatakbo sa buong taon at sundin ang mga panahon ng lubos na maingat. Inaasahan na maghanap ng mga kurso sa laro, tupa, baboy, mga hamon sa Pasko at Easter, mga pie at paggawa ng sausage, at ang kurso na dinaluhan ko sa charcuterie. Ipinagbili ni David ang mga kurso bilang perpekto para sa mga regalo; sa kurso na ito ay may apat na lalaki na lahat ay nakatanggap ng kanilang bilang isang regalo mula sa mga asawa, girlfriends at babae - isang mahusay na ideya.
Sa aking pagbisita ay hindi lamang namin tumingin sa bahay cured pabalik bacon at sausages, ngunit mahalagang kinuha sa amin David sa bawat bahagi ng baboy, kung paano ito ay hiwa at kung ano ang gagawin sa ito. Lumabas ako hindi lamang sa aking kaibig-ibig na bacon upang magamot sa bahay sa refrigerator, ngunit ang 18 mataba na karne sausages na ginawa ng aking makatarungang mga kamay (na may tulong mula kay David at sa aking mga kapwa mag-aaral) at isang masarap na garapon ng paté. Sa panahon ng klase kailangan din naming subukan ang Sticky Ribs, Braised Pig cheek o Bath Chaps dahil kilala rin ito, Pig's Fry (ang atay, puso at kidney pan na pinirito sa seasonings) na nagmula sa 'Pluck' (offal).
Ang mga trotters nagpunta para sa stock, tulad ng mga tainga at anumang bit at bobs natira. Hams ay inilagay sa isang gilid upang magluto mamaya tulad ng mga chops, fillets, baboy ng baboy, mga balikat at mga binti na naging expertly butchered out ni David. Sa oras na natapos na niya ang pag-cut at pagpuputol doon ay halos isang scrap na hindi ginamit sa isang recipe.
Ang kurso ay tumagal mula ika-1 ng hapon hanggang alas-5 ng hapon at sa kabila ng mabilis na bilis upang umangkop sa lahat ng bagay na maraming oras para sa mga tanong, pagtikim at isang mahusay na porsyento ng mga kamay-on. Kasama rin sa kurso ang isang recipe folder, pampalamig kabilang ang alak at anumang kagamitan na kinakailangan.