Saan nagmula ang hindi inaasahang lasa sa alak?
Naisip mo na ba kung bakit namumula ang alak ( at panlasa ) tulad ng halos bawat prutas sa aklat, maliban sa mga ubas? O kung paano ang amoy ng alak tulad ng banilya, lasa tulad ng seresa at tapusin tulad ng satin?
Maligayang pagdating sa mundo ng mga stereoisomer. Huwag mag-alala kung ang kimika sa mataas na paaralan ay hindi ang iyong bagay, ang mga stereoisomer ay iba lamang na mga pagsasaayos ng parehong kemikal na tambalan. Manatili sa akin. Halimbawa, ang dalawang karaniwang mga amoy sa California Chardonnay ay ang mansanas at mantikilya, maririnig mo ang marami tungkol sa "malaki, buttery Chardonnay." Kaya ang winemaker ay idinagdag mantikilya o isang dash ng apple juice sa fermentation mix?
Hindi. Bukod sa tunay na mga wines ng prutas, tulad ng strawberry wine o cherry wine, na lumulutang sa palibot ng merkado, ang pangkaraniwang alak ay ginawa lamang mula sa mga ubas. Ayan yun.
Mga Kadalisayan ng Alak ng Alak
Kaya kung saan ang iba pang mga scents, flavors at kung minsan off ang mga paglalarawan ng pader na nanggagaling mula sa? Ang madaling sagot ay pagbuburo. Sa proseso ng pagbuburo, ang lebadura ay kumakain ng asukal sa ubas at nag-convert ito sa alkohol at sa proseso ng libu-libong iba't ibang mga iba't-ibang, kumplikadong kemikal na mga compound ay nabuo rin. Ang mga ito ay nasa lahat ng pook na kinukuha sa mga katulad na molekular na pagsasaayos sa pamilyar na mga amoy na maaaring mauri ng aming ilong at utak - ie ang mansanas, mantikilya, seresa at iba pa.
Wine Flavour: Apple
Para sa mga Chard na nakaranas ng malolactic fermentation , ang proseso ay karaniwang tumatagal ng maiging malic acid (isip green apple) na mga compound na nabuo sa panahon ng pagbuburo at palambutin ang mga ito sa isang lactic acid (sa tingin gatas) na maaaring magbigay ng alak ng isang creamy mouthfeel, pa pa rin Pinapanatili ang mga pabango na parang mansanas.
Wine Flavor: Butter
Ngayon ang mantikilya at Chardonnay na koneksyon ay nagmumula sa isang tambalang tinatawag na diacetyl, na isang standard na byproduct ng proseso ng pagbuburo. Ang parehong tambalang ito ay matatagpuan sa iyong cabinet na pampalasa. Buksan lamang ang isang bote ng artipisyal na mantikilya at kumuha ng isang whiff - doon makikita mo ang iyong sariling bersyon ng diacetyl at isang hindi kapani-paniwala malakas na aroma ng mantikilya.
Kung wala kang isang pagkakataon upang makilala ang "buttery notes" sa isang Chardonnay, ibuhos ang isang oaked Chardonnay sa isang baso, bigyan ito ng isang pag-inog at ilagay ang iyong ilong sa salamin. Subukan na lampasan ang iba pang mga aroma magaralgal para sa iyong pansin at focus, focus, tumuon sa sa diacetyl. Kung hindi mo makuha ito sa unang pass, pagkatapos ay kumuha ng isa pang whiff ng iyong mga pekeng mantikilya at pagkatapos ay pag-ikot at sniff ang Chardonnay muli. Tuwang-tuwa, madalas mo ring tikman ang amoy sa tapusin ng Chardonnay kapag lumulunok ka. Bigyan ito ng isang pumunta - ang mga tao ay nagtaka nang labis kung paano nila magagawang iwanan ang sikat na bahagi ng maraming Chardonnays sa simpleng pagsasanay na ito.
Wine Flavour: Berry
Tulad ng proseso ng pagbuburo ay pinatalsik ang mga compound ng kemikal na stereoisomers sa mansanas, ang parehong nangyayari para sa isang klase ng pula o maitim na berry at red wine fermentation. Kung ang mga ubas ay lumago sa mas malamig na klima, ang mga halamang berry at kasunod na mga lasa ay magiging mas matigas tulad ng cranberry o currant. Ang mas maiinit na mga ubas ay nagpapakita ng mas mayamang pulang prutas, sa palagay ang presa at malaki, makatas na mga blackberry.
Wine Flavor: Vanilla
Vanilla ay isang byproduct ng oak aging. Ang matagal na relasyon sa pagitan ng owk at alak ay nararapat na sinisiyasat, lalo na dahil ang mga barak ng oak ay ginamit sa pagbuburo ng alak at pagtanda ng bariles sa loob ng maraming siglo.
Ang Oak ay ginagamit medyo tulad ng isang "seasoning" upang magdagdag ng lasa at panlasa apila sa isang alak. Nagbibigay ang Oak ng lasa at aromatikong suporta sa alak habang nagdaragdag ng mas mayaman, mas buong impression at kumplikado. Sa ilong, ang mga pangunahing impluwensya ng oak ay may tendensiyang magpasikat ng mga aroma na nakasentro sa palibot ng spice rack, na may clove, kanela, nutmeg, banilya at "allspice" na karaniwang mga aroma na nagmula sa oras ng alak na ginugol sa oak. Sa panlasa, ang impluwensiya ng oak ay lumiliko patungo sa mayaman na lasa ng karamelo, niyog, vanilla, kanela, sibuyas, usok, tsaa, moka, toyo at mantikilya. Kung ikaw ay interesado sa paggawa ng isang hiwalay na pagtikim ng alak upang mabatid ang presensya o kawalan ng oak para sa iyong sarili, pagkatapos ay tingnan ang Oak at Wine Component Tasting.
Wine Flavors: Isang function ng Pabango?
Tandaan mula sa paaralang elementarya na ang iyong panlasa ay maaaring tunay na lasa para sa mga sensation: matamis, mapait, maasim at asin.
Gayunpaman ang iyong ilong ay maaaring makilala ang libu-libong mga indibidwal na mga amoy, na kung saan ay nagbibigay-daan sa iyo upang tikman ang daan-daang mga iba't-ibang pagkain lasa nuances. Iyon ang dahilan kung bakit ito ay mahalaga upang tunay na pag-inog ng iyong alak sa salamin, kumuha ng isang malalim na simoy at pagkatapos ay kumuha ng isang paghigop, hawakan ito sa iyong bibig para sa isang ilang segundo upang ang likido ay maaaring pindutin ang lahat ng iyong iba't ibang mga tastebuds para sa isang kabuuan larawan ng kung ano ang alok ay upang mag-alok.
Karaniwang White Wine Flavors
Kapag sa tingin mo ng mga puting wines , sa tingin ng puti o mas magaan-fleshed prutas. Ang pinakakaraniwang mga pabango at lasa na maaari mong asahan sa mga puting alak ay kasama ang mansanas, peras, citrus, tropikal, melokoton, aprikot, melon, kiwi, saging, mangga, pinya, mainit na bulaklak, mantikilya at madalas na mapapansin mo ang higit na kaasiman sa ang panlasa na may puting wines.
Mga Karaniwang Red Wine Flavors
Tulad ng iyong itinuturing na mas magaan na prutas na may mga puting wines, gugustuhin mong lumipat sa mas matingkad na prutas para sa mga profile ng red wine. Ang pinakakaraniwang mga pabango at lasa para sa mga red wine varietals ay ang cherry, cranberry, raspberry, strawberry, lumboy, blueberry, plum, pasas, fig at iba't-ibang bulaklak tono, pampalasa at madalas mong mapansin ang higit pa tannins sa red wine category.
Paano Nakakaapekto ang Klima ng Mga Lasa ng Alak
Ito ay walang lihim na ang klima ay nakakaapekto sa bawat vintage, bawat taon, ngunit ito rin ay gumaganap ng isang kritikal na papel sa pag-unlad ng mga indibidwal na kumpol ng ubas at ang kanilang likas na lasa profile. Halimbawa, ang estilo ng alak ay magkakaiba-iba depende sa kung saan ito ay lumaki. Sumakay ng isang Cabernet Sauvignon , halimbawa, isang lumaki sa isang palamig na rehiyon at isang lumaki sa isang mainit na maaraw, lokal. Ano ang nangyayari sa mga ubas? Sa mga mas malalamig na lugar, ang ubas ng ubas ay madalas na magpapakita ng maasim, mahigpit na lasa tulad ng pulang seresa o currants; Gayunpaman, ang mga ubas na lumago sa mga mas maliliit na klima ay naghahatid ng juicier na prutas, tulad ng mga plum, strawberry, raspberry at blackberry bilang isang direktang resulta ng mga antas ng pagkahinog batay sa pagkakalantad ng araw.
Sa sandaling mayroon kang hawakan sa background ng mga lasa ng alak, handa ka nang simulan ang pagtikim ng alak tulad ng mga pros .