Habang tinututulan ng mga siyentipiko ang mga benepisyo o panganib ng mga taba ng saturated, ang mga ito ay hindi sumang-ayon na ang mga taba ng trans, o bahagyang hydrogenated na mga langis, ay nakakapinsala. Upang magawa ito, ang US Food and Drug Administration ay nangangailangan ng mga kompanya ng pagkain na mag-phase out ng mga artipisyal na trans fats sa 2018, maliban kung maaari nilang patunayan na ang kanilang paggamit ay ligtas.
Ang mga pagkain na naglalaman ng trans fats ay may "bahagyang hydrogenated oil" o "hydrogenated oil" na nakalista sa mga sangkap.
Bago ang mga trans fats ay kinakailangan na nakalista sa nutrition label, mula Enero 2006, ito ang aming tanging paraan ng pag-alam kung ang mga mapanganib na taba ay naroroon. Subalit ang isang bilang ng mga produkto ng estado "0g Trans Fat" o ipinapahayag ang kanilang mga sarili na trans-taba ng libreng ngunit pa rin ang mga langis na nakalista sa kanilang mga sangkap. Paanong nangyari to?
Hydrogenated Oils Versus Trans-Fat
Mayroong dalawang dahilan kung bakit ang mga pagkain na naglalaman ng mga hydrogenated oil ay maaaring may label na trans-fat free, o listahan ng 0g trans fats sa label. Una, ang mga bagay na naglilista ng bahagyang hydrogenated oils sa mga sangkap ngunit naglalaman ng mas mababa sa 0.5g ng trans fats sa bawat paghahatid ay isinasaalang-alang ng pamahalaan na maging libre sa taba. Ang isang magandang halimbawa nito ay komersyal na peanut butter , na naglalaman ng isang maliit na halaga ng bahagyang hydrogenated oil upang maiwasan ang paghihiwalay. Gayunman, ang problema sa kahulugan na ito ay kung kumain ka ng higit sa nakasaad na laki ng paghahatid, ang mga fractions ng isang gramo ay nagdaragdag, at ikaw ay tiyak na kumakain ng trans fats.
Pangalawa, ang mga produkto na naglalaman ng ganap na hydrogenated oils ay libre sa taba. Tingnan natin ang hydrogenation.
Ano ang Hydrogenation?
Ang hydrogenation ay ang proseso ng kemikal kung saan ang likidong langis ng gulay ay naging matitibay na taba . Ang bahagyang hydrogenated oils ay naglalaman ng mga trans fat acids , o trans fats, na kung saan ay naisip na mas mapanganib kaysa sa puspos na taba .
Ang trans fats ay nagpapataas ng antas ng masamang kolesterol at mas mababang antas ng magandang kolesterol. Maaari kang magbasa nang higit pa tungkol dito sa aking profile ng trans fats .
Kapag ang likidong langis ng gulay ay ganap na hydrogenated, gayunpaman, halos walang trans fats mananatili. Ang nagresultang taba ay higit na matatag, na kumukuha ng isang matigas, waksi na pare-pareho, kahit na sa temperatura ng kuwarto. Ang buong hydrogenation ay nagdaragdag ng dami ng taba ng saturated, bagaman marami sa mga ito ay sa anyo ng stearic acid, na kung saan ay convert ng katawan sa oleic acid, isang monounsaturated taba, na hindi taasan ang antas ng masamang kolesterol. Ginagawa nito ang ganap na hydrogenated na taba na mas mapanganib kaysa sa bahagyang hydrogenated fats.
Nang ipakilala ni Crisco ang trans-fat free shortening nito noong 2004, naglalaman ito ng ganap na hydrogenated cottonseed oil, na pinaghalo ng langis ng mirasol at langis ng toyo upang palambutin kung ano ang magiging napakabigat na taba. Ang partikular na pormula na ito ay ipinagpatuloy dahil medyo mahal ito. Ngayon, ginagamit ng Crisco langis ng langis, ganap na hydrogenated palm oil, at bahagyang hydrogenated palm at soybean oil. Upang maging malinaw: dahil lamang sa trans-fat-free na ito ay hindi nangangahulugan na ito ay mababa ang taba . Ang isang kutsara ng trans-taba libreng pagpapaikli ay naglalaman ng 110 calories, 12g ng taba, 3g na kung saan ay puspos.
Gayunman, ito ay libre sa kolesterol.
Mag-ingat sa Mga Label
Mag-ingat: kung ang isang pakete ay naglilista lamang ng "hydrogenated oil," nang walang malinaw na nagsasabi kung ito ay bahagyang o ganap na hydrogenated, maaaring hindi ito libre sa taba. Kung minsan ang mga salitang "hydrogenated" at "bahagyang hydrogenated" ay ginagamit nang magkakaiba. Kung ang pakete ay malinaw na nagsasaad na ito ay naglalaman ng ganap na hydrogenated oil, pagkatapos ay ito ay trans-taba libre. Dahil ang mga labis na labeling batas ay dumating sa epekto, trans taba ay mas transparent kaysa sa kani-kanilang mga dating, at maraming mga tagagawa ng pagkain ay patuloy na naghahanap para sa malusog na mga alternatibo para sa kanilang mga produkto.