Ang sariwang seresa ay isang tunay na itinuturing sa panahon ng tag-init. Maaari silang kainin bilang isang miryenda o maging isang kamangha-manghang dessert, ngunit upang gumawa ng bawat trabaho dapat mong malaman kung aling iba't ibang mga seresa ang gagamitin. Mistakingly pagbili ng isang maasim cherry upang kumain ng sariwa o isang sobrang matamis cherry upang gumawa ng isang pie o jam ay maaaring magresulta sa kalamidad.
Mayroong dalawang pangunahing kategorya ng seresa; matamis at maasim. Sa loob ng bawat kategorya, mayroong maraming mga varieties na maaari mong makita sa merkado ng iyong supermarket o lokal na magsasaka.
Ang gabay na ito ay makakatulong sa iyo na matukoy kung aling mga ito at kung paano ang mga ito ay pinakamahusay na ginagamit.
Tart Cherries
Tart cherries , na kilala rin bilang "sour" cherries, ay may isang natural na mababang nilalaman ng asukal at maaaring maging lubos na makatas, ngunit hindi masyadong kasiya-siya kapag kinakain sariwa dahil sa kanilang mataas na kaasiman. Ang tart cherries ay kadalasang ginagamit sa mga dessert, jams, jellies, at sauces kung saan sila ay ipares sa maraming asukal o rich, creamy ingredients. Ang kanilang maasim, acid flavor ay nagdaragdag ng liwanag upang balansehin ang kayamanan o tamis.
Dalawang karaniwang uri ng mga tasang seresa ang Montmorency at Morello. Parehong may maliwanag na lasa at laman na laman, na perpekto para sa pagluluto. Maraming iba pang mga cultivars ng maasim cherries ay mahigpit na ginagamit bilang pang-adorno puno. Ang mga tarts cherries ay maaari ring bumili ng de-latang o sa isang garapon sa grocery store, kahit na ang mga ito ay hindi nagbibigay ng maliwanag, makulay, at sariwang lasa na makakahanap ka ng mga sariwang maasim seresa.
Ang mga tart cherries ay din ang iba't-ibang ginagamit upang gumawa ng tuyo seresa. Ang mga maliit, tuyo cherry "pasas" ay karaniwang pinahiran na may isang maliit na halaga ng asukal upang balansehin ang kanilang natural na tartness.
Sweet Cherries
Ang mga sariwang asukal ay may mataas na likas na asukal at mababa ang mga asido, na ginagawa itong perpekto para sa pagkain ng sariwang. Ang mga sari-sari ng mga matamis na seresa ay may kulay mula sa liwanag na dilaw hanggang sa isang madilim na mahogany na kulay, na kadalasang tinutukoy na itim.
Ang mga matamis na seresa ay may malambot na laman na hindi mahigpit sa pagluluto.
Ang mga cherries ng Bing ay marahil ang pinaka-kilalang uri ng matamis na seresa. Sa kanilang malalim na mahogany na balat at ang kanilang malalaking, masinop na hugis, ang mga cherry ng Bing ay isang natural na pagpipilian para sa sariwang snacking. Ang iba pang mga karaniwang uri ng madilim na matamis na seresa ay kinabibilangan ng Tulare, Lambert, Chelan, at Lapin.
Ang mas magaan na kulay na matamis na seresa ay popular din, hindi lamang para sa kanilang banayad na tamis kundi pati na rin sa kanilang masarap na anyo. Ang mga cherries ay maaaring saklaw sa kulay mula sa dilaw na liwanag na may isang bahagyang kulay-rosas sa isang pinong kulay rosas. Ang mga karaniwang uri ng light colored sweet cherries ay kinabibilangan ng Royal Ann, Rainier, at Napoleon. Ang mga cherries na ito ay gumawa ng isang magandang karagdagan sa salad at iba pang mga sariwang arrangement ngunit malamang na ipakita ang mga pasa madali.