Homestay Substitutions
Ang German baking powder ay karaniwang nag-iisang kumikilos, na nangangahulugan na ito ay may halo ng isang acid-activate (mabagal na kumikilos) acid at baking soda. Ito ay hindi mahigpit na mapagpapalit sa American, double-acting baking powder. Ang double-acting baking powder ay may mabilis na acting acid (reacts sa room temperature sa kahalumigmigan) at isang mabagal na acting acid (reacts kapag pinainit). Ang dual acids ay nagbibigay sa magluto ng paunang pagtaas at mas maraming oras upang ilipat ang humampas sa hurno bago ang ginagawang pagkilos ay ginugol.
Si Dr. Oetker ay hari ng eksena sa pagluluto ng serbesa ng Aleman, na may proprietary blend ng sosa acid pyrophosphate, sodium bikarbonate, at cornstarch. Unang nilikha noong 1891, pinatotohanan niya ang kanyang pamamaraan noong 1903.
Paano gamitin ang Dr Oetker Baking Powder "Backin," mula sa website ng Dr. Oetker:
Ang isang supot ng Dr Oetker Baking Powder ay naglalaman ng 5 teaspoons (20 ml), sapat para sa 4 tasa (500 gramo) ng harina. Ang laki ng baking na ito sa praktikal na bahay ay nagsisiguro ng pagiging bago, tinitiyak ang mga resulta, at kaginhawahan. Lamang ihalo ang Dr Oetker Baking Powder na may harina na nabanggit sa recipe at suriing mabuti. Para sa pinakamahusay na mga resulta magdagdag lamang sa malamig na mga sangkap.
Hindi namin maaaring duplicate ang kanyang timpla sa bahay ng US ngunit maaari naming madalas na kapalit double-kumikilos pampaalsa para sa kanyang single-kumikilos, mabagal-tumataas na pampaalsa sa Aleman recipe. Kung nais mong ihambing ang German baking powder maaari mong ihalo ang madaling-available na cream ng tartar na may baking soda sa isang ratio ng 2:01.
Para sa isang mas tiyak na katumbas mula sa "Joy of Cooking" sumangguni sa talahanayan sa ibaba.
Hindi maganda ang kapalit ng German baking powder sa mga Amerikanong recipe tulad ng chocolate chip cookies. Mag-import ng double-acting baking powder sa Germany kung gusto mong maghurno ng cornbread at tulad.
Kung ginagamit ang mga sangkap sa ibaba upang makagawa ng pampaalsa, ihalo agad ang humampas at siguraduhin na ang oven ay pre-heated upang ang gas ay hindi makatakas (cream ng tartar ay isang mabilis na kumikilos acid).
Sa pangkalahatan, ang karamihan ng mga baking powders ay binuo upang magamit sa isang ratio ng isang kutsarita (5 mililitro) ng baking powder sa bawat tasa (200-250 mililitro) ng harina.
Mga Katulad na Baking Powder
| Tumataas na katumbas sa single-acting baking powder | Cream ng Tartar (Weinstein) | Baking Soda (Natron) | Table Salt (Salz) |
| Bawat 1 tasang harina | 2 tsp. | 1 tsp. | 1/2 - 1 tsp. |
| Bawat oras. binili ang baking powder | 5/8 tsp. | 1/4 tsp. | 0 |