Pag-unawa sa isa sa 7 yugto ng paggawa ng kendi
Nangungusap lamang, ang paggawa ng kendi ay kumukulong asukal sa tubig. Ano ang idinidikta kung anong uri ng kendi ang iyong pagluluto ay ang punto kung kailan ang tubig ay humihinto na kumukulo. Mayroong pitong yugto ng paggawa ng kendi: thread, soft-ball, firm-ball, hard-ball, soft-crack, hard-crack, at karamelo. Ang iba't ibang uri ng kendi-mula sa pag-iwas sa lollipop-kailangang lutuin sa iba't ibang yugto. Habang lumalaki ang tubig, mas mataas ang temperatura at mas mataas na konsentrasyon ng asukal, na lumilikha ng iba't ibang uri ng mga confection.
Pagtukoy sa bawat yugto
Ang isang kendi thermometer ay isang kinakailangang tool para sa paggawa ng kendi sa bahay . Ang bawat yugto ay nangyayari sa iba't ibang hanay ng mga temperatura, kaya ang pagsubaybay sa thermometer ay tutulong sa iyo kung kailan matatapos ang asukal sa tamang yugto. Kung wala kang isang thermometer ng kendi, o nais mong gumamit ng karagdagang pamamaraan, maaari mong subukan ang malamig na paraan ng tubig. Ang bawat yugto ay maaaring matukoy kung ano ang pagkapirmi ng syrup kapag bumaba sa malamig na tubig.
Kung gumagamit ka ng isang thermometer ng kendi at nakatira sa isang mas mataas na altitude, kailangan mong gawin ang isang maliit na pagkalkula: para sa bawat 500 talampakan sa ibabaw ng dagat, alisin ang isang degree Fahrenheit mula sa kinakailangang temperatura ng yugto.
Soft-Ball Stage
Ang yugto ng soft-ball ay tumutukoy sa isang tiyak na saklaw ng temperatura kapag ang mga sugar syrup ng pagluluto, na nagaganap sa pagitan ng 235 at 245 F. Bilang karagdagan sa paggamit ng isang kendi thermometer, ang yugtong ito ay maaaring matukoy sa pamamagitan ng pag-drop ng isang kutsarang puno ng mainit na syrup sa isang mangkok ng napakalamig na tubig.
Sa tubig, gamitin ang iyong mga daliri upang tipunin ang pinalamig na syrup sa isang bola-kung nakarating ito sa soft-ball stage, ang syrup ay madaling bumubuo ng isang bola habang nasa malamig na tubig, ngunit ang mga flattens ay inalis mula sa tubig.
Soft-Ball Stage Candies
Ang mga tsokolate na kailangang lutuin sa yugto ng malambot na bola ay malabo, matamis , at prinina.