Ang yugto ng mahinang crack ay tumutukoy sa isang tiyak na hanay ng temperatura kapag nagluluto ng mga asukal sa syrup. Ang yugto ng mahinang crack ay nangyayari sa 270 - 290 F. Sa yugtong ito, ang asukal sa konsentrasyon ng syrup ay 95 porsiyento, na nagpapasiya kung gaano kahusay o malutong ang kendi. Ang soft crack stage ay ginagamit para sa saltwater taffy, nougat, toffee, at butterscotch.
Pagpainit ng Sugar Syrup sa Soft Crack Stage
Habang pinapain mo ang syrup at lumalapit ito sa mahinang yugto ng crack, ang mga bula sa itaas ay nagiging mas maliit, at mas makapal sila at magkakasama.
Ito ay dahil sa higit pa sa tubig sa solusyon ng asukal na niluluto. Maaari mong matukoy ang temperatura gamit ang isang thermometer ng kendi, o maaari mong gamitin ang paraan ng malamig na tubig. Ang isang thermometer ng kendi ay maaaring hindi tumpak sa pagpapasiya ng malambot na yugto ng crack, depende sa altitude at iba pang mga lokal na kondisyon.
Pamamaraan ng Malamig na Tubig upang Tukuyin ang Soft Crack Stage
Maraming tagalikha ng kendi sa bahay ang tumutukoy sa yugto ng malambot na crack sa pamamagitan ng pag-drop ng isang kutsarang puno ng mainit na syrup sa mangkok ng napakalamig na tubig. Alisin ang kendi mula sa tubig at hilahin ito sa pagitan ng iyong mga daliri. Ang soft crack entablado ay naabot kapag ang syrup ay bumubuo ng isang matatag ngunit malambot na mga thread. Sila ay yumuko nang bahagya bago buksan (crack).
Ang pagkakaiba sa pagitan ng isang matitigas na bola at malambot na lamat ay sa matigas na yugto ng bola, ang asukal ay bumubuo ng matatag ngunit masigla na bola kaysa sa mga thread. Ang pagkakaiba sa pagitan ng soft crack at hard crack ay na sa matitigas na crack, ang mga thread ay hindi yumuko at bubuksan lamang kung susubukan mong yumuko sa kanila.
Candy Cooked to Soft Crack Stage
Maraming iba't ibang mga recipe ang nangangailangan ng pagluluto asukal syrup sa malambot na crack yugto, karaniwang kabilang ang toffees, nougat, taffy, at butterscotch . Kadalasan, ang mga candies na niluto sa malambot na crack na yugto ay nagtatampok ng isang lasa ng asukal na karamel at ng isang matitigas na nakakatawang texture.
Temperatura Ranges para sa Cooking Sugar Syrups
Ang mga saklaw ng temperatura para sa pagluluto ng mga syrup ng asukal ay:
- Thread Stage: 223 - 235 F
- Soft Ball Stage: 235 - 245 F
- Malakas na Stage Ball: 245 - 250 F
- Hard Ball Stage: 350 - 266 F
- Soft Crack Stage: 270 - 290 F
- Hard Crack Stage: 300 - 310 F
- Caramel Stage: 320 - 350 F
Ang ilang mga tagubilin sa pagluluto ng kendi ay nahuhulog sa crack sa pagitan ng malambot na crack at matitigas na crack, tulad ng butterscotch na kung saan ay luto sa pagitan ng 290 at 300 F, at brittles na niluto sa pagitan ng 295 at 300 F.
Kaligtasan ng Pagluluto na may Hot Sugar Syrup
Ang maigi ng mainit na asukal ay dapat na maingat na mapangasiwaan. Sa yugto ng malambot na crack, maaari itong magsunog ng iyong balat kung ito ay spatters. Ang asukal sa syrup ay magiging makapal at malagkit, na humahawak nito sa lugar laban sa balat at pinatataas ang panganib ng pagkasunog kapag nakipag-ugnayan ka dito. Hindi ito tumatakbo bilang mainit na tubig. Mahalaga na gamitin ang mga diskarte at kagamitan na nagpapababa ng panganib ng mga splashes at spatters na may mainit na syrup.