01 ng 07
Bottarga: Isang Sardinian Condiment
Ipunin ang iyong mga sangkap. Hank Shaw Ang Bottarga ay inasnan, ang gumaling na isda at ang pamamaraan ng paghahanda nito ay mula sa isla ng Italya ng Sardinia. Ito ay ayon sa tradisyonal na hiwa manipis o lupa at sprinkled sa seafood pasta pinggan.
Ito ay maaaring tunog kakaiba at stinky, ngunit ito natatanging pampalasa gumagana nakakagulat na rin. Ang isang maliit na bottarga na itinapon ng spaghetti at sarsa ng sarsa o sprinkled sa ibabaw ng sariwang beans ay agad na nagdadala sa iyo sa seaside.
Ang lasa ng Bottarga ay ang kakanyahan ng dagat. Ito ay hindi kapani-paniwala, ngunit hindi sa isang masamang paraan. Ito ay masyadong matingkad mula sa asin. Ito ay isang mahusay na paraan upang mapanatili ang mga malalaking roe na nakikita mo sa isang isda catch o bumili sa merkado upang matiyak na walang pupunta sa basura.
02 ng 07
Piliin ang Pinakamahusay na Roe
Ang Shad roe ay isang mahusay na gamitin para sa bottarga, ngunit ang mga Sardinians ay gumagamit ng mullet o tuna roe. Maaari mo ring gamitin ang halibut, herring, flounder, white seabass, weakfish, o mackerel. Gusto mo ng mga maliliit na itlog, kaya laktawan ang salmon at sturgeon.
Mahalaga rin na gumamit ka ng magandang gulay. Ang isang hinog na roe ay isa kung saan makikita mo ang mga itlog sa sako na nanggaling sa kanila. Dapat din silang maging pare-parehong kulay. Ang labis na watery roe ay okay ngunit mas matagal ang pagalingin.
Ang hindi kinakalawang na asong roe ay hindi gagana. Dapat mong makita ang mga itlog. Kung sila ay masyadong maliit, gawin ang iba pa sa roe.
03 ng 07
Prep ang Roe
Patas ang iyong roe. Hank Shaw Ang paggawa ng bottarga ay hindi mahirap, ngunit ito ay tumatagal ng isang mahusay na pakikitungo ng pasensya. Tandaan na ginagamit mo ito upang mapanatili ang roe sa pang-matagalang at kukuha ng hindi bababa sa ilang araw. Kahit na kung nais mong gilingin ito, mas mahusay na magsimula ng linggo o kahit na buwan nang maaga.
Upang simulan, tipunin ang iyong roe at ibabad ito sa tubig-alat sa magdamag. Sa susunod na araw, magtipon ng isang board o cookie sheet, ilang langis ng oliba, maraming asin, at maraming mga tuwalya ng papel.
Maglagay ng mga tuwalya sa papel sa cookie sheet o board. Patuyuin ang iyong mga roe ng tuyo sa papel.
04 ng 07
Langis ang Roe
Langis ang mga roes. Hank Shaw Ihagis ang malalambot na mga roe nang malumanay sa langis ng oliba upang malapitan sila. Makakatulong ito na mapanatili ang kanilang kahalumigmigan.
05 ng 07
Gamutin ang Roe With Salt
Salt down the roe. Hank Shaw Sa sandaling ang mga roe ay nilangisan, ihagis ang mga ito nang malumanay sa isang mangkok ng asin upang pahirapan sila nang pantay. Ilagay ang mga ito sa papel na tuwalya upang hindi sila hawakan ang bawat isa.
06 ng 07
Tingnan ang Roe
Baguhin ang tuwalya habang ito ay nabasa. Hank Shaw Ilagay ang cookie sheet o board na may mga roe sa isang cool, dry place. Hindi kinakailangan upang palamigin ang mga ito.
Ang asin ay kukunin ang kahalumigmigan mula sa mga roes-at mayroong maraming kahalumigmigan doon-kaya kakailanganin mong palitan ang mga tuwalya ng papel sa pana-panahon at muling i-asin ang iyong mga roe. Kailangan nilang laging pinahiran ng isang manipis na layer ng asin.
07 ng 07
Ang Tapos na Produkto
Ang isang tapos na roe na may ilang mga bottarga lupa. Hank Shaw Pagkatapos ng dalawa hanggang pitong araw, ang iyong mga roe ay magiging handa at magkakaroon ka ng bottarga. Ang mas maaga mong gamitin ang mga ito, ang mas malambot ay magiging; ang mga maagang ay maliksi at hindi maaaring maging lupa.
Pahintulutan sila na pagalingin ang tigas-ang bottarga ay maaaring umupo para sa mga linggo o buwan-at maaari mong gilingin ang mga ito sa isang magaspang na pulbos. Huwag gumiling ng isang piraso ng bottarga hangga't gusto mong gamitin ito. Tulad ng isang pampalasa, ang lasa ay lumubog sa sandaling ito ay lupa. Ginagawa ito ng isang mahusay na sprinkle ng pasta.
I-imbak ang iyong tapos na, buong roe sa isang sealed plastic bag, i-vacuum ang mga ito, o ilagay ito sa isang garapon na salamin sa refrigerator o freezer hanggang sa gusto mong gamitin ang mga ito. Ang Bottarga ay tatagal ng isang taon o higit pa na nakaimbak sa ganitong paraan.